2 - Cofetărie de CRĂCIUN

Prăjituri cu miere de spelt

INGREDIENTE NECESARE

rețete

defalcare pentru aprox.70 buc, diametru 4 cm: 300g făină de speltă netedă, 150g zahăr din trestie de zahăr, 150g miere, 50 g unt la temperatura camerei, 2 ouă + una care se va froti, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 zahăr vanilat, 1 PL de scorțișoară măcinată, 1 PL piper turtă dulce

anul acesta am câștigat o alternativă mai sănătoasă la caprifoiul clasic, au un gust delicat, trebuie să stea pe loc. amestecați toate ingredientele, faceți aluatul, lăsați-l la frigider peste noapte, rulați a doua zi la o grosime de aproximativ 1 cm, tăiați orice formă, frecați cu un ou, decorați și coaceți într-un cuptor încălzit la 180 ° C pentru 7-8 minute. depozitați într-un borcan închis cu un măr tăiat

Unt de patiserie moale

INGREDIENTE NECESARE

Această rețetă veche de peste un secol provine din Austria. Este puțin mai greu să lucrezi cu șoseaua, dar rezultatul merită. Am găsit o modalitate de a o face mai ușoară. Folia alimentară sau hârtia de copt se așează pe aluat și rularea merge ca untul:) Este patiseria mea preferată de Crăciun. Este foarte blând și se topește direct pe limbă. Pentru a-l prepara avem nevoie doar de trei ingrediente: 200 g unt, 60 g zahăr pudră și 300 g făină simplă

Vom face un aluat din materiile prime. Lasă-l să se odihnească la frigider cel puțin o jumătate de oră. Rulăm aluatul și decupăm diferite forme.
Se coace la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute.
Presărați gem și lipiți împreună în două bucăți. Înfășurați zahăr pudră, la care adăugăm și un zahăr vanilin.

Bile de ciocolată italiană necoapte și parfumate. pentru ciocolată

INGREDIENTE NECESARE

175g ciocolată de gătit sau ciocolată caldă cu o proporție mai mare de cacao, 2 PL lichior de migdale sau portocale, 3 PL unt, 1/2 cană zahăr pudră, 1/2 cană migdale măcinate, 50g ciocolată rasă sau fistic etc.

Dizolvați ciocolata pentru gătit cu lichiorul într-o oală cu fund dublu și amestecați până când amestecul este combinat. Nu am reușit, dar nu contează dacă adăugăm unt la temperatura camerei, amestecul se va combina. în cele din urmă amestecați zahărul și migdalele măcinate. pune amestecul la frigider pentru aproximativ o oră. când amestecul este solid formăm bile. înfășurați în ciocolată rasă sau fistic ras fără sare etc., depozitați în coșuri de hârtie și depozitați la frigider. sunt ciocolata calda

Fisuri ieftine

INGREDIENTE NECESARE

80g făină simplă \ r \ n25g cacao \ r \ n90g zahăr de cristal maro \ r \ n25g unt \ r \ n1 bicarbonat de sodiu ČL sau PDP \ r \ n1 ouă \ r \ n10ml rom \ r \ npraf de zahăr pentru ambalare

Programul este pentru 1 farfurie. Se amestecă totul împreună și se formează bile cu un diametru de aproximativ 3 cm. Exportați-le corespunzător în zahăr pudră. Coaceți pe hârtie (180 într-un cuptor cu aer cald timp de 10 minute). \ R \ nEste o versiune ieftină a rețetei de crack de ciocolată și nu veți cunoaște diferența. deci da, nu se topesc și nu trebuie să fie păstrate la rece înainte de coacere

Marocani

ADITIVI DE CARBON

250 ml lapte, 3 PL zahăr din trestie, 20 g unt, 100 g făină de spelt simplu sau grâu integral, zahăr vanilat, 100 g caise uscate, 100 g afine uscate, 200 g fulgi de migdale, ciocolată albă și 70% ciocolată caldă

Rețeta este preluată din sesiunea Secretul bucătăriei mele. Mi-a plăcut foarte mult pentru că este sănătos, arată bine și se prepară ușor.

