ZRNCO este unul dintre cei mai mici prăjitori care încearcă să se stabilească pe piața slovacă. Este deținut de un cuplu Juraj Baláž A Natália Belujská. Originar din Poprad, oamenii locuiesc în prezent în Košice și tocmai în metropola din estul Slovaciei își dau sufletele o „cafea artizanală proaspăt prăjită”.

prăjită

Am fost foarte impresionați că se prăjesc la comandă. Aceasta înseamnă că clientul poate decide singur cum ar dori să aibă cafea prăjită și întregul proces va începe doar după plasarea unei comenzi. Iubitorul de cafea va primi astfel un produs personalizat, personalizat.

În legătură cu ZRNCO, am fost mult mai interesați de aceasta și am decis să-l mărturisim pe Juraj Baláž. Acest lucru a dat naștere unei conversații atât de interesante.

Cum ați caracteriza prăjitorul ZRNCO?

„ZRNCO este un mic prăjitor de familie, al treilea„ copil ”al nostru (zâmbet). Echipa este formată doar din noi doi, Natália și Ďuro. Și pentru noi este un proiect pe care nu îl vedem ca pe un loc de muncă, ci ca pe o chestiune de inimă. Așa o abordăm ”.

Cum ai intrat de fapt în cafea? Care au fost primele tale contacte cu ea și când ai început să o cunoști mai bine?

„Primele contacte au fost în trecut și trebuie să recunosc că Natalie a fost mult mai devreme decât mine. Desigur, așa cum se întâmplă adesea, am trecut prin orice, de la cafea instant la capsulă, apoi cafea măcinată de origine și tip incert. Odată cu achiziționarea noului aparat de cafea, acesta era deja boabe de cafea, dar totuși de origine și gust incert (sau cu un gust standard de „cafea”). În acest fel, ne-am prelucrat treptat la boabe de cafea de calitate superioară de la prăjitori mai mari din Slovacia. În prima fază au fost „amestecurile” Arabica, Robusta fără o anumită origine, ulterior am gustat 100% Arabica. După cum am menționat deja, la acea vreme doar ca sporadic și Natalia ca consumatoare obișnuită a acestei băuturi ... "

Și, în sfârșit, aveți propriul tău prăjitor și prăjiți o cafea excelentă. Cum s-a născut această idee?

„Practic, am luat vechea cunoștință:„ cine caută găsește ”. Cafeaua a devenit un element puternic în viața noastră care ne unește. Cu stilul de viață agitat și ocupat de astăzi, diferite modele de somn, ne-am bucurat adesea să ne vedem deloc seara și măcar să ne oprim o clipă la ritualul nostru - o ceașcă de cafea împreună. Cu cât am început să căutăm mai multă calitate, lucru care va intensifica acest scurt moment plăcut al zilei. În acești câțiva ani, când percepem mult mai intens că cafeaua nu este ca cafeaua, am încercat multe mărci, arome de soiuri Arabica pure și diverse amestecuri, dar niciuna dintre ele - deși aproximativ doi ne-am găsit în mod repetat în lista noastră scurtă - nu a făcut-o îndeplinește toate atributele cafelei, care ar fi adevărata băutură benefică pentru noi, care ne umple cupele rituale de seară. "

Ei bine, și din care dintre voi doi a venit impulsul final care a condus la faptul că începeți să preparați singuri cafeaua?

„În ciuda faptului că Natália era un iubitor de cafea mai proeminent, am venit cu ideea propriei călătorii a cafelei, care la început a surprins-o puțin pe Natália, dar în același timp a făcut-o foarte fericită (râde). Am avut în vedere un concept întreg, am testat modalități posibile de implementare, furnizori. La început, Natalia nici nu credea că se întâmplă, adică până în momentul în care ne-au adus o mașină de prăjit înainte de Crăciunul 2019. Atunci a realizat că visul nostru se împlinește ".

Sunt foarte interesat de acest „pasaj”. Ce ați avut nevoie pentru a rezolva și a asigura atunci când ați început operațiunea? Ce trebuia să cumperi?

