Asortarea mâncării potrivite cu un anumit vin nu este întotdeauna o jucărie. Pentru o experiență gastronomică mai bună, ar trebui să cunoaștem cel puțin câteva principii de bază ale combinării mâncării cu vinul.

corecte

Faptul că vinul și mâncarea merg împreună nu trebuie explicat în mod special nimănui. Fiecare dintre noi a încercat deja această combinație. Cu toate acestea, potrivirea mâncării potrivite cu un anumit vin nu este întotdeauna o jucărie. În acest sens, ar trebui să cunoaștem cel puțin câteva principii de bază care ne vor ajuta să ne bucurăm de prânz sau cină însoțiți de vin și să mutăm abilitățile gastronomice la un nivel superior.

1. Magnific cu magnific, nesolicitat cu nesolicitat
Aceasta este ideea de bază a combinației corecte de alimente și vin. Nu trebuie să deschideți o sticlă de Merlot scump pentru pâine prăjită. Pe de altă parte, dacă cumpărați o friptură de filet de primă clasă de la o măcelărie pentru a face fripturi, nu ezitați să deschideți un Cabernet Sauvignon complet și rotund din Napa Valley.

2. Ușor de ușor, picant până picant
Nu are sens să servești vinuri ușoare și parfumate, cum ar fi Pinot Noir sau Veltlín sau Müller, cu mâncăruri aromate cu curry, de exemplu. Vinul poate deveni apă în gură și, prin urmare, această combinație își pierde sensul. Cu toate acestea, este recomandabil să deschideți o sticlă de Shiraz cinstit pentru vinurile picante ascuțite, de exemplu.

3. Alegeți o varietate flexibilă
Deși Chardonnay este unul dintre cele mai răspândite și cunoscute soiuri, este și unul dintre cele mai puțin flexibile. Se întâmplă adesea ca Chardonnay să ajungă într-un barrique, ceea ce înseamnă o aromă puternică și puternică de stejar sau are un alcool bogat, care nu conferă mâncării un gust foarte bun. Dacă nu doriți să faceți o greșeală, contactați Sauvignon blanc sau Riesling Rhine, care de obicei au o aciditate tipică. Acest lucru se datorează faptului că vă încurajează să beți mușcături în timp ce mâncați și poate fi combinat cu diferite tipuri de alimente.

4. Fruct cu fructe
Vinurile din fructe se potrivesc perfect cu felurile de mâncare pentru care alegeți fructe ca garnitură. Fie că v-ați decis să serviți un filet de porc cu mere prăjite sau o rață cu portocale, alegeți un vin cu aromă de fructe. Poate fi Muscat, Viognier sau Riesling, de exemplu.

5. Sare versus acid
Mâncărurile sărate sunt în general potrivite pentru vinurile cu o aciditate puternică. Dacă serviți somon afumat, parmezan, alte brânzeturi puternic sărate sau sushi cu sos de soia, răsfățați-vă cu o sticlă de Rízling sau Silván.

6. Sare versus zahăr
Spre deosebire de mâncărurile sărate, vinul mai dulce este, de asemenea, foarte bun. Această legătură se bazează pe vechiul obicei european, când Portská era servit cu brânzeturi sărate. Așa că încercați să combinați brânzeturile cu Ryňák mai dulce sau cu ceva roz semi-uscat.

7. Mese grase și vinuri concentrate
Dacă vă decideți să gătiți ceva bogat în grăsimi, cum ar fi o bucată bună de carne, veți face bine să alegeți ca complement același vin roșu bogat, intens și structurat. Exemple bune sunt Cabernets sau Merlots plini de tanin. Structura bogată înmoaie grăsimea de pe limbă și, în același timp, dimpotrivă, carnea înmoaie taninurile din vin.

8. Gândește-te la umami
Umami este unul dintre cele cinci gusturi de bază pe care le percepem prin receptorii noștri. Mâncărurile care sunt asociate de obicei cu umami sunt, de exemplu, parmezan, ciuperci și majoritatea cărnii roșii. Cu o selecție bună de vin pentru aceste feluri de mâncare, puteți îmbunătăți și mai mult gustul și îl puteți înfrumuseța într-o experiență reală. De exemplu, dacă combinați friptura cu Cabernet, așa cum am menționat mai sus, cu siguranță nu veți regreta dacă vă pregătiți pentru aceasta, de exemplu, sos de pui.

9. Imitație sau contrast
Atunci când alegeți o combinație adecvată de alimente și vin, uneori este bine să ne gândim dacă dorim ca mâncarea să contrasteze sau să semene cu vinul. Dacă alegeți un fel de mâncare cu o garnitură cremoasă și un Chardonnay bogat și cremos, acesta este un exemplu tipic de amestecare a două arome similare, care nu este dăunător. De asemenea, nu este dăunător meselor cu garnituri cremoase de a alege ca supliment șampanie crocantă, cu bule.

10. Evitați dulciurile și chiar mai dulci
Alegeți cu atenție vinurile dulci pentru deserturi. Dacă desertul este mai dulce decât vinul în sine, el devine sumbru și gol. Dulceața unui tort sau a unui tort poate îngropa complet caracterul vinului. Combinația dintre nu prea dulci, de exemplu prăjituri cu fructe și vin de desert, este ideală.