Se amestecă făina, zahărul, zahărul vanilin și untul în lapte și se încălzește în timp ce se amestecă. Tăiați fin fructele uscate și amestecați-le împreună cu fulgii de migdale în amestec.
Se amestecă până se îngroașă.
Lăsați amestecul să se răcească ușor.
Modelăm prăjiturile, pe care le așezăm pe o foaie de copt. Am folosit un tăietor pentru prăjituri de in pentru a obține roțile.
Se coace la 170 de grade pentru aproximativ 20-30 de minute.
Am întins marocanii finisați cu ciocolată după imaginația lor.

Primul meu ghimbir

INGREDIENTE NECESARE

4 ouă, 500 g zahăr, 4 uleiuri PL, 1/2-1 pachet de ghimbir, 2 salam degetare mici, 600 - 700 g făină semi-grosieră 4 bătut ouă întregi cu 500 g zahăr

. În cele din urmă am decis să încerc pâinea dulce preferată - căutam o rețetă care să semene cel mai mult cu rețeta pe care mi-o aminteam vag din trecut - până la urmă mi-a plăcut cel mai mult rețeta de pe Internet numită „Ghimbir de Marta”. au reușit, gustul a fost și bun. de aceea mă mișc: bate ouăle cu zahărul în spumă, adaugă 4 PL de ulei, 0,5-1 pachet de ghimbir măcinat, 2 degetare mici de salam și 600g-700g de făină semi-grosieră în funcție de densitate. Întindeți aluatul la o grosime de 1 cm, tăiați-l și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, așezând partea de jos deasupra. Lăsați-l să se usuce aproximativ 24 de ore. Coaceți într-un cuptor încălzit la aproximativ 160-170 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Cocosi delicioși cu glazură de lămâie

INGREDIENTE NECESARE

descompunere în aprox.40 - 60 bucăți în funcție de mărimea matriței: aluat: 150g făină simplă, 100g făină de cocos, 100g unt, 1 ou, 100g zahăr pudră, coajă de lămâie 1 lămâie. topping: suc de 1 lămâie + 150g zahăr pudră. nucă de cocos albă și verde pentru stropire

. Ca în fiecare an, încerc rețete noi pentru produse de patiserie de Crăciun - și combinația dintre gustul delicat de nucă de cocos al aluatului și gustul distinctiv de lămâie al glazurii mi-a atras atenția, așa că merg mai departe: amestec ingredientele pentru aluat, procesează și pune la frigider aproximativ 2 ore. apoi rulează la o grosime de aproximativ 7 mm, taie copaci sau alte forme după imaginația ta și coaceți într-un cuptor încălzit la 180 ° C, pe treptul de mijloc timp de aproximativ 8 minute - aveți grijă, fiecare cuptor coace diferit - torturile ar trebui să rămână palid fără margini întunecate (eu prima farfurie s-a lipit puțin pentru că în rețeta originală erau până la 10 minute și asta a fost mult). se lasa sa se raceasca pe farfurie. apoi vopsiți cu glazură (a funcționat cel mai bine cu fundul unei lingurițe mici) și presărați cu nucă de cocos albă și verde (nu aveam nucă de cocos verde - am înlocuit-o cu fisticul nesărat tocat). patiserie delicioasă cu accent de lămâie. Cu siguranță nu am făcut-o ultima dată

Stele de migdale-marțipan. fără făină

INGREDIENTE NECESARE

împărțit în aproximativ 30 - 35 bucăți: 300 g migdale măcinate, 125 g masă de marțipan, 250 g zahăr pudră, 2 lingurițe de scorțișoară măcinată, un praf de sare, 2 albușuri de ou + pentru topping: 2 albușuri de ou și aproximativ 300 g zahăr pudră

. patiserie delicioasă. prăjiți migdalele măcinate uscate într-o tigaie până când încep să prindă ușor culoarea. Procesați masa de marțipan cu zahăr cernut, scorțișoară, un praf de sare, adăugați treptat albușurile și în cele din urmă migdalele prăjite. se face un aluat solid, pe care îl rulăm între două foi de hârtie de copt la o grosime de aproximativ 0,8 cm. întindem glazura de proteine ​​și zahăr pe aluat și decupăm orice formă cu un tăietor. coaceți pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt timp de aproximativ 10 minute într-un cuptor încălzit la 160 ° C pe partiția din mijloc. este o altă alternativă la capsele clasice de nuc. marțipanul adaugă un gust excelent

