ciuperci

  • Adresa punctului național de contact al Republicii Slovace pentru Codex Alimentarius
  • Comisia Codex Alimentarius (CAC)
  • Punct de contact al codului național (NCCP)
  • Legislația Codex Alimentarius
  • Documente disponibile în limba slovacă
    • Prezentare generală a întâlnirilor Codex Alimentarius
      • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2009
      • Programul reuniunilor organismelor Codex Alimentarius FAO/OMS pentru 2010
      • Informații pentru delegați la reuniunile Codex Alimentarius
      • Arhiva reuniunilor Comisiei Codex Alimentarius
        • Prezentare generală a reuniunilor FAO/OMS Codex Alimentarius din 2008
    • Informații din reuniunile Codex Alimentarius
      • Reuniunea CAC (2010)
      • Reuniunea CCGP (2010)
      • Reuniunea CCMAS (2010)
      • Reuniunea CCMAS (2009)
      • Reuniunea CAC (2009)
      • Reuniunea CCMAS (2008)
      • Reuniunea CCEURO (2008)
      • Arhiva
        • Reuniunea CCGP (2007)
        • Reuniunea CCMAS (2007)
        • Reuniunea CCEURO (2007)
        • Sesiunea CAC (2006)
        • Reuniunea CCMAS (2006)
        • Reuniunea CCNFSDU (2005)
        • Sesiunea CAC (2005)
        • Reuniunea CCMAS (2005)
        • Reuniunea CCEURO (2004)
        • Reuniunea CCMAS (2004)
        • Sesiunea CAC (2003)
    • Aderarea la UE a Comisiei Codex Alimentarius
      • Decizie privind aderarea Comunității Europene la Comisia Codex Alimentarius
      • Evaluarea a 2 ani de aderare la UE la Comisia Codex Alimentarius
      • Instrucțiuni de informare ale Secretariatului General al Consiliului UE
      • Poziția UE cu privire la proiectele de principii de lucru pentru analiza riscurilor
    • Baza științifică pentru deciziile Codex Alimentarius
      • Baza științifică pentru Codex Alimentarius
      • Prezentarea alimentelor
      • Contaminarea alimentelor PAH
      • Metilmercur la pește
      • Acrilamida în alimente
      • Sfaturi științifice privind siguranța alimentară și nutriția
      • Promovarea participării țărilor în curs de dezvoltare la avizele științifice FAO/OMS
      • Evaluarea riscurilor și acordul SPS
      • Măsuri sanitare și fitosanitare
      • Inițiativa globală FAO
      • Relația dintre CA și ISO
      • Notificări SPS
      • Melamina și acidul cianuric în alimente
    • Standardele și orientările Codex Alimentarius
      • Directiva HACCP
      • Principiile analizei riscului alimentar OMG
      • CODEX STAN 16-1981 Fasole și fructe conservate
      • CODEX STAN 38-1981 Ciuperci comestibile și produse din acestea
      • CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate
      • CODEX STAN 55-1981 Conserve de ciuperci
      • CODEX STAN 58-1981 Conserve de mazăre
      • CODEX STAN 131-1981 Fistic decojit
      • CODEX STAN 171-1989 Unele impulsuri
      • CODEX STAN 175-1989 Produse proteice din soia
      • CODEX STAN 177-1991 Cocos ras
      • Liniile directoare Codex Alimentarius pentru funcționarea NCCP
      • Principii și orientări pentru schimbul de informații în cazul unei amenințări bruște la adresa siguranței alimentare
      • Codul de practică igienică pentru lapte și produse lactate
      • Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifene policlorurate
      • Cod de bune practici pentru reducerea contaminării cu plumb a alimentelor
      • Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor
      • Conținutul directivei privind alimentele ecologice
      • Proiect de cod de bune practici pentru reducerea acrilamidei din alimente
      • Principiile de lucru ale analizei riscurilor în stat
    • Manual procedural
      • Manual procedural
        • Statutul Comisiei Codex Alimentarius
        • Regulile procedurale ale Comisiei Codex Alimentarius
        • Proceduri pentru elaborarea standardelor de cod și a textelor conexe
        • Principiile generale ale Codex Alimentarius
        • Liniile directoare pentru cooperarea dintre Comisia CA și organizațiile interguvernamentale internaționale
        • Principiile participării
        • Definiții în sensul Codex Alimentarius
        • Liniile directoare pentru comitetele de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
        • Directiva pentru desfășurarea deliberărilor comitetelor codului și a grupurilor de lucru interguvernamentale ad hoc
        • Liniile directoare pentru șefii comitetelor de cod și grupurile de lucru interguvernamentale ad hoc
        • Liniile directoare pentru grupurile de lucru despre fizică (WG)
        • Directiva grupurilor de lucru electronice (EPS)
        • Criterii pentru definirea priorităților de lucru
        • Directivă pentru încorporarea unor dispoziții specifice în standardele Codex și în textele conexe
      • Amendamente aprobate la Manualul de procedură din 2006
      • Liniile directoare pentru grupurile de lucru electronice
      • Liniile directoare pentru grupurile de lucru de fizică
    • Pachet educațional CA.
      • Cum se pregătesc avize naționale cu privire la documentele de cod
      • Care este componența comitetelor de cod
      • Cum este organizat Codul
      • Cu ce ​​se ocupă Comitetele Codului
      • Ce este Codul
      • Istoria Codului
      • Pregătirea ședințelor comitetului de cod
      • Domenii de interes ale statului în Cod
  • Documente accesibile în Biblioteca punctului de contact Codex din Republica Slovacă
  • Știri - Buletine informative


