JAKON (Yakon) = conține inulină. Scade colesterolul hepatic și crește densitatea osoasă. Scade glicemia (în diabet). Se compune predominant (65%) din inulină, o fibră solubilă care nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge (indice glicemic scăzut). Inulina are efecte prebiotice (pentru a susține creșterea bacteriilor benefice în intestine). - Mai ales în tratamentul diabetului, dar și a obezității.
Casa lui Yakon este versanții estici ai Anzilor, din Columbia până în nordul Argentinei. Este foarte bine adaptat ciclului sezonier de secetă sau frig.
Apare la altitudini cuprinse între 900-2700 m.n.m (Andy). Planta este foarte sensibilă la îngheț.
Jakon este o cultură de rădăcini perene sau perene. Atinge o înălțime de 2 m. Tulpinile sunt bogate cu frunze într-o secțiune transversală pătrată purpurie. Frunzele sunt acoperite
firele de păr, florile sunt mici, discret, de culoare galbenă. Semințele sunt afide mici care nu se formează în condițiile noastre.
Yakon este un supliment alimentar excelent pentru toți cei cărora le pasă de o dietă sănătoasă.
Nativii peruvieni l-au numit „yaku”, tradus prin „apă”. În țările vorbitoare de limbă engleză, se numește „yacon”, în spaniolă „yacón”. În unele zone, denumirea de "floarea soarelui peruviană" este utilizată pentru yacon.
Jakon creează tuberculi subterani și rădăcini în formă de spirală. Acestea sunt de obicei aranjate într-o grămadă de până la 20 de bucăți cu o greutate de aproximativ 0,5 kg, acoperite cu o piele violetă. Carnea conține o cantitate mare de apă, este ușor galbenă și foarte fragilă, are o aromă rășinoasă.
Ingrediente: Tuberculii conțin inulina polizaharidică, care este scindată enzimatic în fructoză și glucoză în timpul depozitării. Conținutul de polifenoli, vitamine și minerale este, de asemenea, semnificativ. Tuberculii conțin, de asemenea, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier, sodiu, vitaminele B1, B2, C. Oligozaharidele și fructanii activează bifidobacteriile și suprimă procesele putrefactive din intestine. Datorită conținutului său ridicat de calciu, este un adjuvant adecvat în tratamentul bolilor articulații și osteoporoză.
Jakon este utilizat ca un supliment alimentar excelent în diferite diete de reducere, este potrivit și ca parte a salatelor de legume. De asemenea, are proprietăți imunoreglatorii semnificative (reglează apărarea organismului).
Este potrivit:
Pentru diabetici de tip 1
Pentru a îmbunătăți imunitatea
În bolile tractului digestiv
În timpul unei diete de reducere
În hipertensiunea arterială
Pentru a reduce colesterolul
Jakon este cultivat în principal pentru tuberculi rădăcini, care conțin fructooligozaharide de tipul inulinei ß (21) cu efect benefic asupra diabeticilor și persoanelor supraponderale. Yakon este, de asemenea, o sursă foarte bogată de antioxidanți conținuți în principal în frunze. Parcele experimentale ale Institutului de Tropice și Subtropici - CULS au fost cultivate organic de mai bine de 12 ani. Materialul vegetal obținut din Bolivia, Ecuador, Germania și Noua Zeelandă este plantat într-un câmp fertilizat organic la mijlocul lunii mai. Jakon nu suferă de boli grave sau dăunători. Randamentul tuberculilor depinde în mare măsură de suma precipitațiilor, astfel încât irigarea este necesară în zilele toride de vară. Tuberculii rădăcinii sunt recoltați în octombrie. În primul rând, se recoltează partea supraterană a yakonului (din care frunzele pot fi tăiate și uscate pentru ceai.), Apoi tuberculii sunt gravați. Randamentul mediu al tuberculilor radiculari este de aproximativ 25,51 t/ha (2001-2005). Lungimea vegetației este în medie de 163 de zile.
În țările de origine este o plantă perenă, dar în condițiile noastre poate fi cultivată doar anual. Se reproduce vegetativ - sunt plantate așa-numitele "caudexe", pe care planta le creează în partea sa subterană. Datorită faptului că yaconul este extrem de sensibil la îngheț, răsadurile de caudex sau iac cultivate în camera de aburi nu sunt plantate în aer liber până la sfârșitul lunii aprilie și mai, iar recoltarea trebuie efectuată înainte de primele înghețuri de toamnă.
Partea supraterană a plantei este masivă, ramificată și înaltă (în Peru crește până la o înălțime de 3 m, în sudul Slovaciei crește până la o înălțime de 2,7 m), cu frunziș dens și la sfârșitul sezonului de creștere cu mici flori galbene, asemănătoare florii soarelui. Frunzele sunt mari, deschise sau de culoare verde închis, uneori violete, fin păroase și de formă triunghiulară.
Frunzele de iac uscate zdrobite sunt folosite pentru a pregăti o infuzie medicinală. Frunzele pot fi recoltate și uscate pe tot parcursul sezonului de creștere. Consumul regulat de ceai de yacon ajută la prevenirea și tratamentul mai multor așa-numite boli ale civilizației: scade glicemia (în diabet), protejează și corectează microflora intestinală, scăzând astfel colesterolul și reglând tensiunea arterială, ajută la tratamentul osteoporozei și al articulațiilor bolnave, datorită polifenolilor și antioxidanților reduce riscul bolilor cardiovasculare și are un efect benefic asupra tractul digestiv.
Frunzele conțin și substanțe care au efecte antibacteriene și antiinflamatoare.
Jakon este un supliment alimentar excelent pentru toți cei cărora le pasă de o dietă sănătoasă. Este foarte bogat în inulină și fructooligozaharide (FOS). Inulina este o polizaharidă naturală care conține 97% fructoză și 3% glucoză. Este important pentru corpul uman deoarece creează o sursă de nutrienți pentru bifidobacterii, protejează colonul împotriva inflamației și tumorilor, întărește sistemul imunitar, susține sinteza vitaminelor, reglează nivelul glicemiei, scade nivelul lipidelor și colesterolului și crește absorbția mineralelor. FOS normalizează starea florei microbiene a colonului și sunt recomandate persoanelor obeze și diabetice datorită valorii lor energetice scăzute. FOS îmbunătățește, de asemenea, sănătatea tractului digestiv și previne infecția cu drojdie. Inulina acționează și împotriva constipației, scade colesterolul seric și hepatic și crește densitatea osoasă.
Fibra din tuberculii iacului facilitează golirea intestinului și ajută scade glicemia și colesterolul. Acestea îmbunătățesc starea gastro-intestinală a corpului, îmbunătățesc toleranța la glucoză și răspunsul la insulină, reduc nivelul de grăsime din sânge și tensiunea arterială. De asemenea, reduc factorii de risc pentru bolile coronariene, riscul de a dezvolta și dezvolta anumite tipuri de cancer și cresc senzația de sațietate în stomac, reducând astfel obezitatea.
Tuberculii lui Iacob pot fi consumați crudi după decojire, sunt excelenți în diverse salate de legume sau fructe, pot fi gătite, fierte, coapte și gătite. Nu fierb în timpul gătitului. Jakon poate fi, de asemenea, utilizat ca înlocuitor pentru lăstarii de bambus în preparatele chinezești. De asemenea, sunt consumate în lume sub formă de chipsuri uscate și sunt, de asemenea, utilizate pentru a face sirop cu conținut scăzut de calorii (și) pentru diabetici.
Datorită conținutului ridicat de proteine, este posibil să se utilizeze tulpini tocate și frunze de yacon ca hrană pentru animale.