Clatite cu nuci de miere

250g făină simplă, pe vârful unui cuțit pentru coacere, 1 gălbenuș de ou, 150g unt, 1 vanilie. zahăr, 2 PL zahăr pudră, umplute-100g alune mărunțite, 100g miere

MOD DE PREPARARE

Se amestecă făina cernută cu praful de copt, se adaugă gălbenușul de ou și untul/în bucăți /. Apoi vanilie. zahăr și zahăr pudră. Facem aluatul, îl înfășurăm în folie și îl lăsăm să stea la frigider timp de o oră. Împărțim apoi aluatul în două părți. creați două role și tăiați cuiburi de 1cm. Împingem găuri mici în ele și le umplem cu un amestec de nuci + miere. Nucile trebuie tăiate, nu măcinate - le suprim întotdeauna într-un buzunar - cu un pistil de carne:-)/Coaceți la 180 ° C, aerul fierbinte este suficient pentru 150 ° C. aproximativ 10 min. După coacere, se presară cu zahăr pudră. Sunt foarte gustoase!

Glazură în fagure pentru faguri cu sfaturi practice

INGREDIENTE NECESARE

Rețeta pentru glazura proteică este în esență doar un alb și zahăr, cineva mai adaugă suc de solamil sau lămâie. Folosesc numai zahăr pudră alb și exclusiv Povsky. Îmi amintesc foarte bine cât de greu mi-a fost ca începător să estimez cantitatea potrivită de zahăr. Următoarea formulă și-a dovedit valoarea în practică: cantitatea de zahăr = aproximativ 5,5 ori greutatea proteinei, de ex. la 20 g de proteine ​​folosesc aproximativ 110 g zahăr). Dacă glazura este foarte groasă și se rupe în timpul aplicării, ar trebui adăugată puțină apă sau proteină. Dacă este foarte subțire, adăugați zahăr.

Cernem zahărul pudră, astfel încât să las resturile de zahăr pe sită după fiecare sitare, deoarece conțin cristale care înfundă deschiderea pungii de decor. Am amestecat zahărul cu proteine ​​la cea mai mică viteză de el. batem teluri pentru frământat aluatul 7-10 minute. Nu dau zahărul întreg imediat, cantitatea de zahăr depinde de mărimea proteinei. O voi lăsa să stea o vreme pentru a scăpa de excesul de aer. Voi acoperi glazura, cu care nu lucrez în prezent, cu folie alimentară sau o cârpă umedă pentru a preveni uscarea. Glazura de a doua zi nu mai are consistența potrivită.

Densitate maximă
Testez densitatea corectă a glazurii de pe deget. Cireșa de pe contururi este groasă, nu scapă de deget, își păstrează forma. Cu toate acestea, dacă este prea dens, cade de la caprifoi. De asemenea, folosesc glazură de această densitate pentru a decora torete. Glazura trebuie să fie foarte groasă.

Pentru udarea caprifoiului este potrivită o glazură mai subțire, care trebuie întinsă decât pe un fir. Eu primesc glazura pentru udare prin diluarea cu apă rece (picătură cu picătură), dar nu trebuie să fie prea subțire pentru a nu rămâne din caprifoi. Pentru a preveni curgerea glazurii, folosesc un con pentru a forma forma cu o glazură groasă și apoi aplic o glazură mai subțire celorlalte conuri. Pentru un aspect strălucitor frumos, caprifoiul trebuie așezat timp de aproximativ 15 minute într-un cuptor cu aer cald încălzit la aproximativ 50 C și cu ventilația în funcțiune. Un cuptor obișnuit, nu cu aer cald, trebuie lăsat ușor întredeschis în timpul uscării pentru a preveni crăparea glazurii.

Glazura de pe puncte trebuie să fie mai groasă decât pe udare și mai subțire decât pe contururi.