04.30 Credit imagine: Emma Christensen
04.30 Credit imagine: The Kitchn
- Lecția de astăzi: Ceapă și usturoi
- Scopul: 20 de ore, 20 de zile pentru a deveni un bucătar mai bun acasă
- Intrați pentru a câștiga Kitchn Cookbook: Pur și simplu partajați și etichetați fotografii de la școala dvs. la Kitchn Cooking School pe Instagram și Twitter cu #kitchnschool pentru a avea șansa de a câștiga. Trimitem un exemplar pentru fiecare sarcină pentru teme în timpul școlii Cook. A se vedea regulile și reglementările.
- Înregistrați-vă și vizualizați toate lecțiile anterioare: Creșa de gătit a lui Kitchn
Ceapa și verii lor cu drepturi depline, kebab-urile de usturoi, sunt atât de elementare pentru atât de mult din gătitul nostru, încât vorbim despre ele toată ziua. Deconectați paharele de ceapă și pregătiți-vă să tăiați niște becuri - de aici vine cel nebun.
04.30 Credit imagine: Emma Christensen
Ziua 2 Lecție: ceapă și usturoi
De ce ceapa și usturoiul sunt speciale? De ce să petreceți toată ziua pe o singură legumă atunci când sunt atât de multe legume frumoase și colorate acolo? Acest lucru se datorează faptului că ceapa reprezintă cu adevărat baza bucătăriei noastre. Ele sunt adesea primul lucru care merge într-o tigaie și stau la baza gustului pentru orice, de la supe de pui la o tigaie rapidă săptămânală de paste. Ceapa fiartă oferă alimente bogate în aromă umami și dulceață delicată - nu știi întotdeauna că ceapa există atunci când alimentele sunt aromate și sosite, dar cu siguranță ți-ar lipsi. Usturoiul este, de asemenea, important pentru aceste arome de bază și, deoarece are atât de multe asemănări cu ceapa, vorbim despre ele în același timp.
Anatomia de bază a cepei: O ceapă este un bulb care crește chiar sub suprafața solului. Dacă te uiți la unul, vei vedea un buton rotund greu în partea de jos, probabil cu câteva rădăcini inutile care încă cresc din el. Pe de altă parte, ceapa se îngustează într-un loc curat - aici crește lăstarul verde în aer. Ceapa este acoperită cu mai multe straturi de hârtie, care pot varia de la auriu până la galben deschis până la violet. Sub straturile de hârtie sunt straturi mai groase, comestibile, care sunt foarte apoase și au un miros foarte puternic.
Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a vedea cel mai bun mod de a felia ceapa.
04.30 Credit imagine: Emma Christensen
Anatomia de bază a usturoiului: La fel ca ceapa, usturoiul este ceapa care crește chiar sub sol. Au, de asemenea, un capăt de rădăcină curbat și un punct conic. Spre deosebire de ceapă, usturoiul crește în cuișoare separate - întregul bec (alias „capul”) va fi acoperit cu mai multe straturi subțiri de hârtie, dar dedesubtul lor sunt cățele separate în propriile jachete de hârtie.
Cum se prepară ceapa și usturoiul pentru gătit: Straturile exterioare de hârtie sunt necomestibile; ceea ce vrem se află sub el! Cu degetele, îndepărtați straturile subțiri și dure de hârtie din jurul cepei sau usturoiului. Ar trebui să se dezlipească ușor. Cu ceapa, este util să tăiați ceapa în jumătate de la pol la pol, prin rădăcină, apoi să curățați straturile exterioare.
Cu usturoiul, când ați desprins straturile exterioare, trebuie totuși să îndepărtați hârtia tare de pe unghia din jur. Pentru a face acest lucru, puteți tăia un cuișor sub apartamentul cuțitului bucătarului dvs. (în mod similar), îl puteți stoarce ca o pană de lămâie până când pielea se sparge (în mod similar) sau îl puteți scutura într-un recipient (ca acesta). Curățați, tăiați, feliați, tăiați sau tăiați o dată ceapa sau usturoiul conform instrucțiunilor. Nu uitați să eliminați capătul rădăcinii grele.
Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a obține cea mai fericită decojire a usturoiului!
Controlul mușcăturilor: Ceapa crudă și usturoiul sunt ființe puternice. Uneori este de dorit, ca în salata proaspătă sau în penele verzi. Dar alteori ... nu atât. Controlăm „mușcătura” și gustul general al cepei și usturoiului în două moduri: dimensiunea tăieturii și timpul de gătit. Bucățile mai mici de ceapă și usturoi se topesc într-un castron și devin o prezență delicată care umple ușor întregul castron, în timp ce feliile mari vor avea o prezență dominantă. De asemenea, cu cât gătești mai mult ceapa și usturoiul, cu atât gustul lor trece de la crocant și mușcător la dulce și mascat. Transformarea este cu adevărat incredibilă - cu greu crezi că sunt aceleași plante.
Sfat Pro!
Dacă gustul cepei crude este prea puternic sau picant pentru dvs. într-un castron crud, cum ar fi salsa sau salate, menționați mușcătura prin scufundarea cepei tocate în apă rece sau acid dintr-o rețetă (cum ar fi suc de lime în salsa sau oțet în sos de salată ) cu aproximativ 10 minute înainte de administrare.
Ceapă și usturoi în rețetă: Rețetele vă vor spune de obicei cum ar trebui procesate direct ceapa și usturoiul în lista de ingrediente: „1 ceapă galbenă, cubulețe” sau „3 căței de usturoi, măcinate”. Se presupune că tăiați ceapa sau usturoiul înainte de a tăia și că aruncați capătul rădăcinii grele.