Maro sau alb? Sfeclă sau trestie? Există multe tipuri de zahăr care pot diferi nu numai prin origine și preț, ci și prin modul în care sunt folosiți.

zahar
În timp ce în trecut piața zahărului era relativ monotonă, consumatorul de astăzi are de unde alege. Pe rafturile magazinelor putem întâlni zaharuri cu adevărat din invenția lumii. Au culori, dimensiuni de cristal și ambalaje diferite, dar și, de exemplu, producătorul. Nu este ușor să vă familiarizați cu o astfel de ofertă. Cunoașterea conceptelor de bază legate de lumea cristalelor dulci vă poate ajuta, de asemenea, să vă orientați în selecție.

Zahar si zaharuri

Înainte de a ne familiariza cu diferite tipuri de zahăr, este important să clarificăm conceptul de cel mai de bază și anume zahărul. La urma urmei, nu tot ceea ce este dulce poate fi descris ca atare. Zahărul este zaharoză naturală pură care aparține grupului dizaharidelor și este fabricat din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Astfel, numai sfecla și zahărul din trestie pot fi denumite ca „zahăr” tradițional. În corpul nostru, zaharoza se descompune în monozaharide, glucoză și fructoză, care sunt în esență zaharuri simple. Organismul le procesează în continuare și obține energie din ele. Aportul zilnic recomandat de zaharuri pentru adulți nu depășește 90 g și este necesar să reglați aportul caloric conținut în acesta, să îl echilibrați în mod corespunzător cu exercițiile fizice și să acordați atenție varietății alimentelor.

Cu toate acestea, un grup mai general de zaharuri include și o serie de alte substanțe, pe care le întâlnim adesea, în special pe etichete cu compoziția nutrițională a produsului. De multe ori termenii zahăr și zaharuri sunt respinși, fie intenționat, fie numai pe baza unor cunoștințe insuficiente. În ambele cazuri, însă, clientul și consumatorul primesc o serie de informații incomplete și chiar înșelătoare. Este foarte frecvent ca, în compoziția produsului, zahărul să fie înlocuit de obicei cu tipuri de îndulcitori mai ieftine, dar încă utilizabile. Acestea sunt cel mai adesea siropuri de cereale fabricate din porumb sau grâu - sirop de glucoză-fructoză, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), malțuri de cereale și altele asemenea. Aceste substanțe cresc conținutul de zaharuri din produse, dar nu zahărul din sfeclă, zaharoza, ceea ce nu este întotdeauna clar din etichetă. De exemplu, în multe produse alimentare se adaugă în prezent sirop de porumb bogat în fructoză. Băuturile speciale adăugate de HFCS sunt foarte dulci, ceea ce poate sta la baza relației dintre obezitate și consumul excesiv de băuturi răcoritoare îndulcite.

Specia și utilizarea lor

Cu toate acestea, oferta magazinelor este compusă cel mai frecvent în principal din zahăr de sfeclă și trestie sau zaharuri din fructe. Zaharurile suplimentare și siropurile de îndulcire fac mai des parte din produsele finite decât în ​​vânzările separate. Ar trebui să fim cu atât mai atenți când îi consumăm.

Din punct de vedere al originii, împărțim zahărul în sfecla și zahărul din trestie deja menționat. Nu există nicio diferență vizuală între sfecla rafinată și zahărul din trestie. Zaharul din sfeclă oferit în magazin este în mare parte alb, în ​​timp ce trestia are o gamă întreagă de culori, de la auriu până la maro intens.

Zahar alb de sfecla

Este zaharoză naturală pură, fără impurități. Zaharul din sfeclă este cel mai adesea produs în Europa, deci este cel mai natural pentru corpul nostru. În prezent, în Slovacia funcționează 2 fabrici de zahăr care produc zahăr de înaltă calitate din sfeclă de zahăr slovacă vândută sub mărcile SweetFamily și Korunný cukor. În forma sa cristalină, este potrivit pentru bucătăriile obișnuite, pentru îndulcirea băuturilor și a meselor și este util și pentru gătit, de exemplu, deoarece zahărul este un excelent conservant natural. Versiunea mai fină de griș de zahăr este utilizată la coacerea produselor de patiserie pufoase și la prepararea deserturilor. Zahărul pudră, produs prin zdrobirea cristalelor mai mari, nu poate lipsi în nicio cremă dulce, glazură sau budincă. Datorită gustului său delicat, zahărul alb îndulcește o gamă largă de feluri de mâncare fără a suprima gustul și culoarea altor ingrediente. În prezent este cel mai utilizat îndulcitor din gospodării.

