scump

Numim carne de vițel carnea de vite sacrificată până la vârsta de opt luni.

Împărțirea de bază a vițelului se bazează pe metoda de îngrășare a bovinelor, și anume lactate - hrănite tot timpul cu lapte - și hrănite cu hrană compusă. Vitelul are o consistență și gust fine, un conținut scăzut de grăsimi. Este o carne dietetică și ușor de digerat, deși costisitoare. Nutriționiștii recomandă administrarea copiilor. Iată câteva părți de vițel.

Piuliță de vițel și eșarfă de fund

Nucul este mușchiul din fața coapsei vițelului. Este un mușchi cvadriceps mare. Nucul este una dintre cele mai populare părți ale coapsei. Șalul inferior este partea exterioară a coapsei vițelului. Acest mușchi este mai articulat și unele părți ale acestuia conțin tendoane mai mari. Tratamentul recomandat este gătitul clasic sau tocană.

Filet de vițel

Friptura de lombă se află sub un grătar scăzut. Capătul spate mai gros numim degetul mare, capătul îngust al vârfului. Mușchiul fileului de vițel este foarte fin. Este un produs de înaltă calitate, potrivit pentru grătar și coacere. În magazine, luați-o cu o fâșie subțire de carne în partea laterală a contralomului.

Pieptene de vițel

Fagurele este situat în mijlocul spatelui vițelului. Este un mușchi slab și foarte fin, cu un strat de grăsime de până la 3 mm. Oferta de magazine include și un pieptene cu coaste (cu patru până la șase), care se curăță la capete. Preparatul recomandat este coacerea întregii bucăți întregi sau la grătar.

Vitel la grătar mare

Grătarul înalt al vițelului urmează partea gâtului pe o parte și grătarul inferior pe cealaltă. Este un mușchi în partea din spate a animalului. Grătarul înalt este alcătuit din mușchi mai mari, care sunt mai mult împletite cu grăsime spre gât. Este potrivit pentru fripturi, dar și pentru prepararea clasică, coacere, gătit sau tocană.

Umăr rotund de vițel

Umărul rotund este un mușchi îngust deasupra omoplatului, care seamănă cu o formă de sfoară. De aceea se mai numește și o friptură de filet falsă sau evreiască, dar carnea nu este atât de fragedă. Umărul rotund este unul dintre mușchii din sfertul din față cu un conținut relativ scăzut de ligament și grăsime. Preparatul recomandat este gătitul și tocănița.

Piept de vițel

Se compune din părți de carne care sunt situate pe pieptul animalului și continuă până la abdomen. Este un mușchi foarte fin, cu fibre musculare scurte, acoperit de grăsimi. Datorită formei sale plate, este potrivit pentru pregătirea sulurilor. Preparatul ideal este coacerea la temperatură scăzută a întregii piese în ansamblu.

Varza chineză aparține și bucătăriei slovace

Supă de pește pe masa slovacă: îi cunoști secretele?

Păstrăvul este un pește unic, dar untul îl va ajuta în special

Cojoc gustos și sănătos în bucătărie? Îl puteți pregăti atât de ușor

Bile de vițel balcanic cu carne de vită

Avem nevoie:
500 g vițel tocat și carne de vită (1: 1), 1 mână de pătrunjel, 1 ceapă, 1 ou, 1 pesmet PL, scorțișoară măcinată, rasca, piper negru tocat, sare Sos: 1 PL piure de roșii, 1 roșie, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă, 1 foi de dafin, 1 morcov mare, 1 kl zahăr, sare
Abordare:
1. Se amestecă carnea tocată cu ceapă tocată mărunt, pesmet, ou, pătrunjel tocat, piper și se lasă să se odihnească la frigider.
2. Amestecăm legumele pentru sos, turnăm ulei în oală și prăjim amestecul mixt, adăugăm sare, piper, o lingură de piure de roșii, un cățel de usturoi necojit, dafin, zahăr și tocăm amestecul.
3. Din carnea tocată se fac bile, pe care le exportăm în făină și se prăjesc în ulei fierbinte într-o tigaie până devin aurii. Adăugați bilele terminate în vasul cu sos și fierbeți vasul până când sosul se îngroașă.