În librării veți găsi noua ei carte Slovegán. El vă va arăta cum să preparați mâncăruri slovace într-un mod vegan.

oameni

Distribuiți articolul

Veganii au suficienți nutrienți? Le lipsește carne și lapte? Au uneori gust pentru găluște de bryndza sau conuri dulci? Youtuberka Nikoleta Kováč cântă de ani de zile sub numele Surová Dcérka. A început ca model, astăzi lucrează bloguri în care vorbește despre veganism și stilul ei de viață.

În interviu, ea explică ce reacții a întâmpinat când a declarat că nu vrea să aibă copii, de ce este dificil să schimbi dieta slovacilor sau cum are gust tofu bryndza.

Vlogul tău De ce nu vreau copii a fost cel mai popular. De ce crezi că a avut atât de mult succes?

Este un subiect controversat despre care puțini oameni vorbesc. Opinia generală este că fiecare femeie dorește să aibă copii și cineva ar putea fi șocat de faptul că există oameni care îi au altfel. Oamenii sunt cu atât mai interesați de viața personală a celorlalți când vine vorba de subiecte șocante.

Ai primit multe critici pentru asta?

Nu pot judeca dacă au fost multe critici. Reacțiile au fost diferite. Mulți au fost revoltați de credințele lor religioase, politice sau de viață. Pentru mine, reacțiile femeilor și bărbaților, care o percep la fel de mult ca mine, au fost mult mai semnificative. Există femei cărora le este frică să spună deschis că nu vor copii și se luptă cu o reacție a familiei care nu le înțelege. M-am conectat cu ei și i-am susținut și le-am arătat că nu sunt singuri în asta. Este un fenomen destul de comun, pur și simplu nu se vorbește despre el. Asta a compensat toate neînțelegerile pe care le-am primit.

Este încă tabu în societate să spunem că nu vreau copii?

Încă nu este complet normal și mai ales femeile privesc și mai mult prin degete. Pentru bărbați, societatea tolerează puțin mai mult. Chiar și așa, cred că prejudecata că oamenii se vor răzgândi după vârsta de treizeci de ani funcționează. Este încă oarecum inacceptabil și oamenii sunt împinși să-și schimbe atitudinea într-o zi. Nu este deloc acceptat ca oricine să poată trăi cu acest punct de vedere toată viața.

Ați publicat vlogul în 2017. Ați menționat și acolo că unii oameni resping copiii din motive ecologice. La acea vreme, tema ecologiei nu era la fel de populară ca și astăzi. Numărul tinerilor care resping copiii din cauza crizei climatice este în creștere?

Ecologia în sine vine în prim plan, ceea ce este minunat. Deci, chiar argumentul potrivit căruia a naște un alt consumator care lasă o amprentă ecologică nu este bun este mai frecvent. Mai mult, chiar și pentru omul însuși, viața în viitor nu va fi ușoară. Generațiile după noi vor trăi într-o lume care poate fi complet diferită și vor simți efectele crizei ecologice. Simt lipsa apei potabile sau a alimentelor. Acum este într-adevăr abordat. Și multe viitoare mame se gândesc la lumea în care va trăi copilul lor.

Veganilor nu le lipsesc substanțele nutritive

Motivul central al vlogului tău era egoismul. Mulți oameni v-au acuzat că sunteți egoist atunci când nu doriți un copil. Ați dat peste cap, dimpotrivă, multe argumente pentru care a avea copii este egoist. Este egoist din punct de vedere ecologic să ai copii?

Aceasta este o întrebare pentru un filosof. Din ce am citit, da, este egoist. Există chiar o teorie conform căreia, indiferent de starea climei, este egoist să aduci un copil pe lume, deoarece fiecare dintre noi ajunge uneori într-o stare în care trăirea este dificilă și ar fi mai bine să nu te naști. Cu toții ne punem uneori în discuție existența. Deci, este egoist nu numai din cauza ecologiei, ci și pentru că cineva vrea să-și îndeplinească visele și dorințele neîmplinite prin copii sau să creeze un alt „eu”.

Ecologia este, de asemenea, strâns legată de veganism. Acesta a fost principalul motiv pentru care ai devenit vegan?

