Excesul de zahăr poate provoca:
Obezitatea
De exemplu, obezitatea la copii, care apare ca urmare a unei reduceri dramatice a activității fizice și a modificărilor tiparelor alimentare și a îndulcirii alimentelor de la o vârstă fragedă, reprezintă una dintre cele mai mari probleme de sănătate din secolul XXI.
Obezitatea este o boală metabolică cronică gravă și este un factor de risc implicat în dezvoltarea altor boli, precum sindromul metabolic - cu dezvoltarea diabetului zaharat de tip 2, hipertensiune arterială, tulburări ale metabolismului grăsimilor și dezvoltarea unor tipuri de cancer. De fapt este permanent starea inflamatorie cronică a organismului, atunci când organismul este pe termen lung în inflamație sistemică de grad scăzut și țesutul adipos acționează ca un organ activ endocrin și paracrin , ale cărei celule eliberează un număr de mediatori bioactivi.
Sindromul metabolic
Creșterea leșierii cu insulină promovează depozitarea grăsimilor și crește nivelul trigliceridelor, care este asociat cu boli cardiovasculare.
Sistemul imunitar
Nivelurile ridicate de insulină reduc eliberarea hormonului de creștere, care reduce răspunsul imun și suprimă răspunsul imun. Vitamina C, care are o structură chimică similară cu cea a glucozei, este necesară pentru a activa răspunsul imun nespecific. Astfel, la niveluri mai ridicate de glucoză, vitamina C este deplasată și răspunsul imun nespecific este slăbit.
Cancer
Aproape o treime din unele tipuri de cancer obișnuite - inclusiv cancerul de sân sau de rect - au la suprafață ceea ce numim receptori pentru insulină. Insulina se leagă de acești receptori și semnalează că tumora poate începe să consume glucoză și că creșterea tumorii este activată la niveluri mai ridicate.
Ce știm despre înlocuitorii sănătoși ai zahărului?
Îi împărțim în funcție de cât de repede va crește nivelul zahărului din sânge după consum - adică în funcție de nivelul indicelui glicemic.
INDEX GLICEMIC
determină capacitatea alimentelor de a crește nivelul zahărului din sânge la 2-3 ore după consum. Majoritatea carbohidraților sunt metabolizați în glucoză glucidică simplă, căreia i se atribuie un IG de 100. Cu cât GI este mai mare, cu atât crește mai repede glicemia. Mâncărurile cu un IG în jur de 100 ar trebui evitate în principal de diabetici, dar și de persoanele supraponderale. Aceste alimente determină o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Pancreasul răspunde secretând hormonul insulină, care reglează excesul de zahăr din sânge și îl stochează în organe. Când nivelul zahărului din sânge scade sub un anumit nivel din cauza insulinei, pancreasul secretă un alt hormon (glicogen), care a stabilizat cantitatea de zahăr din sânge la valoarea optimă. Alimentele cu IG crescut astfel supraîncarcă pancreasul și contribuie la obezitate. Când nivelul zahărului din sânge scade brusc din cauza insulinei, ne este foame. Indicele glicemic al unui aliment crește nu numai în funcție de compoziție, ci și de gradul de prelucrare chimică - cu cât versiunea este mai naturală și mai proaspătă, cu atât GI este mai scăzut. Alimentele cu un IG sub 50 sunt considerate alimente cu IG scăzut.
Indulcitori cu un indice glicemic ridicat:
med-GI = 85, sirop de arțar-GI = 65, suc uscat de trestie Rapadura
Indulcitori cu un indice glicemic acceptabil
malțuri de cereale - orz, siropuri de spelte, măr, orez, curmale
Indulcitori cu indice glicemic scăzut
sirop de agave-GI = 46, zahăr din fructe-GI = 20, xilitol-GI = 7, stevia-GI = 0
Baston și zahăr brun
este doar puțin mai sănătos decât zahărul normal, deoarece conține mai multă fructoză. Are un indice glicemic mai mic și scade ușor nivelul zahărului din sânge. De asemenea, are un conținut de minerale puțin mai mare, dar valoarea energetică a ambelor zaharuri este aceeași.
Suc de trestie Rapadura uscat
excelează în gustul plăcut de caramel. Este potrivit pentru coacere și gătit, pentru îndulcirea deserturilor, cafelei și ceaiului.
