L-am cunoscut pe bucătarul prestigiosului restaurant Rouge din Nitra, Štefan Benďák, recent, în timpul pregătirii zilelor lui Dukan. I-am trimis rețete potrivite pentru dieta lui Dukan, apoi a venit personal din depozitul meu pentru a ridica mâncare pe care ar dori să o folosească la prepararea rețetelor și am avut o altă întâlnire chiar în restaurant pentru a gusta mâncarea. În câteva minute, el a evocat astfel de specialități încât nu mi-a venit să cred ochilor mei. "Mai întâi gustați și apoi vom vorbi", Domnul Benďák a răspuns când i-am sugerat că aș vrea să-i pun câteva întrebări. Așadar, după degustare, i-am mărturisit puțin bucătarului restaurantului Rouge.
Cum este în Slovacia cu o gastronomie excelentă ?
În general, este construit pe materii prime. Ingredientele de calitate pe care le avem în restaurant costă ceva și apoi depind de finanțele oamenilor, indiferent dacă își permit sau nu. Al doilea lucru este că am supraviețuit 40 de ani de comunism și anumite obiceiuri persistă și, în ceea ce privește gastronomia, am dormit mai liniștiți în acei ani.
Ce bucatarie preferi? ?
Îmi place bucătăria regională, este, de asemenea, o tendință, dar nu este întotdeauna ușor, deoarece există mai multe alimente sau ingrediente care se adaugă la mese și nu pot folosi întotdeauna doar ingrediente regionale. Îmi plac bucătăria franceză și cea italiană.
Cumpărați produse de la producători locali ?
Da, cumpăr salate, ierburi și legume. Dacă puteți mânca carne, dar nu este la nivelul respectiv. Aduc pești din Republica Cehă.
Care bucătărie te-a influențat cel mai mult în viața ta ?
Am crescut pe fosta frontieră austro-ungară, așa că s-a reflectat din asta. Dar îmi plac, așa cum am menționat, bucătăria franceză și italiană, care sunt foarte inspirate. Gătesc într-un restaurant thailandez în ultimii doi ani, așa că cu siguranță m-a afectat și pe mine. Am călătorit foarte mult și pentru muncă, am fost de două ori în Germania, Italia și Spania.
De când lucrezi în restaurantul Rouge și ce tip de client merge la acest restaurant ?
Sunt aici de peste jumătate de an. Majoritatea oaspeților sunt probabil oameni de afaceri, deoarece suntem un hotel de afaceri, dar vin în principal oameni care odată au gustat bucătăria mea, au gustat-o și apoi s-au întors.
Cât de des compilați meniul și cât de des îl modificați ?
Meniul îl fac în funcție de sezonalitate, se publică o dată pe trimestru, așa că în primăvară există, de exemplu, sparanghel, în dovleceii de vară, în dovleacul de toamnă, în timpul iernii este mai modest, dar există întotdeauna ceva potrivit. Când pregătesc mesele, mă adaptez și clientului și încerc să îndeplinesc cerințele individuale, dacă clientul nu dorește, de exemplu. vreo garnitură, dar preferabil alta, așa că, bineînțeles, voi adapta mâncarea la ideile sale.
În această săptămână, clienții restaurantului Rouge se pot bucura, de asemenea, de specialitățile din designul dvs., fără a le afecta linia subțire sau chiar să piardă câteva kilograme, deoarece ați inclus și mese în conformitate cu rețetele celebrei diete Dukan din meniul săptămânal . Care a fost cel mai dificil lucru pentru tine de a face mese după dieta medicului francez Pierre Dukan ?
Nu pot spune că este cel mai greu, dar cu siguranță nu este ușor să pregătești mese fără grăsimi. Cu toate acestea, trebuie să spun că este posibil și cred că clienților restaurantului nostru le va plăcea meniul dukan.
Bucătarul restaurantului Rouge din Nitra, Štefan Benďák, este o persoană foarte modestă și cred că, mai degrabă decât cuvinte pentru el, produsele artistice pe o farfurie vorbesc pentru el. În previzualizarea zilelor lui Dukan, am gustat creațiile sale și trebuie să spun că puțini ar crede că dieta sau alimentația dietetică poate fi literalmente o experiență gastronomică. Vino, gustă și lasă-te purtat de armonia gusturilor de neuitat pe o farfurie.