Cerealele întregi conțin o cantitate mare de substanțe nutritive și substanțe vitale. Substanțele de balast conținute ne susțin sănătatea. Nu se folosesc substanțe chimice în agricultura ecologică pentru a crește și prelucra cereale
Grâu alimentar - cereale, făină integrală, paste, paste speciale - bulgur și cuscus
secară
Grâu de spelt și produse de spelt - făină, gri, fulgi, tărâțe, terci instant, pâine, bețe, paste, cafea. Grâul spelt este o cereală străveche care are o compoziție și un gust excepționale. Cerealele de calitate scăzută mențin un conținut uniform de nutrienți de calitate. Conține proteine (17%), grăsimi de calitate (2,5%) cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, carbohidrați (68%), conținut mai mare de magneziu, calciu, potasiu, fosfor și zinc, vitaminele B1, B2, PP și multe altele.
Conținutul ridicat de fibre (8,8%) susține digestia și peristaltismul intestinal. În medicina populară, speltul este recunoscut ca fiind cea mai bună cereală plină de rezistență, cu o digestibilitate mai ușoară decât alte cereale. Excelent pentru supe, sosuri, umpluturi și pentru încolțire.
Ovăz gol și produse de ovăz - făină, fulgi, terci instant, băutură, musli. Scade nivelul colesterolului, tensiunea arterială și are un efect benefic asupra unor boli de inimă. Acționează ca un sedativ, calmează suprasolicitarea și stresul. Se întărește în oboseală, epuizare, după boală. Este unul dintre agenții anticancer.
Ovăzul este o sursă ideală de fibre solubile și insolubile. Aceasta este o combinație care ajută la prevenirea constipației și, prin urmare, este o ureche de grâu ideală pentru menținerea funcției corecte a colonului. În plus, fibrele digestibile sunt benefice în scăderea nivelului de colesterol din sânge, reducând astfel riscul de boli cardiovasculare și infarct. Ovăzul amortizează activitatea crescută a glandei tiroide, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Are efecte întăritoare asupra epuizării și oboselii corpului. Este un aliment excelent pentru diabetici, stabilizează nivelul zahărului din sânge și consumul său pe termen lung vă permite să reduceți dozele de insulină. Decoctul de fulgi de ovăz reduce febra.
Grâu și produse din grâu
Hrișcă și produse din hrișcă
Orez și produse din orez
Quinoa
Nemuritoare
Orz și produse din orz
Soia și produse din soia
Spelta și produse din speltă
Pâine cu maia
Leguminoase
Porumb dulce - făină, gri, terci instant, pesmet, paste, băutură instant, chipsuri, chipsuri, sirop, malț
Mazăre - bușteni verzi, făină, supă Mazăre se numără printre leguminoasele cu valoare nutritivă ridicată, mai ales pentru conținutul lor ridicat de proteine. În ceea ce privește depozitele de aminoacizi, toate leguminoasele au un conținut ridicat de lizină, dar foarte puțin metionină. Dimpotrivă, ca și cerealele. Prin urmare, este potrivit să combinați leguminoasele cu cerealele pentru a obține o compoziție ideală de proteine.
Soia și produse din soia - fasole, făină, fulgi, paste, tofu, tempeh, tartine, salam, cârnați, cotlet, băuturi, deserturi, maioneză, smântână, sosuri
Năut - leguminoase, făină, paste, supă. Această leguminoasă este bogată în calciu, fier și, prin urmare, este foarte potrivită pentru copii, femei însărcinate și vegetarieni. Năutul are un conținut ridicat de fibre și cel mai ridicat conținut de vitamina A imediat după soia.
Fasole - mungo, adzuki. O ceașcă de fasole fiartă pe zi poate reduce concentrația de colesterol LDL dăunător, stabiliza insulina și zahărul din sânge, scade tensiunea arterială, are grijă de mișcările intestinale regulate, activează tractul digestiv astfel încât să nu apară probleme gastrice și intestinale precum: hemoroizi și cancer intestinelor.
Adzuki regina fasolei vine din China. Este potrivit pentru germinare, excelent pentru reglarea scaunului și înmuierea acestuia în caz de constipație, ajută și la reglarea menstruației. Consumul regulat de Azuki este o prevenire împotriva tuturor bolilor renale (inclusiv oncologice). Mungo este bogat în fier și vitamine. Este foarte potrivit pentru germinare, încolțit conține o cantitate extraordinară de proteine, fier și toate principalele vitamine B.
Lintea - busteni rosii
Nutriționiștii recomandă consumul de linte dacă trebuie să scădem nivelul colesterolului din sânge sau dacă dorim să prevenim bolile cardiovasculare. Lintea este o sursă bogată de calciu, fier, seleniu, fosfor, zinc, vitaminele B1, B2, B6. Conține de 3 ori mai mult calciu decât cerealele și de 7 ori mai mult fier decât spanacul. Dintre toate leguminoasele, lintea este cea mai bogată în proteine (24 - 25%) și conține cele mai puține grăsimi (0,6%). În combinație cu orezul, furnizează organismului proteine cu valoare completă. Conține fibre, care susțin activitatea intestinelor și ajută la constipație. Este mai ușor de digerat decât fasolea, deoarece conține mult mai puține tanini.
Făina este, de asemenea, disponibilă:
- castan,
- dovleac,
- migdale,
- cu seminte de floarea soarelui,
- de semințe de dovleac,
- nucă de cocos,
- din semințe de struguri.
Aceste făină sunt potrivite pentru o dietă fără gluten, pentru amestecarea cu făină integrală și pentru consumul paleo.