Mierea este o substanță dulce nefermentată produsă de albine din nectarul florilor, secrețiilor și polenului. Fiecare tip de miere este un amestec unic de compuși care depinde de sursa plantei, perioadă și procesare. Se diferențiază prin compoziție, culoare și miros. Există mai mult de 300 de surse vegetale de nectar.
Mierea este un complex de ingrediente și conține o mare varietate de compuși prezenți în cantități mici, precum aminoacizi, vitamine, minerale, fitochimicale, enzime și acizi organici. Conține fructoză, glucoză și un conținut scăzut de zaharoză. Mierea are efecte antiinflamatorii importante, crește imunitatea, îmbunătățește digestia și scade colesterolul din sânge. De asemenea, acționează ca o prevenire împotriva cancerului de colon. Mierea (singură sau ca ingredient în alte alimente) este o parte sănătoasă a dietei, cu proprietățile sale antioxidante, antimicrobiene și prebiotice.
Sirop de orz
se obține prin fermentarea orzului amestecat cu malț. Are jumătate din dulceață în comparație cu zahărul alb. Dimpotrivă, are multe substanțe benefice de care zahărul alb este epuizat. Are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge. Scade colesterolul și reduce riscul bolilor cardiovasculare.
Sladenka - pladenka
este extractul de orz incoltit. Conține vitamina B6, niacină și alte oligoelemente. Se folosește ca îndulcitor în ceai sau cacao. Atunci când vizităm magazinele ecologice, putem găsi multe alte tipuri de siropuri. De exemplu, orez, grâu, spelta sau sirop de porumb. Rareori ciocănitor sau sirop de cătină, de asemenea, sirop de yacon din planta sud-americană Jakon cu un gust puternic de caramel-fructat.
Sirop de agave
este un îndulcitor natural mexican pe bază de fructoză. Mexicienii numesc sucul AGAVA „apă de miere” și mai numesc AGAVA „arborele mexican al vieții și al abundenței”. Siropul de agave nu este doar un îndulcitor sănătos, ci și un gustativ și versatil. Siropul de agave este un îndulcitor natural nerafinat care conține o proporție mare de zahăr din fructe, o cantitate mai mică de dextroză și o cantitate foarte mică de zahăr convențional. Fructoza este mai dulce decât zahărul din sfeclă și obținem aceeași dulceață a felurilor de mâncare cu jumătate din calorii. Nu stimulează pancreasul să secrete insulină ca și alte zaharuri - are un indice glicemic scăzut și după consumul său nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de repede ca după miere sau zahăr alb. Siropul de agave conține, de asemenea, o cantitate reziduală de inulină (aproximativ 3 g la 100 g de sirop), care susține o microflora intestinală sănătoasă și, astfel, buna funcționare a intestinelor. Deoarece nu există rafinare în timpul producției, urme de minerale care apar în mod natural în agave (calciu, magneziu, zinc ...) și o cantitate mai substanțială de fier (16% din cantitatea zilnică recomandată în 100 g sirop) rămân în sirop. Siropul este ușor de digerat, ajută vezica biliară, digeră grăsimile și are un efect preventiv asupra înfundării vaselor de sânge din cauza colesterolului.
Melasă
este o substanță naturală care se formează ca subprodus în producția de zahăr din trestie sau sfeclă. Dacă se urmărește procesul tehnologic blând de producție, melasa rezultată conține multe substanțe importante pentru corpul uman. Conține potasiu, calciu, fier, fosfor, magneziu și vitamine B. Are un efect benefic asupra tensiunii arteriale. Este recomandat persoanelor care suferă de anemie și osteoporoză. Se compune din fructoză, zaharoză și glucoză. Poate fi consumat direct, dar este folosit și pentru gătit și coacere.
Sirop din esență de arțar
conține zaharoză, calciu, fier și vitamine. Este absorbit în sânge prin peretele intestinal și, prin urmare, pătrunderea acestuia în sânge este mai lentă și mai lină. Nu există fluctuații accentuate ale insulinei, care afectează pancreasul. Se obține din pulpa de arțar. Se consumă până la 10 litri de pulpă la 250 ml de sirop. Cel mai mare producător din lume este Canada. Este folosit ca un înlocuitor excelent pentru îndulcitorii tradiționali, avantajul său este dulceața ridicată, deci este suficientă o cantitate mică.