„Este într-adevăr foarte mult și multe lucruri sunt încă rezolvate în mod continuu. La început, este cu siguranță necesar să stabiliți obiective clare, să le rezumați într-o viziune și să găsiți o modalitate de a lucra spre ele. Ulterior, acest lucru va duce la nevoi individuale de la securitatea materială, prin produsul în sine, la o strategie de marketing integrală. În simplitate și pe scurt, baza noastră este, desigur, ZRNCO verde de înaltă calitate, o mașină de prăjit cu capacitatea, spațiul și altele necesare. Produsul singur nu este suficient, deoarece trebuie ambalat și vândut. Și pentru a ajunge la un client fidel, avem nevoie și de marketing, un site web, un magazin electronic, rețele sociale și altele asemenea. Desigur, toate acestea costă ceva. Este nevoie de timp și, desigur, de bani. ”

Un alt lucru despre care oamenii obișnuiți nu prea au idee este achiziționarea de cafea în sine. Unde pot obține cafea verde în pungi de iută? Trebuie rezolvat direct prin fermieri sau există depozite pentru asta?

„În prezent, datorită fazei în care ne aflăm, suntem puțin limitați de cantitatea minimă. În prezent, nu avem cantități de cumpărat direct de la fermieri sau de la mulți importatori mari, dar este un vis pe care noi, credem cu tărie, îl vom avea. În ciuda faptului că suntem o mică mănăstire din punct de vedere al volumului de producție, cooperăm cu un renumit importator german de cereale verzi, care a ieșit în întâmpinarea noastră pentru început și ne-a permis să comandăm cantități și mai mici. T.j. între noi și cultivator, fermierul este în prezent pur și simplu „doar” un grad, dar am dori, de asemenea, să-l eliminăm în viitor ”.

Așa arată pachetele de cafea ZRNCO.

Acum întrebarea către corp: Cum ai învățat să fripi? Ați finalizat antrenamentul sau a fost doar propriul dvs. antrenament?

„Am terminat și antrenamentul, dar aș spune că a fost vorba în principal de nenumărate ore atât de pregătire teoretică - cărți, articole, videoclipuri - cât și de propriul antrenament, testare, experimentare, testare pe o mașină de prăjit specifică, cu o cafea specifică și în condiții specifice. "

Este clar pentru mine că mărci mari precum Poprad Coffee, Tchibo și colab. un astfel de prăjitor nu va concura și probabil că nu vrea. Dar care sunt beneficiile tale? De ce ar trebui clientul să apeleze mai degrabă la cafeaua dvs. decât la cafea de la prăjitoarele mari menționate?

„În cazul nostru, este o producție la scară mică, bazată pe munca calificată, în mare parte manuală, deci, comparativ cu producția la scară largă, diferența este în principal în abordarea fiecărei boabe de cafea. Când exagerez puțin, la începutul prăjirii, la turnarea boabelor de cafea în buncărul prăjitorului, fiecare ZRNCO trece „între degete”. Cu alte cuvinte; avem totul sub control care intră în prăjitor. Acest lucru nu este posibil în cazul producției masive de masă. "

Ce termeni sau expresii ar reprezenta cel mai bine prăjitorul dvs.?

„Voi spune mai întâi prospeţime. Făcându-l mic, ne putem permite să oferim cafea mereu proaspătă, pentru că încă o prăjim doar după comandă. Apoi aș menționa gust și flexibilitate, croitorie: prăjim într-un mod personalizat, deci pentru fiecare client în funcție de propriile preferințe. O voi menționa până la al treilea calitate. Oferim doar o selecție, așa-numita Cafea de specialitate, 100% Coffea Arabica, dintr-o anumită regiune, fermă, resp. zona geografică, nu amestecăm, nu ascundem cafea de calitate mai scăzută, mai ieftină, printre boabele de calitate superioară. Probabil că prăjitorii la scară largă nu își pot permite acest lucru, și din cauza prețului, dar în principal din cauza faptului că cafeaua premium este produsă în mare parte de fermieri mai mici care cultivă o „pereche” de pungi de boabe de cafea verde pe an comparativ cu producția zilnică de prăjitori mari a acestei a doua marfă cel mai bine vândută.în lume. Și nu în ultimul rând, este vorba abordare personală a fiecăruia dintre clienții noștri și că selectăm și prăjim boabele de cafea cu entuziasm și dragoste. Este în principal o bucurie pentru noi, nu o obligație sau un loc de muncă ".

Cât durează cafeaua în „cea mai bună formă” și cât timp are cele mai bune proprietăți? Alternativ, atâta timp cât clientul ar trebui să-l consume?