Am devenit vegan acum șase ani când călătoream în lume ca model. Am venit în India, unde nu puteam mânca așa cum eram obișnuit. Căutam o modalitate de a mânca acolo, astfel încât să fie sănătos și echilibrat. Atunci am dat peste veganism și atunci a fost o ieșire dintr-o situație în care nu aveam aproape nimic de mâncat. Am văzut acolo că putem trăi normal fără carne și nu așa cum am fost împins în cap de când eram copil, aș muri fără carne. Când am văzut și latura ecologică și etică a lucrurilor, am rămas în veganism chiar și după ce am plecat din India. Deci, se poate spune că începutul veganismului în mine a fost mai degrabă o urgență.

Folosești și produse cosmetice vegane. Aceasta înseamnă că un vegan adevărat trebuie să-și schimbe complet stilul de viață, nu doar să mănânce?

Nu-mi place termenul de vegan adevărat. Sunt înclinat să cred că cineva nu trebuie să fie 100% vegan în toate pentru a fi vegan. Filosofia în sine este specificată în așa fel încât omul să încerce să exploateze animalele cât mai puțin posibil. Pentru mine, asta înseamnă că pot folosi produse cosmetice care nu au fost testate pe animale, pot cumpăra haine mai bine făcute, dar pentru mulți oameni acest lucru poate să nu fie posibil din motive economice. Deci, este bine dacă o persoană urmează ceea ce poate și cel mai adesea este dieta.

Oponenții veganismului susțin că trebuie să îți lipsească o mulțime de substanțe nutritive și să ai probleme cu pielea, părul sau unghiile. Nu este adevăr?

Totul depinde de echilibrul dietei. Veganismul nu înseamnă să începem să mâncăm doar croissante uscate și gem de mâine. Trebuie să fii atent la dieta ta. De exemplu, oamenii nu sunt obișnuiți să mănânce suficiente leguminoase. Este necesar să învățați cum ar trebui să arate o dietă adecvată a plantelor. Când o persoană o învață, nu îi va lipsi nimic. Singurul lucru pe care trebuie să îl înlocuim este vitamina B12. Astăzi nu există altă cale în dieta umană, ci doar prin carne. Îl completăm direct cu accesorii. Am citit un studiu potrivit căruia veganul mediu are un deficit într-un număr mai mic de substanțe decât omnivorul mediu, care nu este interesat de dieta sa. Chiar și populația generală nu are o dietă ideală. De obicei le lipsește fibrele și magneziul. Și acestea sunt substanțe cu care veganii nu au nicio problemă.

Deci, fiecare substanță necesară organismului poate fi înlocuită cu mâncare vegană.

Da. Totul poate fi înlocuit cu o dietă vegană. După cum am menționat, suplimentăm vitamina B 12 doar cu un supliment și este posibil să lipsim în continuare vitamina D iarna. Deci, acestea sunt singurele două lucruri pe care trebuie să le păziți altundeva decât în ​​dieta dumneavoastră.

Nu suntem în vârful lanțului alimentar

Unii spun că ar merge și la vegetarianism și veganism, dar consideră că în Slovacia nu avem o selecție bună de legume proaspete, fructe sau leguminoase. Care este experiența ta?

Avem de ales, doar uneori trebuie să căutați lucruri mai scumpe. Și asta este problema. Ceea ce cumpărăm în Slovacia este încă decis de preț. În Slovacia, avem mulți fermieri care produc lucruri de calitate pe care nu le trimit în străinătate. Avem și magazine specializate în mâncare vegană, dar din nou, prețul este mai mare. Cu salariile noastre, încă nu ne putem permite. În ultimii șase ani, de când sunt vegan, am văzut că există din ce în ce mai multe alegeri și varietatea este imensă.

Slovacia este autonomă în producția de alimente vegetale sau trebuie să importăm ceva?

Când vine vorba de produse explicit vegane, cum ar fi tofu sau lapte vegetal, nu suntem încă autosuficienți pentru întreaga țară. Avem companii care produc aproape totul aici, dar până acum doar într-o cantitate mică. Laptele vegetal local nu este peste tot, dar în tofu slovac, de exemplu, suntem deja autosuficienți.

Este mai ecologic să cumperi fructe importate din America de Sud decât carne de la un fermier intern?