Stevia
are, pe lângă gustul său dulce, și alte efecte benefice asupra oamenilor. Acest lucru se datorează substanțelor pe care le conține - stevioside. Frunzele uscate conțin aproximativ 6-8%. Aceste substanțe pot stimula producția de pancreas și insulină. Acest lucru este ideal mai ales pentru diabetici II. tip. Stenozele pe care le menționăm aparțin grupului glicozidelor. Cu toate acestea, Stevia are și mai multe dintre ele. Acestea sunt Rebaudioside A, B, C, D, E și Dulcoside A. Toate acestea sunt substanțe îndulcitoare. Pe lângă steviozide, Stevia conține și alți compuși precum clorofilă, xantofilă, oligozaharide, carbohidrați liberi, aminoacizi, saponine, proteine, fibre, diverse uleiuri esențiale, taninuri, minerale - calciu, potasiu, crom, cobalt, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, siliciu, zinc, vitaminele C, A, B2, B1, B3, E și bioflavonoide - vitamina P sau vitamina K.
Xilitol
este o substanță naturală care se găsește în legume și fructe fibroase, precum și în știulete de porumb și diverși copaci de lemn de esență tare, precum de ex. mesteacăn. Este o substanță naturală - un intermediar care apare în mod regulat în metabolismul glucozei la oameni și animale, precum și în metabolismul unor plante. Este bine tolerat și sigur la 40 g pe zi (echivalent cu aproximativ 10-12 lingurițe de zahăr). După utilizare, se eliberează mult mai puțină insulină în sânge decât atunci când se administrează glucoză. Xilitolul are gust la fel ca zahărul, deși atunci se termină toată asemănarea cu zahărul!
Există multe avantaje în utilizarea xilitolului ca înlocuitor al zahărului:
- indicele glicemic 7 (zaharoza este de 60)
- efect minim asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină
- previne dezvoltarea ciupercilor
- previne formarea plăcii dentare
- încetinește procesul de demineralizare a smalțului dinților și favorizează remineralizarea acestuia
Pe baza studiilor științifice, xilitolul este aprobat în aproape toate țările industrializate și este utilizat ca aditiv în produsele de igienă orală. În forma sa cristalină, poate înlocui zahărul la gătit, la coacere și ca îndulcitor pentru băuturi. Este, de asemenea, utilizat în guma de mestecat, mentol și produse de igienă, cum ar fi spălările nazale și de gură, deoarece restricționează dezvoltarea bacteriilor. Nu lasă niciun gust neplăcut. Xilitolul nu are niveluri toxice cunoscute (cu excepția faptului că, în cantități mai mari de 90 g/zi, poate avea un efect laxativ).
Recent, există dovezi din ce în ce mai mari că cantitățile mici de zahăr nu reprezintă o problemă, dar ucid în cantități mari - încet, dar sigur. Tulburări ale metabolismului grăsimilor, boli ale drojdiei, ficatul este împovărat. Odată cu descompunerea zahărului, acidul lactic se formează cu acces insuficient la oxigen, care se acumulează în creier. Corpul este apoi supraacidificat și epuizat de vitamine, proteine și minerale, în special calciu, care este important pentru oase și dinți. Rezultatul este o incidență crescută a cariilor dentare și a osteoporozei. Nivelurile de adrenalină cresc, ceea ce poate duce la iritații, lipsă de concentrare, hiperactivitate, în special la copii. De asemenea, are un efect negativ asupra îmbătrânirii pielii și a formării ridurilor. De asemenea, funcționează în creier într-un mod similar cu cocaina și este foarte captivant. Persoanele care consumă adesea zahăr, precum dependenții de droguri, dezvoltă rezistență la efectele sale (conform cercetărilor) și, astfel, au nevoie de doze din ce în ce mai mari. Potrivit Asociației Americane a Diabetului, consumul ridicat de zahăr în America este una dintre cele trei cauze principale ale bolilor degenerative. Cel mai bine este să te obișnuiești să te împaci cât mai puțin și să te bucuri de alte arome de alimente care ascund zahărul și, prin urmare, nu le înregistrează.
- Sportiv cu sânge sărac Ce să faci pentru ca sportul să nu facă rău
- Gimnastică la domiciliu - Altele - Sport și jocuri Portal hobby
- Cafeaua Dalgona Cel mai mare succes al internetului pe care trebuie să-l încercați!
- Noua ori campioană mondială Lucia Debnárová nu consideră extrudarea ca un sport masculin
- Dana (-20kg) În sfârșit, un truc excepțional de slăbire care funcționează cu adevărat!