Iată câteva principii pentru pregătirea prăjiturilor preferate de miere:
1. Totul cernere liberă (făină, zahăr pudră, piper măcinat, agitator) - nu este vorba doar de îndepărtarea părților grosiere și a eventualelor impurități, ci mai ales de ridicarea, aerarea materiilor prime.
2. Folosim făină grâu sau secară, neted (T 650). Făină specială nu a funcționat - aluatul se lipeste mai mult! Înainte de a amesteca aluatul, făina nu trebuie să fie într-o cameră rece. Făina trebuie să fie la temperatura camerei. Este făină bună se încălzește ușor în avans, de exemplu pe un radiator.
3. Pentru coacerea fagurilor folosiți făină mai veche (de preferință 3 sau mai multe luni după data producției în fabrici).
4. Zahăr ar trebui să fie pudra, cât mai bine posibil. Nu este posibil să folosiți alt zahăr pentru glazură. Calitatea zahărului pudră diferă semnificativ de la un producător la altul. Este recomandabil să încercați mărcile disponibile. Finețea zahărului este importantă de asemenea, pentru prepararea aluatului, dar calitatea acestuia este cea mai evidentă în glazură. Dacă în zahăr există cristale, glazura înfundă conurile la decorare.
5. Formează un amestec de bază de condimente de turtă dulce - fenicul, anason A cuisoare. La acest gust, putem adăuga anason stelat (fruct al arborelui tropical Illicium verum), scorțișoară, vanilie, nucșoară. Nu lipsește în rețetele vechi piper negru, care nu trebuie să emită un gust înțepător, ci, în cantități adecvate, să sporească în mod adecvat gustul celorlalte ingrediente.
Măcinați condimentele chiar înainte de a prepara aluatul, altfel ar putea pierde din intensitate de aromă și aromă. A mers măcinarea pe un râșniță electrică de cafea. Este recomandabil să rezervați un astfel de polizor acasă.
6. Na slăbirea folosim fie faguri bicarbonat de bicarbonat de sodiu sau carbonat de amoniu (așa-numita drojdie de amoniu sau cofetărie). Dacă se achiziționează o cantitate mai mare de bicarbonat de sodiu sau amoniu, împărțiți-o în funcție de cantitate în pungi de microten și sigilați-le. Pentru unele caprifoi (de ex. Turnate), se folosește și o mașină de spălat clasică pentru coacere. Nu trebuie să schimbăm niciodată cultivatorul din rețetă. În modul fagurilor decorați, folosiți bicarbonat de sodiu și nu amoniu. Folosind amoniac, cifrele ar „crește” prea înalte și ar schimba forma. De asemenea, trebuie să cernem cultivatorul! Bucățile sau amestecarea insuficientă a agitatorului pe cale ar crea bule în fagurii coapte.
7. Încălziți laptele, untul și mierea împreună. Mierea absoarbe apoi bine cantitatea necesară de făină. Un litru de miere cântărește 1,41 kg dimpotrivă, 1 kg de miere are un conținut de 710 ml. Med în faguri de miere nu poate fi înlocuit cu niciun sirop. Toate încercările (interne și industriale) au eșuat. Caprifoiul copt a susținut că sunt pur și simplu diferite!
8. Calea lipicioasă depinde de tipul de miere, de mărimea ouălor și de tipul de făină. Adăugați mai multă făină și lucrați în aluat după cum este necesar. Când aluatul abia se mai lipeste, acoperim ho folie de microten (pentru a nu se usca) și depozitați la frigider.
9. Din calea odihnită o luăm în părți și o desfășurăm pe o clătită. Cu cât cifrele sunt mai mari, cu atât clătita este mai groasă. Dacă aluatul este deja prea rigid și încă se lipeste, vom curăța rola înainte de a continua. Nu trebuie să întoarcem clătita. Suprafața torturată a caprifoiului, suprafața caprifoiului nu arată bine după decorare și este prost decorată.
10. Tava de copt ștergeți cu grăsime (strat subțire) și presărați cu făină netedă. De asemenea, este posibil să ungi foaia de copt cu ceară de albine sau să folosești hârtie de copt. Punem caprifoi pe farfurie doar pentru aproximativ aceeași dimensiune, altfel cele mai mici vor fi arse înainte ca cele mai mari să fie coapte. Vom netezi bucata de tort de miere pe farfurie, altfel o bulă de aer poate rămâne sub ea. Înainte de a introduce caprifoiul în cuptor, ștergeți suprafața astfel încât să nu rămână făină pe ele.
11. Coaceți caprifoiul într-un cuptor preîncălzit spre maro deschis. Cu cât aluatul este mai aspru, cu atât încet caprifoiul se va coace.
12. dacă S.U.A fagurii se topesc, am făcut una dintre următoarele greșeli: aluat subțire, foaie de copt foarte grasă, cuptor mic încălzit, miere ne-lichefiată (cristalizată), cantitate slabă de agitator.
13. Dacă se formează bule pe fagure: omogenizare insuficientă (amestecare) a agitatorului, nu am frecat cifrele de pe foaie.
14. Îndepărtați mierea de copt din foaie cu un cuțit sau o spatulă largă încă fierbinte și puneți-o pe o farfurie plată. Imediat, cel mai bine cu o pensulă, frecați cu glazură de gălbenuș, sau un ou bătut.
15. Consistența fagurilor variază în timpul depozitării în funcție de rețeta utilizată și de umiditatea mediului. Protejăm fagurii într-un apartament uscat înainte de uscare folie alimentară.
Puteți găsi mirodenii mirositoare pe eshop-ul nostru: