Probabil că veți lupta împotriva afirmațiilor mele absolute că zahărul este rău și tot ceea ce încearcă să îl înlocuiască este același. Puteți chiar să vă certați și să încercați să găsiți o alternativă care să vă îndulcească viața, dar să nu vă facă rău. Nu mă mir deloc.
Ne place zahărul!
Cu toții ne place zahărul. Îl adorăm. Este normal și natural pentru noi. Și știi de ce?
Pentru că în natură nu veți găsi alimente dulci și care vă pot face rău. Fructele și legumele au un gust natural dulce. Acestea conțin o mulțime de vitamine, minerale, antioxidanți, fibre, tot ceea ce este important și benefic pentru noi. Avem un gust dulce în gene. Când papilele noastre gustative îndeplinesc gustul dulce, știm că totul este în regulă.
Industria alimentară știe asta bine
Industria alimentară adaugă zahăr ori de câte ori este posibil. Și este în vânzare în partea de sus. În alimentele procesate, zahărul se prezintă sub mai multe forme, este produs în diferite moduri și poate fi găsit pe etichetă sub mai mult de cincizeci de nume diferite. Numele sau grupurile sunt diferite, dar compoziția rămâne aceeași. Zahăr.
Deci, care este diferența?
Mulți oameni consideră că zahărul este o substanță chimică. Nu e ca asta. Este natural. Izolat de sfecla sau trestia de zahăr. Provine din surse naturale. Cu toate acestea, acest lucru nu face zahărul inofensiv. La urma urmei, opiul este o substanță naturală precum zahărul și nu îl adăugăm la ceai.
Zahărul de cristal are aceeași compoziție ca zahărul din fructe. Se compune din două molecule: glucoză și fructoză.
Principala diferență este că zahărul pur este concentrat.
Este absorbit rapid în sânge. Acest lucru crește semnificativ nivelul de insulină din sânge. In timp ce zahărul din fruct este ingerat împreună cu o cantitate mare de fibre. Încetinește eliberarea zahărului în sânge și nu provoacă o creștere dramatică a zahărului din sânge.
Și ce zici de sănătatea noastră?
Zahărul (mă refer la zahărul din bucătărie și toate formele de zahăr care se adaugă artificial la alimente) ne dăunează în mai multe moduri pe mai multe niveluri, iar sfera consecințelor este atât de largă încât oferim doar câteva exemple.
1. Zaharul duce la obezitate
Consumul de zahăr perturbă reglarea hormonală. Leptina este un hormon secretat de celulele adipoase care vă anunță că mâncați și că nu mai trebuie să mâncați.
mai multă grăsime → mai multă leptină → ai suficientă energie → nu mai trebuie să mănânci și poți arde → ești plin de energie → te bucuri de viață
Când este consumat zahăr adăugat leptina este excretată în astfel de doze încât organismul devine mai puțin sensibil la leptină. Dezvolți rezistență la leptină. Ce se întâmplă în continuare?
mai multă grăsime → mai multă leptină → creier rezistent la leptină → evaluează că nu ai suficiente rezerve de energie → trebuie să mănânci mai mult și să arzi mai puțin → ești leneș, te întinzi pe canapea și nu vrei nimic
S-ar putea să înțelegeți deja de ce suferiți uneori de foame incontrolabilă, vă simțiți nenorociți și nu doriți să faceți nimic. A de ce leptina nu împiedică persoanele obeze să mănânce în exces? Datorită rezistenței. Pentru că, deși sunt plini, creierul lor semnalează puternic că suferă de foame. Este dificil să câștigi o astfel de luptă. Chiar dacă își dau seama că nu vor mai mânca, creierul o evaluează ca fiind o vinovăție mare, închide celulele adipoase și la prima ocazie se va asigura că fiecare celulă adipoasă este stocată. De ce? Pentru că încă mai crede că trupul mor de foame.
2. Dacă vrei să slăbești, nu mănâncă zahăr
Dacă decideți să slăbiți și să mâncați zahăr, nu veți reuși. Insulina este de vină. Este singurul hormon din corpul tău care te împiedică să arzi grăsimi. Insulina controlează metabolismul energetic. Menține un nivel stabil de glucoză din sânge, transportând glucoza către celule. De asemenea, insulina „hrănește” celulele adipoase. Acesta stochează acizi grași din dietă în ei pentru perioade mai rele.
Când consumi zahăr, îți dai clar corpului tău că ai suficientă energie rapidă. Deci, nu este nevoie să cheltuiți energia pusă deoparte pentru perioade mai rele. Celulele adipoase sunt închise.
mai mult zahăr → mai multă glucoză → mai multă insulină → insulină previne descompunerea celulelor adipoase → trebuie să cheltuiți o sursă rapidă de energie din zahăr și să lăsați grăsimea pentru perioade mai grave
3. Zahărul creează dependență
Ai primi vreodată cocaină? Cu siguranta nu. Tot ce ai nevoie este zahăr. Zahărul funcționează în creier la fel ca cocaina. Consumul de zahăr eliberează neurotransmițătorul dopamina. Când dopamina ajunge la receptorul său din creier, te simți uimitor. Cu toate acestea, cu o secreție de dopamină extrem de mare, receptorii sunt bombardați direct de dopamină.