„Așa cum am menționat, făcându-l mic, ne putem permite să oferim cafea mereu proaspătă, deoarece continuăm să prăjim doar după ce am plasat o anumită comandă de client. În ciuda faptului că majoritatea producătorilor mari declară data consumului de cafea timp de 2 ani și nu abordează data prăjirii, este important pentru noi, deoarece, în general, obținem gustul optim al ZRNCA între a doua și a cincea săptămână de prăjire. - și atunci când depinde cu siguranță de mulți factori care pot afecta acest moment. "

Juraj Baláž și munca sa minuțioasă la prăjitor.

Ce stiluri de prăjire preferați? Ceea ce solicită de obicei un client slovac?

„Prajim în persoană. Oferim fiecărui client posibilitatea de a alege gradul de prăjire în funcție de propriile preferințe, fie în ceea ce privește metoda de preparare a cafelei, fie gustul final preferat al unei băuturi delicioase. Trebuie spus că nu există un grad universal și perfect de prăjire a cafelei care să se potrivească gustului tuturor. Deși pare o complicație, în cele din urmă este cel mai frumos lucru pentru noi micii prăjitori. Avem ocazia să ne „jucăm” cu cafeaua și să creăm un rezultat diferit, interesant. În prezent, valul modern de prăjituri încearcă să prăjească lumina pentru a păstra gusturile originale și reale pe care le are cafeaua, dar asta nu înseamnă că această prăjire va fi „potrivită” pentru toată lumea. Acest lucru se datorează și obiceiului din vremurile trecute, când „vechiul” era prăjit semnificativ întunecat, deoarece prăjitorii comerciali de mare capacitate trebuie să obțină uniformitatea gustului cafelei în acest mod, indiferent de varietate și calitate. Deci, depinde întotdeauna de preferințele unui anumit client și, nu în ultimul rând, cu siguranță de metoda de preparare a cafelei în sine, care afectează, de asemenea, semnificativ rezultatul. "

Dar totuși, nu putem fi puțin mai specifici?

„De obicei, atunci când nu există o cerere specifică din partea clientului, apelăm la un City + de prăjire ceva mai întunecat, resp. Full City, care este preferat pentru prepararea espresso-ului, astfel încât să nu descurajăm fanii cafelei instant, comerciale și mixte cu Robusta de la început, ci să le oferim șansa de a afla treptat că aciditatea subtilă plăcută a 100% Arabica, care treptat se transformă în delicioase tonuri de fructe și rezonează fără niciun disconfort în gură, este exact ceea ce le va plăcea în cafea. Nu ar trebui să fie doar o viziune a cofeinei. În orice caz, regula este că, cu cât cafeaua este mai întunecată, cu atât mai mult, împreună cu aciditatea, îi suprimăm adevăratul gust și îi îmbunătățim amărăciunea ușoară, gustul prăjirii în sine. Și aici se aplică cu siguranță „o sută de oameni, o sută de gusturi” și, prin urmare, fiecare ar trebui să aleagă în funcție de propria preferință, pe care o respectăm pe deplin. Exact de aceea suntem aici până la urmă ".

Mă interesează încă un lucru. Cum ați evalua nivelul culturii cafelei în Slovacia? Mergem înainte? Sau ceea ce vedeți drept principalele neajunsuri?

„Interesant este că, în ceea ce privește dieta, obiceiurile noastre se schimbă treptat și mesele mai puțin sănătoase, inclusiv mesele instant, vin în spate. Cu toate acestea, o astfel de „nesca” - cafea instant, care nu a fost doar câteva luni, poate ani măcinată și chiar preparată ca cafea și apoi uscată, este încă populară. Și și „turcul”, care nu are nimic de-a face cu cafeaua turcească preparată într-un jazz clasic. Totuși, acest lucru se schimbă și în timp și îndrăznesc să spun că ne mișcăm încet. În principiu, este, de asemenea, adevărat că o „nesca” cu adevărat bună și un „turc” adevărat nu trebuie să fie deloc rele. ”

Deci, în cele din urmă, este vorba în mare măsură de calitatea boabelor în sine.

"Da. Este foarte important din ce și din ce boabe preparăm cafeaua. Dacă provine din boabe proaspăt prăjite 100% ZRNCO Arabica, este posibil să obținem o anumită variabilitate în rezultat - în funcție de prepararea băuturii în sine, deoarece depinde de prepararea cafelei „totul” - dar cu siguranță avem știți că baza pentru excelență, avem o cafea de calitate, deoarece la început există încă un ZRNCO (zâmbet) de calitate. "