zahar brun

Zahărul ascuns în pachetul cu acest nume este caracterizat în principal de culoarea maroniu-auriu, care este furnizat de siropuri de melasă. Zaharul este fie nerafinat, fie parțial rafinat, rezultat din cristalizarea sucului de sfeclă de zahăr sau a trestiei de zahăr. Cu toate acestea, poate fi produs și prin îmbogățirea zahărului rafinat alb cu adaos de melasă. Are o aromă și un gust puternic, cu o notă de caramel. Este potrivit mai ales pentru coacere, unde finisează perfect nucile, migdalele, fructele confiate sau lichiorurile. Este, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare care ar trebui să exceleze în aromă și gust bogat, adică în sosuri, chutneys, marinate cu condimente picante până la picante. Datorită consistenței sale cristaline, zahărul se dizolvă bine, astfel încât utilizarea sa este versatilă. Zahărul brun va fi apreciat de fiecare gurmand adevărat care nu se teme de experimentarea pregătirii mâncărurilor și băuturilor.

Trestie de zahăr

Un produs natural realizat din trestie de zahăr cultivată pe plantații mari. După măcinare și presare, se obține un suc dulce, care se fierbe până începe să cristalizeze. În procesul de centrifugare, se formează cristale deja separate de zahăr brut din trestie. Diferitele tipuri și culori de zahăr din trestie sunt rezultatul prelucrării ulterioare.

• moscovit, denumit și zahăr barbadian sau umed, este un tip de zahăr negru de trestie nerafinat, cu o aromă puternică de melasă. Datorită culorii sale intense, se adaugă în principal pentru a adăuga culoare și gust bogat la prăjituri, biscuiți, la gustul fructelor uscate, dar și la îndulcirea obișnuită a cafelei sau a ceaiului, care, datorită gustului său caracteristic, capătă o notă de exotism .

• Demeraraeste cel mai disponibil tip de zahăr din trestie din țara noastră, care a venit inițial din Guyana. Cristalele sunt obținute într-un proces în care siropul de zahăr este centrifugat, astfel încât demerara reală este doar puțin lipicioasă, dar suficient de aromată. Își adaugă gustul inconfundabil diferitelor băuturi mixte, dar și mâncărurilor. De exemplu, este greu de imaginat un mojito celebru fără zahăr din trestie. Datorită structurii sale plăcute și a gustului delicat, își găsește aplicarea și în bucătăria noastră.

Zahar confitatse obține o cristalizare extra lentă, timp în care se formează cristale mari de zahăr. Datorită faptului că se dizolvă încet și au o frumoasă culoare maro-miere sau strălucire cristalină, se remarcă atunci când potrivesc băuturile în recipiente mari. De exemplu, în vin fiert, pumn, dar și în limonadă răcoritoare.

Fructe și zahăr din struguri

Zaharuri simple care apar în mod natural în fructe și legume. Sunt o sursă de energie rapidă, deci sunt potrivite pentru stimularea corpului într-un regim stresant, de exemplu în sport, convalescență sau solicitarea activității mentale. Din punct de vedere al utilizării, datorită solubilității sale rapide, este un zahăr potrivit mai ales pentru bucătăria rece, adică pentru salate de fructe, cupe de vară, pulpe de fructe, iaurturi și pentru îndulcirea sucurilor. Trebuie avut în vedere faptul că zahărul din fructe are o dulceață mai mare, deci este suficient să îl folosiți în cantități mai mici.

Cubulețe de zahăr

O categorie specială de zahăr este zahărul presat în formă de cub. Poate fi de diferite dimensiuni și este fabricat atât din zahăr din trestie, cât și din sfeclă. În timp ce cuburile mai mici sunt potrivite pentru îndulcirea espressoului puternic, cele mai mari sunt mai des servite cu ceai sau cu o băutură într-un pahar mai înalt. Avantajul cuburilor de zahăr este cantitatea precisă de zahăr și forma solidă, care este ușor de manevrat în timpul îndulcirii. Poate fi vândut în ambalaje practice și servit în cofetării elegante. Iubitorii de cafea spun că privirea la un cub de zahăr care se scufundă încet în spuma groasă a cafelei sau a cappuccino-ului este fără egal.

Sursa: Asociația Slovacă a Zaharului