Palma de nucă de cocos este o plantă foarte recunoscătoare, care poate fi folosită în tot felul de moduri - de la obținerea de fibre pentru țesături și frânghii solide, prin utilizarea lăstarilor tineri ca legume la o sursă de ingrediente gustoase și sănătoase în bucătărie.
După succesul la nivel mondial al uleiului de cocos, zahărul din nucă de cocos intră și el în joc. Unii îl laudă ca îndulcitor al mileniului, alții subliniază imaginea înșelătoare a zahărului din nucă de cocos ca fiind ceva nepământean, comparând atributele sale cu mult criticatul zahăr rafinat. Așadar, să explicăm faptele de bază despre zahărul din nucă de cocos și să cunoaștem aspectele sale pozitive și posibile.
Zaharul din nuca de cocos se face din nectar, care se obtine manual din florile de nuca de cocos taiate. Deoarece nectarul de nucă de cocos conține până la 80% apă, apa trebuie evaporată. Prin încălzirea treptată la o temperatură moderată (aproximativ până la 50 ° C), apa este evaporată și nectarul este transformat într-un sirop gros. Apoi este lăsat sub formă de sirop (ca îndulcitor lichid de nucă de cocos) după cum este necesar sau redus în continuare până când cristalizează în forma de zahăr cunoscută în mod obișnuit în domeniu.
Ce gust are zahărul de cocos?
Culoarea și gustul său sunt similare cu zahărul brun din trestie, dar cu un gust ușor de caramel. Nu este foarte dulce, este foarte gustos în ceai sau cafea. În ceea ce privește compoziția, iată principala diferență între zahărul clasic și zahărul din nucă de cocos.
Compoziţie
Pe lângă îndulcitori, zahărul din nucă de cocos conține și întregul spectru de substanțe nutritive - pe kilogram conține 10.300 mg potasiu, 2020 mg azot, 790 mg fosfor, 60 mg calciu, 290 mg magneziu, 450 mg sodiu și urme cantități de zinc, mangan, fier și cupru. În ceea ce privește vitaminele, găsim în ea un conținut ridicat de vitamine B și vitamina C, conține și 16 aminoacizi și inulină (fibre), care se vor ocupa de absorbția mai lentă a glucozei.
Astfel, zahărul din nucă de cocos conține aproximativ 75% zaharoză (zahărul de masă conține 100% zaharoză, zahărul obișnuit este de fapt zaharoză), urmat de glucoză și fructoză în cantitate de 3-9% (fiecare).
Pe baza acestor cunoștințe, mulți consideră că zahărul din nucă de cocos este un îndulcitor cu un conținut foarte scăzut de fructoză și, prin urmare, îl evidențiază în partea de sus. Cu toate acestea, dacă ne uităm mai adânc, descoperim că zaharoza însăși este alcătuită din 1 moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză și, prin urmare, există doar puțin mai puțină fructoză în zahărul din nucă de cocos decât în zahărul tradițional din sfeclă. Restul de procente din compoziție aparțin nutrienților menționați mai sus.
Cel mai mare pozitiv al zahărului din nucă de cocos (desigur, în afară de gustul său delicios) poate fi considerat indicele glicemic (IG). În prezent, IG al zahărului din nucă de cocos este stabilit în jurul valorii de 30-35. În comparație cu alți îndulcitori, este, prin urmare, o alegere excelentă, în special pentru diabetici.
Indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos în raport cu alți îndulcitori
- Stevia 0
- Xilitol 7
- Agave 15-30
- Sirop de orez brun 25
- Zahar de cocos 30-35
- Med 35-58
- Zahar nerafinat (trestie brună) 47
- Sirop de arțar 54
- Melasă de trestie întunecată 54
- Sirop de trestie 55
- Sirop de porumb 75
Zahar alb 80 - Sirop de porumb bogat în fructoză 87
- Glucoza 100
În cele din urmă, putem spune că zahărul din nucă de cocos este în mod clar mai sănătos decât zahărul alb convențional - doar datorită conținutului de nutrienți și a unui indice glicemic semnificativ mai mic. De fapt, proprietățile pot fi destul de potrivite în comparație cu mierea de albine. Cu toate acestea, ca și în cazul altor tipuri de zahăr, trebuie să țineți evidența cantității pe care o consumați - mai ales din cauza conținutului de calorii, care este în esență același cu celelalte tipuri de zahăr (aproximativ 15 kcal pe linguriță).