vrei

2.8. 2014 13:10 Organic, ușor și sănătos - se presupune că este ciocolată cu ciuperci, dezvoltată de compania americană Mycotechnology. Procesul de fermentare a boabelor de cacao are loc împreună cu ciupercile, astfel încât ciocolata este mai puțin fierbinte și nu trebuie să adauge la fel de mult zahăr.

Compania, cu sediul în Denver, Colorado, a aplicat metoda de fermentare a boabelor de cafea acum un an. Ea a anunțat recent că răspândește un proces similar cu boabele de cacao.

„Datorită acestei tehnologii, eliminăm căldura și astfel reducem cantitatea de zahăr”, explică Alan Hahn, directorul Micotehnologiei.

Procesul numit Mycosmooth a fost dezvoltat în urmă cu aproape 30 de ani de către Dr. Brooks Kelly. Acesta constă în fermentarea boabelor de cafea sau boabelor de cacao împreună cu ciuperca comună de crustacee (Ganoderma lucidum) cunoscută sub numele de reishi timp de două săptămâni. Această ciupercă, care se găsește sub unii copaci, absoarbe zaharurile și reduce amărăciunea și aciditatea boabelor.

Ciuperca reishi a fost folosită în medicina tradițională chineză de peste două mii de ani. Este bogat în beta-glucani, care sunt molecule care stimulează sistemul imunitar.

Procesul Mycosmooth este utilizat din 2013 în fermentarea cafelei, care poate fi achiziționată în unele magazine din SUA. Tehnologia este complet „organică”, spune managerul de producție James Longan. Se diferențiază de alte tehnici, care sunt satisfăcute prin faptul că maschează amărăciunea, în special prin adăugarea de zahăr și alte produse.

Cotidianul francez Le Figaro avertizează că vor trece luni înainte ca primele „bomboane de ciuperci” să apară în supermarketurile americane. MycoTechnology este discret în ceea ce privește gustul noului dulce.

Efectul benefic al ciocolatei asupra persoanelor cu o vârstă medie de 57 de ani

Deci, noua ciocolată va fi mai sănătoasă. Dar chiar și ciocolata neagră obișnuită cu un conținut ridicat de zahăr și grăsimi poate avea efecte benefice asupra metabolismului și, prin urmare, asupra greutății. Oamenii care mănâncă mai multă ciocolată decât media sunt mai subțiri, spun un studiu publicat în revista americană Archives of Internal Medicine.

Cu toate acestea, înainte de a începe să vă umpleți de ciocolată în speranța de a pierde în greutate fără efort, trebuie să știți că studiul citat nu este reprezentativ. Dr. Beatrice Golomb de la Universitatea din California a lucrat cu un eșantion de mii de bărbați și femei sănătoși care nu au avut probleme cardiovasculare, diabet sau colesterol ridicat. Efectul benefic al ciocolatei a fost dovedit doar la persoanele cu o vârstă medie de 57 de ani care au exercitat în mod regulat.

„Adulții care consumă ciocolată mai des au un indice de masă corporală mai scăzut decât cei care o tratează mai rar”, spune dr. Golomb. Indicele de masă corporală (IMC) este utilizat pentru a determina riscul asociat cu supraponderalitatea și se calculează împărțind greutatea în kilograme la înălțimea în metri pe secundă. IMC normal este între 18,5 și 25, cu obezitate este mai mare de 30.

Potrivit dr. Golomb, efectele benefice ale ciocolatei depășesc în mod suficient dezavantajele cauzate în principal de conținutul de grăsimi și zahăr și de puterea calorică ridicată. Se știe că ciocolata este bogată în polifenoli, compuși organici care au efect antioxidant și că consumul său poate reduce riscul de accident vascular cerebral.

Efectul ciocolatei asupra IMC este modest, dar suficient de clar pentru a fi cauzat doar de o eroare statistică. Dr. Golomb recomandă o examinare mai profundă a mecanismului de acțiune al ciocolatei. „Va necesita o cantitate imensă de date și un consum mai mare de ciocolată în laboratorul nostru”, spune el.