adecvate

Uscarea este un proces în care apa este îndepărtată din alimente prin intermediul unei temperaturi și a unui ventilator (alimentul este deshidratat), în timp ce enzimele rămân intacte. Aceste alimente sunt un mare ajutor în tranziția către o dietă crudă, precum și într-o dietă fără gluten.

Majoritatea alimentelor uscate pot înlocui pâinea „ascuțită” care creează dependență, biscuiții sau chipsurile. Aflați zece uscare adecvată a alimentelor.

1. Conservanți și zahăr

Există mai multe modalități de a usca fructele, legumele sau diverse chipsuri. De asemenea, puteți cumpăra produse uscate, dar cu riscul ca acestea să conțină conservanți sau zahăr. Este posibil ca cei cu calitate organică să nu fie cei mai ieftini. Cel mai simplu mod este să uscați singuri mâncarea.

2. Fructe și prăjituri

Ce se poate usca? Cu siguranță carne, dar nu vom vorbi despre asta. Pe lângă fructele și legumele tradiționale, acestea sunt, desigur, ierburi și condimente. „Piele” de piure de fructe uscate este gustos, din care se pot face diverse suluri. Cu toate acestea, mult mai multe pot fi evocate prin uscare. Oricine a gustat odată chipsuri, biscuiți, pâine sau prăjituri fără un gram de făină nu i se va permite.

Dacă vă uscați singur mâncarea, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la conținerea conservanților sau a zahărului. Foto: Shutterstock

3. Uscător de calitate

La fel ca în cazul blenderului sau storcătorului, aceeași ecuație se aplică uscătoarelor. Cu cât dispozitivul este mai bun, cu atât produsul va fi mai bun
vom ieși din ea. Uscătoarele de calitate combină două proprietăți - păstrează enzimele din alimente și reduc în același timp riscul de creștere a ciupercilor și bacteriilor care iubesc umezeala. Cum reușesc acest lucru atunci când ambii se descurcă la aceeași temperatură? Fluctuații de temperatură.

4. Alternarea temperaturii

În timp ce temperatura alimentelor trebuie să fie scăzută pentru a nu deteriora enzimele, temperatura aerului trebuie să fie suficient de ridicată pentru a îndepărta rapid umezeala care favorizează creșterea ciupercilor și bacteriilor.

Temperatura aerului în uscătoarele de ultimă generație crește rapid până la punctul cel mai înalt la începutul uscării, când umezeala se evaporă rapid de pe suprafața alimentelor. Pe măsură ce temperatura începe să scadă, suprafața uscătorului atrage umezeală din centrul alimentelor. Pe măsură ce temperatura aerului din uscător fluctuează, lichidul se evaporă constant de pe suprafața alimentelor, care, totuși, menține o temperatură mai scăzută.

Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la enzime, acestea sunt distruse la temperaturi ridicate ale alimentelor, nu la aer. Și este nevoie de timp pentru a ajunge la el. Deoarece umezeala este îndepărtată rapid din alimente, șansa de fermentare care apare în timpul deshidratării prelungite este redusă.

5. Enzime și umiditate

Enzimele sunt sensibile la daune numai în stare umedă. De îndată ce alimentele se deshidratează, enzimele „dorm” și rezistă la temperaturi mult mai ridicate. Enzimele uscate pot rezista la temperaturi de până la 65 ° C.

6. Fluxul orizontal

La uscătoarele circulare convenționale, temperatura nu este uniformă pe toate etajele și este afectată și de temperatura camerei în care o depozitați. Dispozitivele moderne de calitate țin cont de principiile alimentelor crude. Se usucă cu un flux orizontal de aer, în care aerul cald curge uniform din spate în față. Temperatura în aceste uscătoare poate fi reglată, astfel încât să vă puteți usca la 42 ° C atunci când nu există distrugerea enzimelor.

Unele tipuri au pubele dreptunghiulare (numărul lor variază în funcție de mărimea uscătorului). Le veți aprecia mai ales atunci când uscați piureul de fructe, biscuiții și chipsurile. Alfa și omega uscării corespunzătoare sunt termostatul, care măsoară temperatura actuală a alimentelor. Unele uscătoare pot fi trecute la un mod mai liniștit „șoaptă” noaptea, în funcție de cantitatea de alimente, intensitatea uscării poate fi reglată în acestea, economisind în același timp energie.

Uscătoarele de calitate se usucă, de asemenea, cu un flux de aer orizontal. Foto: Shutterstock

7. La cuptor și la soare

Se poate usca la cuptor sau la soare? Cu siguranță da. Unii iubitori de mâncare crudă nu recunosc nici măcar uscarea decât la soare. Cu toate acestea, acest lucru este posibil doar în zilele de vară foarte fierbinți și fără prezența păsărilor sau pisicilor tundătoare.

În lunile de iarnă, este posibilă și uscarea pe un radiator. La uscare în cuptor, trebuie să aveți grijă ca temperatura să nu depășească valoarea
Maxima: 41 ° C. În caz contrar, fructele și legumele uscate vor pierde enzime, nutrienți și vitamine. Cu toate acestea, are riscurile sale. Păstrarea temperaturii în cuptor nu este ușoară. Un termometru pentru cuptor ar putea ajuta. Și nu uitați - uscați alimentele cu ușa cuptorului deschisă, astfel încât umezeala să aibă unde să meargă. În plus față de încălzirea camerei în care se află cuptorul în acest fel, energia urcă pe coș și nu se poate vorbi despre uscarea eficientă.

8. Temperatura sănătoasă?

Care este temperatura corectă de uscare a alimentelor? Fiecare enzimă este diferită - unele sunt mai stabile la temperaturi mai ridicate decât altele. Majoritatea acestora nu devin complet inactive până când temperatura alimentelor umede nu depășește 50-70 ° C.

Știm că temperaturile ridicate în timpul gătitului distrug enzimele și vitaminele. Prin urmare, se recomandă cel mai adesea în literatură să nu depășească temperatura de 42 ° C în timpul uscării. Numele viu pentru astfel de alimente a devenit stabilit. Putem găsi eticheta alimentelor vii pe ambalajul produselor în timpul unei prelucrări atât de blânde. Puteți testa cu ușurință dacă producătorii nu mint și că fructele sunt uscate cu ușurință. Tot ce trebuie să faceți este să încercați să plantați fructele și să vedeți dacă ceva germinează din el.

9. Ce cu ce și cât timp

Timpul de uscare variază. Depinde de umiditatea alimentelor, de tipul de uscător și de umiditatea și temperatura aerului ambiant. Unele alimente pe care trebuie să le uscați complet, în altele este bine să lăsați puțină umiditate (fursecuri cu fulgi de ovăz). Alimentele la care adăugați ulei de cocos sau unt pot avea o aromă de săpun după uscare prelungită. Uscătorul cu siguranță nu include alimente dulci și sărate în același timp. Gusturile distinctive sunt amestecate și rezultatul va fi totul, în afară de delicatețea pe care o așteptați cu nerăbdare.

10. Numai când s-au răcit

Produsele uscate depozitate corespunzător durează 6 până la 12 luni. Lăsați-le să se răcească complet înainte de ambalare. Acestea sunt plasate cel mai bine în recipiente de sticlă sau plastic închise ermetic într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Rețineți că conținutul de vitamine scade treptat în alimentele uscate depozitate mai mult de 9 luni.