CODEX STAN 39-1981 Ciuperci comestibile uscate

Codex Alimentarius
Volumul 5A - 1994		 Ciuperci comestibile uscate
CODEX STAN 39-1981

CODUL STANDARDULUI PENTRU CUPURILE COMESTIBILE SECATE 1

CODEX STAN 39-1981

1 DOMENIUL DE APLICARE

Acest standard se aplică ciupercilor comestibile uscate (inclusiv liofilizate) - întregi sau tăiate, toate speciile comestibile, după preparare și ambalare. 2

2. DESCRIERE

2.1 Definiția produsului

2.1.1 Ciuperci întregi uscate înseamnă produsul obținut din ciuperci comestibile curate, uscate. Este posibil să aibă adâncimi reduse.

2.1.2 Pălării întregi fără tulpini.

2.1.3 Ciuperci uscate feliate înseamnă produsul obținut din ciuperci întregi comestibile tăiate în felii și uscate, grosimea feliilor individuale fiind de 1 până la 4 mm.

Produsul poate fi autorizat într-o altă formă, cu condiția ca:

  1. se distinge suficient de clar de alte forme de prezentare date în prezentul standard;
  2. îndeplinește toate cerințele relevante ale acestui standard, inclusiv cele referitoare la limitele de eroare, greutatea după eliminare și alte cerințe ale acestui standard care se aplică formularului specificat în standard care este cel mai strâns legat de forma sau formularele la care se referă acest standard aplica;
  3. este suficient descris pe ambalaj pentru a nu deruta sau induce în eroare consumatorul.

2.2 Definiția erorilor

2.2.1 Ciuperci deteriorate înseamnă ciuperci întregi cărora le lipsește mai mult de un sfert de pălărie. În cazul tăieturilor, aceasta înseamnă ciuperci în care lipsesc mai mult de o treime din suprafața totală a tăieturii.

2.2.2 Ciuperci carbonizate înseamnă ciuperci întregi sau feliate uscate, cu urme de ardere la suprafață.

2.2.3 Ciuperci de vierme înseamnă ciuperci cu găuri cauzate de larvele dicotiledonate.

2.2.4 Ciuperci puternic vierme înseamnă ciuperci cu patru sau mai multe găuri cauzate de larvele dicotiledonate.

2.2.5 Ciuperci zdrobite înseamnă părți de ciuperci care trec printr-o sită de 5 x 5 mm.

2.2.6 Adâncimi căzute înseamnă adâncimi separate de pălării.

2.2.7 Impuritățile organice de origine vegetală înseamnă impuritățile altor ciuperci comestibile și părți ale plantelor, cum ar fi frunze, ace etc.

2.2.8 Impuritățile minerale sunt substanțe care, după incinerare, sunt insolubile în acid clorhidric.

2.3 Specii principale

Toate ciupercile comestibile care pot fi comercializate de autoritățile competente din țările în care sunt consumate ciupercile.

