Puteți schimba meniul în viitor. 150 de grame de insecte ar trebui să fie suficiente pentru întreaga zi. O cantitate imensă de energie într-un număr mic de insecte va fi suficientă.
29. aprilie 2017 la 10:50 Martin Šimovec, Martin Šimovec
BÁNOVCE NAD BEBRAVOU. Dragă, ce vei mânca la prânz? Viermi, greieri, tarantule sau gândaci? Nu fi surprins de întrebarea persoanei dragi. Și alegeți ceva bun din oferta sa netradițională.
Insectele se numără printre cele mai promițătoare alimente ale mileniului al treilea. Există 1.400 de specii de insecte comestibile și 113 grupuri etnice în lume care consumă frecvent insecte.
Îi amintește pe mulți de chips-uri atunci când sunt consumate. Oamenii Bánovce și-au încercat gustul inconfundabil. Insecte foarte condimentate, fierte sau prăjite le-au fost servite de bucătarul-șef Milan Václavík din Brno, care este o vedetă culinară în prepararea specialităților de insecte. El a vizitat regiunea noastră în timpul celei de-a 16-a ediții a festivalului Hory.
Insecte - hrana mileniului III
Insectele sunt consumate în mod obișnuit de locuitorii mai multor continente. Cu toate acestea, pentru europeni, micuța creatură din gură este încă un tabu imens. Cu toate acestea, îl mănâncă fără să știe aproape zilnic.
„Aveți gem la micul dejun și habar nu aveți cât a fost în el în timpul pregătirii viermilor. Când am văzut câți fluturi au aruncat camionul împreună cu strugurii în cramă, mi-am amintit de cei care nu ar pune niciodată insecte în gură. Fluturii erau, de asemenea, măcinați cu teribil. Și berea? Există sute de afide pe fiecare con de hamei ", a zâmbit Milan Václavík.
Lăcustele, greierii și caii de luncă sunt foarte sănătoși. Corpul lor conține până la 65% proteine. De aceea, nu numai bucătarul-șef Václavík vede în ei un viitor alimentar.
„Insectele îți vor crește bine mușchii, ceea ce fetelor le va plăcea atunci când se uită la corpul conturat. Curcanul și carnea de pui conțin doar 25% proteine, rață și gâscă chiar cu zece la sută mai puțin ", a comparat Václavík.
Insectele nu sunt cu siguranță un aliment dietetic. 100 de grame au o valoare energetică de până la 1300 kJ, cu două sute mai mult decât burta de porc. „Cantități extreme de proteine, cantități extreme de energie. Și totul la un cost minim. De aceea, insectele sunt hrana mileniului 3 ", a subliniat el.
Gustă tarantulele, furnicile, larvele și lăcustele
Pregătirea insectelor ca fel de mâncare gustoasă este încă domeniul Africii, Asiei și Americii de Sud. Uniunea Europeană se pregătește din ce în ce mai mult pentru prepararea și consumul insectelor. Potrivit lui Václavík, insectele vor fi pe farfurie de câteva ori pe săptămână în câțiva ani.
Astăzi, lăcustele sunt o delicatesă pe cel mai fierbinte continent; „Cu trunchiul secundar, adesea schimbă arcurile și săgețile în larve. Mâncarea exotică este, de asemenea, o monedă pentru ei ", a spus el.
În Thailanda, gândacii sunt prăjiți pe stradă, în nordul Vietnamului, vă puteți bucura de larvele de fire de mătase servite cu sos de soia și viermi curățați din bambus. Viermele este decojit în vin de orez și murat acolo câteva zile.
Malaezienii și indonezienii adoră viermii de cocos pentru o schimbare. În Japonia, insectele sunt servite la banchete și recepții, de obicei puteți cumpăra insecte în magazinele alimentare sau automatele.
În Canada, bețișoarele de muesli sunt fabricate din insecte, iar restaurantele cu insecte pot fi găsite și în New York. America de Sud este literalmente obsedată de consumul de insecte. Și uriașa furnică Atta, aruncată peste foc, se spune că este irezistibilă pe o farfurie. Tarantulele te vor prăji în Cambodgia. Ei bine, nu-l gusta.
Mâncare de calitate la un cost minim
Entomofagia, sau chiar utilizarea insectelor ca hrană, are în față un viitor imens. „Când ai citit că insectele au gust de nuci sau găini, uită-l. Viermii au gust de viermi, gandacul copt ca gandacul copt. Insecta nu are un gust extrem de pronunțat. Dar gustul său este foarte delicat ", a motivat Václavík.
Prin consumul de insecte, veți obține energie maximă cu costuri minime. „Pentru a conserva un kilogram de carne de vită, crescătorul folosește 22 de mii de litri de apă și 10 kilograme de alimente. Veți folosi un litru de apă și zece grame de alimente pentru a păstra un kilogram de întuneric brazilian. Economii uriașe în apă și alimente ", a continuat el.
În prezent, Uniunea Europeană investește foarte mult în cercetarea insectelor ca hrană. Ei află ce insecte din Europa sunt comestibile, cum să le păstreze, să le transporte și să le depoziteze.
„Deși nu cred că vom schimba găluște de bryndza pentru gândaci prăjiți, insectele se vor transforma cu siguranță într-o marfă care va fi adăugată la alimente. Se vor produce mese cu insecte, băuturi proteice pentru sportivi, cocktailuri de greier. În loc de fursecuri la munte, turiștii iau insecte uscate. Insectele vor furniza imediat energie ", a prezentat el viziuni despre viitor.