Acestea sunt deteriorate și nu mai pot absorbi dopamina. Rezultatul? Te simți nenorocit. Nu există niciun sentiment de satisfacție. Vrei mai mult. Este un cerc vicios.
Zahărul este o substanță care creează dependență și, atunci când este eliminat, se manifestă sindroamele de sevraj.
4. Ficatul alcoolic
Te abții? Crezi că îți salvezi ficatul? Dacă mâncați zahăr, ficatul se poate dovedi a fi ficatul unui alcoolic. De ce?
Zaharul este format din glucoza si fructoza. Spre deosebire de glucoză, fructoza este metabolizată în ficat. Rezultatul acestui metabolism este acizii grași care sunt depozitați în ficat. Acest lucru duce la acumularea de grăsime în ficat, la ficat gras nealcoolic. În plus, persoanele care suferă de acest diagnostic nu simt dificultăți. Grăsimile acumulate pot duce la insuficiență hepatică.
5. Diabetul
Prea multă insulină este produsă atunci când sunt consumate alimente bogate în zahăr. Când se formează prea multă insulină, corpul încetează să mai fie sensibil la ea, iar glucoza se acumulează în sânge. Această condiție se numește rezistenta la insulina. Simptomele rezistenței la insulină sunt oboseala, foamea, gândirea „ceață” (solicitantă), hipertensiunea arterială. Rezistența la insulină este, de asemenea, asociată cu creșterea în greutate. Rezistența la insulină se dezvoltă în timp până la diabetul de tip II. Mulți oameni nu își dau seama că sunt rezistenți până când nu dezvoltă diabet.
mult zahăr → multă insulină → un organism mai puțin sensibil la insulină → se formează mai multă insulină → rezistență la insulină → diabet de tip II
6. Boala celor bogați
Guta, considerată cândva doar o boală a celor bogați, afectează acum mult mai mulți oameni ca niciodată. Guta, artrita dureroasă, este cauzată de depunerea de acid uric în articulații.
Acest acid este stocat sub formă de mici cristale care se freacă de pereții articulațiilor, ceea ce provoacă dureri imense. Acidul uric este un produs secundar al metabolismului fructozei. Cercetări recente sugerează că consumul de cantități mari de zahăr, de exemplu sub formă de băuturi cu zahăr, este asociat cu un risc ridicat de gută.
Mitul fructelor rele
Este posibil să fi întâlnit deja teorii că fructele în cantități mari sunt dăunătoare pentru corpul nostru. Această afirmație a fost derivată din faptul că fructul conține o cantitate relativ mare de fructoză. Este adevărat. Dar că fructul ar fi dăunător ... nu mai este adevărat.
Fructul conține o mulțime de fibre, care încetinește digestia, iar ficatul are suficient timp pentru a metaboliza fructoza. Datorită fibrelor, se menține un nivel stabil al glicemiei, precum și un nivel stabil de insulină și leptină. Nu ratați fructele din dieta dumneavoastră. Este foarte util pentru tine. Nu este posibil să luați toate vitaminele, mineralele și fitochimicalele necesare din alte surse alimentare.
Fructele uscate conțin, așadar, mult zahăr, deoarece a fost deshidratat. Nu poți face nimic rău dacă mănânci fructe uscate cu măsură. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că zahărul este adăugat artificial la fructele uscate disponibile în alimente. De aceea, recomand uscarea fructelor acasă.
Dar ceea ce ar trebui să aveți cu siguranță grijă sunt sucurile. Nu numai cumpărat, ci și făcut acasă. Sucurile nu conțin fibre. Dar există mai mult zahăr decât în Coca-Cola. Există și un smoothie. Când este amestecată, fibra este degradată și nu mai funcționează ca un agent de întârziere a digestiei.
Întrebarea liberei alegeri
Copiii sunt cel mai mare consumator de dulciuri. Adulții privesc de obicei copiii drept vinovați. La urma urmei, ei pot spune că nu. Nu este chiar cazul. De la o vârstă fragedă, copiii au fost obișnuiți să consume zahăr. Unele formule pentru sugari conțin până la 50% zahăr. Mancare pentru bebelusi, sucuri, lapte aromat, iaurt 99%. Copilul consumă ceea ce este dulce. Dă-i copilului tău broccoli și probabil va ajunge pe tavan. Aceeași soartă așteaptă spanacul. Ei bine, dă-i un sărut și bebelușul tău va zâmbi. De la o vârstă fragedă, copiii încep să dezvolte diferite predispoziții pentru viitor. Copiii sunt adesea bolnavi (explicând de ce copiii se îmbolnăvesc de Crăciun, când există mai mult decât suficiente dulciuri), obezi, nu cresc. Sunt dependenți de zahăr și vor transfera aceste obiceiuri la maturitate. Deci, este o chestiune de liber arbitru atunci când vedem un copil obez? Cu siguranta nu. Este responsabilitatea părinților.
Care sunt șansele noastre?
Toată lumea vrea să trăiască mult, să fie subțire, frumoasă, să fie plină de energie, reacții prompte și bucurie de viață. Cu toate acestea, acest lucru nu este posibil atunci când consumați dulciuri și alimente nesănătoase.
Ar trebui să încetăm să căutăm diferite modalități de a înlocui zahărul. Vom descoperi singuri că cea mai mare plăcere pentru noi va fi să terminăm cu zahărul.