3. INDICATORI DE CALITATE DE BAZĂ

3.1 Materie primă

Materia primă pentru producerea ciupercilor comestibile uscate trebuie să îndeplinească cerințele generale stabilite în Codul general Standard pentru ciuperci comestibile și produse de ciuperci (CODEX STAN 38-1981).

3.2 Produsul final

3.2.1 Ciupercile comestibile uscate trebuie să fie sănătoase, adică să nu fie alterate; trebuie să aibă gustul și aroma speciei; trebuie să fie curat, t. j. fără impurități organice și minerale; de preferință fără viermi și fără insecte; nu trebuie deteriorate.

3.2.2 Ciupercile comestibile uscate trebuie să fie uscate corespunzător și trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Produs Conținut maxim de apă
Ciuperci liofilizate 6% în greutate.
Ciuperci uscate (altele decât prin liofilizare) 12% în greutate.
Ciuperci uscate Shii-ta-ke 13% în greutate.

3.3 Toleranțe de eroare

3.3.1 Este permisă maximum 25% din greutate. ciupercile nu au îndeplinit cerințele prevăzute la punctul 3.2.1 pentru produsul final.

3.3.2 În ceea ce privește paragraful 3.2.1, sunt recunoscute următoarele toleranțe:

numărul adâncimilor aruncate trebuie să fie același cu numărul pălăriilor, t. j. 1: 1.

4. IGIENE

4.1 Se recomandă ca produsul căruia i se aplică prevederile acestui standard să fie pregătit și manipulat în conformitate cu paragraful relevant din Practica recomandată la nivel internațional - Principiile generale de igienă alimentară (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)) . Codex Alimentarius Volumul 1) și altele (recomandate de Codex Alimentarius) care se aplică acestui produs.

4.2 Produsul nu trebuie să conțină corpuri străine în măsura în care poate fi asigurată prin bune practici de fabricație.

4.3 Folosind metode adecvate de testare și eșantionare, produsul:

  • nu trebuie să conțină microorganisme în cantități care pun în pericol sănătatea umană;
  • nu trebuie să conțină paraziți pentru sănătate;
  • nu trebuie să conțină substanțe derivate din microorganisme în cantități care să pună în pericol sănătatea.

5. AMBALAREA ȘI PLASAREA PE CIRCULAȚIE

5.1 Uniformitate

Toate pachetele (cutii de carton, pungi de polietilenă, cutii) din lot trebuie să conțină bureți de același tip comercial și trebuie să aibă aceeași greutate netă.

5.2 Ambalare

Cutii, cutii și cutii trebuie să fie astfel încât să asigure o protecție adecvată împotriva umezelii în timpul depozitării și transportului produsului. Orice hârtie sau alt material din ambalaj trebuie să fie nou, impermeabil la apă și inofensiv pentru sănătatea umană. Bureții nu trebuie să intre în contact cu imprimarea de pe balot.

5.3 Ciupercile trebuie depozitate în ambalaj.

6. ETICHETAREA

În plus față de cerințele standardului general Codex pentru etichetarea alimentelor ambalate (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1 1991) Codex Alimentarius Volumul 1), următoarele etichetări se aplică etichetării:

6.1 Denumirea mâncării

Produsele care respectă definițiile și alte cerințe ale prezentului standard trebuie marcate pentru a defini:

6.1.1 Denumirea comună și tehnică a speciei de ciuperci utilizate, termenii „ciupercă” și „ciuperci” fiind înlocuiți cu termeni folosiți în mod obișnuit pentru a descrie genul sau specia în cauză în țara în care produsul urmează să fie comercializat, de exemplu „Ciuperci” pentru gen Agaricus;

6.1.2 Tipul produsului: „ciuperci uscate” sau „ciuperci liofilizate”;

6.1.3 formă: „întreg”, „pălării” sau „tăieturi”.

6.1.4 Dacă produsul este fabricat în conformitate cu prevederile pentru alte forme (paragraful 2.1.4), o explicație suplimentară trebuie marcată în imediata apropiere a denumirii produsului pentru a evita înșelarea sau confuzia consumatorului.

7. METODE DE ANALIZĂ ȘI EȘANTIONARE

Vezi Codex Alimentarius Volumul 13.

1 Fost CAC/RS 39-1970
2 Acest standard se aplică și ciupercilor uscate Shii-ta-ke.