Alergii la chitină - nu mâncați insecte
Dacă sunteți alergic la fructele de mare, cu siguranță nu ar trebui să exagerați cu consumul de insecte. „Insectele conțin chitină. Aceasta este cutia, corpul. Alergie la fructele de mare, atunci - fii atent. Și cel mai important, nu orice tip de insectă este comestibil. Cel mai bine este să țineți insectele acasă ", a subliniat Václavík.
Înainte de a mânca insecta, lăsați-o să moară de foame timp de trei zile. Motivul este curățarea sistemului digestiv.
„Insectele trebuie mai întâi fierte în apă clocotită și apoi prăjite în ulei într-o tigaie și condimentate. Adăugați ardei iute, condimente și usturoi. Cu siguranță nu recomand să consumați insecte crude. Puteți obține ceva ce nu doriți în corpul vostru. Ciuperci, paraziți și bacterii. Tratamentul termic este important ", a spus expertul.
Insecta se strică rapid, Václavík recomandă să o consumați în două ore. Asigurați-vă că nu îl puneți în frigider, îl puteți usca. Consumul de insecte este încă foarte neexplorat. La unii oameni, consumul anumitor tipuri de insecte poate provoca alergii noi. „Experții investighează, de asemenea, alergiile și reacțiile neașteptate”, a confirmat Václavík.
Vom vedea restaurante cu insecte?
Gândacul este cea mai consumată insectă din lume. În Slovacia, insectele încă nu sunt recunoscute ca alimente. „Prin urmare, nu îl puteți comanda în restaurant sau în magazine pentru a cumpăra produse și băuturi. Olanda, Franța, Suedia și Finlanda au recunoscut până acum insectele ca hrană. De asemenea, este importat pentru consum de către Anglia ", a explicat el.
În Republica Cehă, viermii trebuie să fie recunoscuți ca alimente în termen de un an. Edemul viermilor este o alchimie practicată de experți. Insectele sunt necropsiate pentru a vedea dacă conțin toxine sau dacă nu se hrănesc cu substanțe care pot fi toxice pentru oameni.
„Pășunatul cartofului este comestibil în sine. Dar se hrănește cu percepția cartofilor, care este toxică pentru oameni. Deci, nu consuma Mandelinka ", a recomandat el. Václavík nu și-a asumat niciodată riscuri atunci când a consumat insecte. El s-a bazat doar pe specii dovedite și comestibile. Speciile exotice sunt încă foarte greu de găsit în latitudinile noastre.
„Cu toate acestea, oamenii doresc în continuare să încerce noi gusturi, rețete noi și să dobândească noi cunoștințe. Dar insectele cu siguranță nu vor deveni niciodată alimentul dominant în regiunea noastră. Trăim în Europa ", a recunoscut promotorul său. Potrivit lui Václavík, însă, nu va trece mult până când insectele vor fi recunoscute ca alimente în Slovacia și Republica Cehă. Vom vedea restaurante cu insecte, măcelării și magazine.
Fierbeți gândaci seara la televizor
Milan Václavík a întâlnit consumul de insecte pentru prima dată în Cambodgia în timpul unei călătorii de o lună. „Igiena precară în Cambodgia și prejudecățile mi-au învins apetitul pentru a mânca insectele. Dar am fost intrigat. La Brno, am întâlnit-o pe profesorul asociat Mária Borkovcová de la Universitatea Mendeleev, care studiază insectele. Ea a gătit gândaci și am mâncat. Eram încântat și le pregătesc de atunci ", își amintea de la începuturile sale bucătarul cu insecte Václavík.
Pregătește insectele de zece ani și prezintă prelegeri cu degustări acasă și în străinătate. A publicat două cărți de bucate cu insecte, cu 60 de rețete.
„De la început am mâncat insecte la micul dejun, le-am pus în ouă. Mai degrabă, consum insecte împreună cu susținătorii mei pentru a depăși bariera. Dar îmi plac totuși carnea de porc și carnea de vită. Acestea sunt obiceiuri alimentare din copilărie. Am fripturi, burgeri. Insectele sunt mai mult o varietate de diete. Are un gust grozav la televizor ca o delicatesă. Și este o sursă uriașă de energie ", a adăugat Václavík.
Miroseau arahide acolo, părea a fi chipsuri
Și apoi a venit. Vizitatorii festivalului au luat o coadă lungă, iar bucătarul cu insecte a trebuit să facă ceva pentru a-i hrăni pe cei interesați de insecte în gură și stomac. Zeci de oameni au luat tăvi pe care s-au găsit întuneric brazilian prăjit, gândaci argentinieni și greieri din banane africane. Și o salată și o felie de pâine.
„Am avut doar acești viermi. A fost delicios. Dar nu puteam mânca un gândac sau un greier. Bariera mentală era imensă ", a spus Mariana, în treizeci de ani. Iubitul ei era mai curajos. Doar câteva bucăți de gândac au rămas pe tavă după el. „Chiar mi-a amintit cel mai mult despre jetoane. Mâncarea era crocantă. Nu trebuie să fie rău ca supliment alimentar ", a zâmbit el.
Gustul insectelor prăjite le amintește fiecărui consumator de ceva diferit. Pentru unii, gustul greierilor a fost foarte indistinct, mai mulți din darkling brazilian au simțit aroma arahide și migdale.
În ciuda sălii mocnite, mulți oameni nu au depășit rezistența la insecte. „Poate aș încerca. Dar când am văzut sutele de viermi vii „amestecați” unul după celălalt înainte de prelegere, nu am putut să o fac și nu am putut să-l pun în gură chiar și după ce i-am prăjit ”, s-a împăcat cu degustarea nereușită a lui Michael.