Fiecare lucru are o amprentă de carbon. Este încă mai bine să cumpărați alimente vegetale importate decât orice animal. Nu ne dăm seama că, dacă am avea toate aceste animale în fermele domestice, acestea ar ocupa mai mult spațiu de locuit și, în cele din urmă, ar fi mai puțin ecologice. Animalele folosesc, de asemenea, multă apă și plantează hrană pentru a le hrăni.

Ca persoană care lucrează, merg regulat la restaurante din meniu. Simt că mâncărurile din carne sunt adesea mai ieftine decât cele pur vegetale. Deci, este probabil o problemă și în gastronomie.

Da. Prețul este cu siguranță o mare problemă. Din păcate, unele produse vegetale sunt mai scumpe la noi decât în ​​Austria. Și nu înțeleg asta deloc. Din fericire, vine concurența și se înființează și companii care produc alimente vegetale în țara noastră. Cu siguranță se va îmbunătăți.

Un argument filosofic comun împotriva veganismului este acela că omul se află în vârful lanțului alimentar. De ce atunci nu ar trebui să aibă dreptul moral de a folosi alte animale?

Omul nu se află în vârful lanțului alimentar. În partea de sus este o balenă ucigașă sau balenă. Dar da, de multe ori aud că omul are dreptul să fie deasupra, pentru că noi suntem personalitățile gânditoare și receptive care decidem pe această planetă. Dar, în același timp, suntem responsabili pentru ceea ce se întâmplă cu planeta noastră. În sfârșit, ar trebui să recunoaștem această responsabilitate și să acționăm în baza ei. Planeta va fi în continuare aici, animalele vor fi mereu aici. Întrebarea este dacă vom fi „stăpânii creației”. Aceasta nu este altceva decât dacă vor exista condiții pentru viața umană pe planeta noastră. Dacă o persoană strică condițiile, va fi în continuare aceeași planetă, vor veni doar alte specii de animale. Creatorii nu par să-și dea seama că, atunci când avem dreptul să luăm totul, avem și noi o responsabilitate. Nu cred că totul aparține oamenilor, dar aparține ecosistemului. Ar trebui să fim mai puțin egoiști și să considerăm că facem parte dintr-un ciclu care ne poate exclude dacă nu lucrăm împreună.

În vloguri, ați criticat industria cărnii, în special modul în care sunt tratate animalele. Dacă acest lucru s-ar schimba radical și toate animalele de la ferme ar trăi o viață demnă și frumoasă și chiar uciderea lor a fost umană, nu ar mai avea o problemă cu hrana animalelor.?

Nu ar schimba nimic. Permiteți-mi să dau un exemplu: Ne plac unele animale, avem câini, pisici, iepuri acasă. Animalele de companie au o viață frumoasă și chiar și așa nu vom spune că acest câine a avut o viață frumoasă, așa că este în regulă să o omori și să o mănânci. Pentru mine, principiul este același. Doar pentru că un animal are o viață frumoasă, nu avem dreptul să o ucidem. Nu justificăm uciderea oamenilor având o viață frumoasă. Recunosc aceleași principii pentru oameni, animale de companie și ferme. Dar ar trebui să începem cu siguranță că animalele ar trebui să aibă condiții mai bune, să nu fie abuzate sau ucise în viață. Dar acesta este doar primul pas în a ne da seama că nu trebuie să ucidem animale.

Bomboanele roșii provin de la gândaci

Care sunt criteriile pentru ceea ce este vegan? Puteți mânca, de exemplu, miere de albine?

Niciun produs de origine animală nu este vegan, deci nici mierea. Albinele o dau și au nevoie de ea mai mult decât oamenii. Dar este individual. Cunosc vegani care uneori au miere și nu am nicio problemă cu asta. Mă deranjează mult mai mult puiul și carnea de porc pe care le mâncăm zilnic. Veganii, de exemplu, resping și îmbrăcămintea de mătase.

În vlog spuneai că ai mâncat o dată fructe și nu știai că este colorat cu un colorant roșu, care este făcut din gândaci. Deci nici nu este vegan?

