Iaurtul este unul dintre alimentele pe care le consumăm de obicei în fiecare zi. Auzim constant despre ei că ne avantajează. Cum ar trebui să le alegi pentru a-ți face consumul foarte bun pentru tine? Ce nu trebuie să conțină iaurt alb? Care sunt variantele de fructe aromate? Ar trebui să vă fie frică de pectină?
Cum se naște iaurtul de calitate
Iaurtul de calitate este fabricat din lapte obținut ușor și degresat corespunzător, la care se adaugă cultura iaurtului. Produsul lactat acru se formează prin acțiunea acidului lactic.
Aceasta este creată de bacterii nobile - culturi de iaurt de lactoză (zahăr din lapte). Datorită acțiunii acidului lactic, pH-ul scade și proteinele conținute în lapte își schimbă structura. Prin fermentarea culturii iaurtului, laptele devine iaurt.
Iaurtul, unul dintre pilonii dietei noastre
Din punct de vedere nutrițional, iaurtul a fost unul dintre cele mai importante grupuri de produse lactate de mulți ani.
Datorită efectelor pozitive, acestea au fost vândute într-o farmacie ca medicament.
„Iaurtul alb este o sursă de numeroși nutrienți benefici pentru organism, inclusiv proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale și cu siguranță calciu. Comparativ cu laptele, conține o proporție mai mică de lactoză, datorită efectului culturii iaurtului. Acest lucru îl face digerabil chiar și la bătrânețe ", spune Jan Škoda, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. „Toate sunt îmbogățite suplimentar cu bacterii probiotice speciale/de ex. Bifidobacterii sau Lactobaccilus acidophilus), de ex. Iaurturi olandeze. "
Ce sunt probioticele?
Probioticele sunt microorganisme vii care, într-o cantitate rezonabilă, au un efect pozitiv asupra corpului nostru, în special a microflorei sale intestinale. Urmăriți cu atenție etichetele, deoarece nu există atât de multe probiotice benefice în toate iaurturile pe cât am putea crede greșit.
Ce nu trebuie conținut în iaurtul alb
Doar substanțele de origine lactată pot fi utilizate pentru producerea iaurtului alb - adică a laptelui și a produselor lactate - proteine din lapte, lapte praf etc., smântână sau amestecuri ale acestora și cultură de lapte. Un astfel de iaurt alb nu trebuie să conțină fără amidon sau alte stabilizatori.
Ce aromă iaurturile de fructe?
Dacă preferați iaurturile de fructe, le puteți cumpăra iaurt de fructe sau produs aromatizat.
Puteți alege între iaurturi cinstite cu fructe adevărate sau doar cu aromă.
„Diferența dintre iaurtul de fructe și iaurtul aromat constă în utilizarea unui ingredient aromatizant - iaurtul de fructe conține fructe reale, în timp ce iaurtul cu aromă doar aromă. De aceea, urmați etichetele, unde trebuie menționată proporția fructelor (componenta fructelor) și compoziția lor ", continuă expertul.
Zaharul se adaugă în iaurt?
Zaharul nu trebuie deloc adăugat la iaurturi, ar fi inutil. Desigur, iaurtul în sine conține zaharuri - zahăr din lapte (lactoză), iar în iaurturile din fructe, zahărul face parte din componenta fructelor.
Ce este pectina? Nu este dăunător?
Pectina este un ingredient natural. Apare în mod natural la toate tipurile de fructe, unde este componenta principală a fibrei. Are efecte pozitive asupra sănătății. Cantitatea sa variază în funcție de diferite tipuri de fructe. Pectina pură a fost recent „redescoperită” ca fiind cea mai naturală substanță din conserve. Consumul său nu aduce cu siguranță niciun risc pentru sănătate, ci doar beneficiile în sine.
„Nu adăugăm pectină la iaurt direct, este o parte a ingredientelor din fructe. Deoarece nu folosim nicio aromă în iaurturile de fructe de fermă, trebuie să folosim soiuri special selectate de fructe coapte. În general, cu cât fructul este mai matur, cu atât conține mai puțină pectină. Atunci când se utilizează o componentă de fructe fără pectină, fructul ar fi amestecat cu laptele inoculat după umplere și iaurtul nu s-ar coace. Nici nu am fi în măsură să garantăm distribuirea uniformă a fructelor în toate cupele. În componenta fructelor există doar o cantitate minimă de tehnologie. "
Ce este un lichid limpede pe suprafața iaurtului?
Lichidul limpede de pe suprafața iaurtului este zer slab. Eliberarea sa ușoară nu este un defect și este de obicei cauzată de depozitarea produsului într-o altă poziție decât verticală.
În ce fel este diferit iaurtul de fermă de alții?
Iaurturile agricole diferă în multe feluri. Acestea sunt produse într-un mod unic de maturare într-un pachet cu lapte de vacă.
„În țara noastră, nu interferăm cu compoziția laptelui crud - nu luăm grăsime, o folosim pur și simplu pe măsură ce vaca a muls-o. În plus, iaurturile noastre din fructe de fermă au o compoziție unică. Conține cea mai mare pondere de fructe de pe piața cehă și, dimpotrivă, nu le adăugăm arome ", subliniază expertul.
De ce este un conținut de lactoză de 0,01% pe unele iaurturi? De ce nu este 100% fără lactoză?