Dezbaterea asupra consecințelor consumului de zahăr asupra sănătății a început în 1972, când profesorul John Judkin de la Universitatea din Londra a publicat Pure, White and Deadly, care a legat aportul de zahăr de bolile de inimă și diabetul de tip 2.

mitului

În timp ce studiile recente - cum ar fi studiul medical pe termen lung al asistentelor medicale - nu au găsit o astfel de legătură, există și alți factori importanți în discuția despre zahăr.

Din anii 1970, am văzut o creștere uriașă a consumului de băuturi răcoritoare încărcate cu zahăr și o creștere dramatică a obezității. Copiii și adolescenții primesc cea mai mare parte a consumului de energie (până la 25%) din zaharuri, în special băuturi răcoritoare.

În ziua lui Judkin, zaharurile veneau în biscuiți, prăjituri, deserturi și alte produse dulci cu anumite substanțe nutritive, vitamine, minerale sau fibre. Băuturile răcoritoare nu au astfel de proprietăți de răscumpărare.

În general, creșterea zahărului din băuturile nealcoolice a fost însoțită de o scădere a zahărului sub alte forme, astfel încât consumul total de zahăr nu a crescut.

Nu tot zahărul este la fel

Zaharul este un carbohidrat simplu, dulce, care are trei forme naturale:

Fructoză se găsește în fructe și legume precum mere, pere și ceapă.

Zaharoza provine din zahăr din trestie și sfeclă. Este cunoscut sub numele de dizaharidă (o moleculă de glucoză și fructoză combinată).

Glucoză este zahărul pe care corpul nostru îl folosește pentru a alimenta creierul, inima și mușchii. Organismul trebuie să-și regleze strâns glucoza, deoarece nivelurile excesive din sânge (diabetul) pot deteriora celulele.

Zahăr și obezitate

Așadar, zahărul a jucat un rol mai mare decât grăsimile, proteinele și alte forme de carbohidrați în epidemia de obezitate din Australia?

Probabil ca nu. În ultimii 30 de ani, a existat o mică modificare a proporției de grăsimi, carbohidrați și proteine ​​din dieta noastră. Dar aportul total de energie a crescut - ne îngrășăm pentru că mâncăm mai mult din toate.

În general, aportul global de zahăr nu pare să fi jucat un rol disproporționat în creșterea obezității.

Consumul de zahăr intern a scăzut de la 55 kg pe cap de locuitor în 1976 la 50 kg pe cap de locuitor în 1984 și pare să fi rămas stabil de atunci (deși datele nu sunt disponibile până în 1996). Producția de zahăr nu a crescut din 1996 și importurile de zahăr sunt neglijabile, reprezentând doar 5% din cofetărie și produse de panificație.

Băuturile răcoritoare sunt o excepție și reprezintă acum o cincime din aportul mediu de zahăr din Australia. Consumul de băuturi răcoritoare s-a dublat de la 47 de litri pe persoană în 1969 la 113 litri pe cap de locuitor în 1999.

Zahar și boli de inimă

Nu există nicio îndoială că băuturile îndulcite cu zahăr sunt asociate cu diabetul de tip 2. Studiile arată că femeile care consumă mai mult de o băutură răcoritoare pe zi au un risc crescut de 40% până la 80% de diabet și un risc cu 28% până la 32% mai mare de boli de inimă.

Dar zahărul nu crește în sine aceste riscuri. Consumul de cantități mari de carbohidrați cu un indice glicemic ridicat (cum ar fi pâinea albă) poate dubla riscul de boli de inimă și diabet.

În mod similar, consumul de cantități mari de grăsimi trans s-a dovedit a crește riscul de boli de inimă cu 33%. Așadar, zahărul din băuturile răcoritoare crește riscul bolii cu cantități similare cu grăsimile trans și pâinea albă.

Zahăr și pierderea în greutate

Un studiu al efectelor consumului ridicat de zahăr lichid în 2009 a constatat că cei care au consumat un sfert din aportul zilnic de energie sub formă de zahăr lichid - fie glucoză, fie fructoză - au avut un apetit mai mare și au câștigat aproximativ 3 kg în perioada de studiu de 10 săptămâni.,

De asemenea, vor observa alte modificări metabolice, cum ar fi creșterea grăsimilor din sânge și niveluri mai ridicate de insulină, care cresc riscul bolilor de inimă.

Deși nu există o creștere generală în greutate, consumul excesiv de băutură răcoritoare pe bază de zaharoză poate crește grăsimea ficatului. Acest lucru face ca insulina să fie mai puțin eficientă, crește nivelul glicemiei și, de asemenea, poate duce la boli hepatice pe termen lung.

Deci, oprirea zahărului vă va ajuta să slăbiți?

Înlocuirea băuturilor răcoritoare cu apă sau chiar a băuturilor dietetice vă va ajuta, fără îndoială, să slăbiți. Și întreruperea altor alimente și băuturi care conțin zahăr vă va ajuta să reduceți aportul total de calorii datorită reducerii asociate a aportului de amidon și grăsimi. Acest lucru va duce la pierderea în greutate mai lungă.

Eliminarea zaharurilor „naturale” și, prin urmare, îndepărtarea fructelor și a laptelui bogat în nutrienți nu este o soluție sensibilă. Zaharul ca o clasă de nutrienți nu mai contribuie la obezitate decât excesul de grăsimi sau carbohidrați.