Da, am cumpărat fructe confiate și cireșele conțineau carmin. Problema apare cu „éčky”, adică aromele sau coloranții. Când văd bomboane roșii, sunt 99% sigur că există carmin, un colorant roșu făcut din gândaci. În mod similar, cireșele confiate menționate din cocktailuri conțin carmin. Nu mai am o problemă cu asta, pentru că știu ce alimente conțin și încerc să cumpăr cât mai puține semifabricate. Dar dacă cineva are deja un mare gust pentru dulciuri sau bomboane, uită-te doar la compoziție. Gelatina, care este o componentă obișnuită a bomboanelor gumante, este, de asemenea, o problemă. Este, de asemenea, un produs de origine animală.

Deci, veganul sincer trebuie să fie bine versat în dietă și în ingrediente care conțin produse semifabricate.

Categoric. Când o persoană este vegană, trebuie să studieze mai multe lucruri decât un omnivor. Trebuie să știu ceva mai mult despre asta, pentru că oamenii apelează la mine cu aceste întrebări. Dar pentru un vegan obișnuit, este suficientă o listă a ingredientelor de bază care sunt cele mai frecvente în alimente, iar magazinul este orientat în consecință. Nu ai nevoie de burlac pentru asta. Cred că toți oamenii, inclusiv non-veganii, ar trebui să monitorizeze compoziția dietei. Să fim sinceri, mulți nu ar dori să mănânce bomboane făcute din gândaci, dar nu știu compoziția lor.

În Slovacia, consumul de păsări de curte este relativ mare, probabil pentru că este carne ieftină. Cum ai motiva oamenii să reducă consumul de carne?

Din experiența mea, cea mai mare motivație pentru oameni de a-și schimba dieta sunt problemele de sănătate. Din pacate. Nu spun că este prea târziu, dar la nivel global ar trebui să ne comportăm ecologic, astfel încât specia noastră să supraviețuiască. Când toată lumea își rezolvă dieta după ce are probleme de sănătate, poate fi prea târziu pentru omenire. Cred că pe măsură ce apelăm mai mult la responsabilitatea față de planetă și explicăm că ne punem în pericol existența cu acest stil de viață, oamenii vor asculta și își vor schimba dieta. Până în prezent, oamenii din țara noastră nu reacționează atât de mult, deoarece efectele crizei climatice nu sunt încă semnificative în Europa Centrală. De obicei, ne schimbăm obiceiurile doar atunci când „ne ard sub măgar”.

Găluște sau conuri vegane

Ați publicat recent cartea Slovegán, care conține 78 de rețete tradiționale slovace într-o versiune vegană. Sincer, pot fi făcute găluște de bryndza la fel de bune?

Dă (râde). Conform reacțiilor oamenilor, cineva chiar are un gust mai bun decât originalul. Bryndza este ceva pe care oamenii îl iubesc sau îl urăsc. Pentru mulți oameni, versiunea vegană este o alternativă plăcută la cea reală. Dar multora le place foarte mult, fii creativ în bucătărie. Poate face mâncare excelentă din tofu și ingrediente vegetale. Aromarea este importantă. În Slovacia nu suntem obișnuiți să lucrăm cu o mulțime de condimente ca undeva în Asia. Dar, odată ce ai intrat în el, vei descoperi că poți face orice cu condimente.

Cum se pregătește o brindeză vegană?

Veți găsi două rețete în cartea mea de bucate. Baza este tofu alb, pe care îl amesteci cu smântână de legume și îl gusti cu drojdie delicată. Se adaugă o aromă parmezană interesantă. Adăugăm și lămâie, ceapă, sare și piper negru. Am adăugat tofu delicios și alte arome la rețeta mai complicată.

Bryndza din tofu? Recunosc că nu-mi pot imagina prea mult. Bryndza are un gust foarte specific. Este ca o adevărată bryndza?

Da, bryndza este specifică. Dar chiar îi poate înlocui gustul cu găluște.

Ți s-a întâmplat de-a lungul celor șase ani că ai fost vegan că ai avut un gust foarte bun pentru ceva, dar nu există niciun substitut vegan pentru asta?

Cred că nu mi s-a întâmplat. Încerc mereu să am stomacul plin, astfel încât să nu fiu condus de gusturi atât de diferite. Dar cartea mea Slovegán se bazează și pe faptul că, dacă am pofta de mâncare pe care am mâncat-o în copilărie, o gătesc. Fie că este vorba de un tort sau de conuri. Totul poate fi preparat din ingrediente vegane.