despre

Aceste rețete au fost create treptat, ca parte a unor deșeuri de gândire, pe lângă coacerea mea din decembrie, deoarece am folosit o mulțime de gălbenușuri și trebuie folosit și alb.

Albus de ou și HIT

În primul rând, este important să spunem asta albusul de ou nu este interzis așa cum cred mulți oameni și așa cum spun unele liste. Neadecvat pentru HIT este albușul de ou crud, de aceea nu decorez fagurii ca o histamină cu glazură albă. Cu toate acestea, odată ce ouăle sunt tratate termic, acestea nu prezintă niciun risc pentru histamine (desigur, dacă o persoană nu suferă de alergii la ouă în plus față de HIT).
De asemenea, este important să fiți conștienți de calitatea generală a ouălor. Eu cumpăr ouă numai de la crescătorii domestici sau de la piață. Fără cuști și altele asemenea!

Proteinele pot fi fermecate

Nu mi-am dat seama de acest lucru decât anul acesta, când chiar mi-au rămas multe, pentru că aveam mai multă coacere ca niciodată. La urma urmei, doar 3 gălbenușuri de ou au mers doar pentru o singură doză din călătoria mea Linz și am făcut câteva dintre aceste doze. Și astfel au început să creeze spontan și să încerce rețete de proteine abia apoi următoarele bunătăți au fost inspirate de bloggeri străini sau noștri, ușor transformat în, pentru noi, versiuni mai acceptabile. 🙂

Meringi cu migdale sau fistic


Avem nevoie:
3 alb
150g zahăr de trestie măcinat în zahăr pudră
200g migdale măcinate (sau fistic măcinat)
1 PL aliniat de amidon de tapioca
1/4 ČL de vanilie tahitiană
până la vârful unui cuțit de acid ascorbic

1. Bateți albușurile în grafit și bateți treptat zahărul până se formează zăpadă frumoasă.
2. Cu ajutorul unei spatule, amestecați migdalele amestecate cu amidon, vanilie și acid ascorbic.
3. Transferați aluatul rezultat într-o pungă de patiserie cu un vârf decorativ și pulverizați grămezi mici în formă de stea pe o foaie de copt și apăsați toată migdalul în mijloc. În versiunea cu fistic, presărați partea superioară cu fistic zdrobit.
4. Coaceți bezeaua la 150 ° C timp de aproximativ 25 de minute. Ne asigurăm că nu devin maronii.
5. Odată scoase din cuptor, acestea vor fi încă fragile, dar se vor solidifica la răcire.

Crackers de proteine ​​crocante


Avem nevoie:
3 alb
90g zahăr de trestie măcinat în zahăr pudră
80g făină de spelt netedă (+ pentru golirea matriței)
70g pecane
putin ulei de cocos
scorţişoară

1. Se bat albusurile spuma pana se omogenizeaza si se adauga treptat zaharul. Bateți până se formează zăpadă solidă.
2. Cu ajutorul unei spatule, amestecați în ea făina de albită cernută și pecanele tocate. Pentru varietate, aluatul poate gusta în continuare. scorțișoară, vanilie, turtă dulce, coajă de lămâie și altele asemenea. (În fotografie avem 2 versiuni, pură și scorțișoară).
3. Ungeți o formă mică pentru pâinea episcopală de 22 × 12 cm cu ulei de cocos și presărați cu făină. Se toarnă aluatul în el, pe care îl coacem într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute.
4. Întoarceți apoi pâinea, lăsați-o să se răcească o vreme și tăiați-o în felii subțiri cu un cuțit ascuțit.
5. Întindeți-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și uscați-o la 120 ° C timp de aproximativ 40-45 de minute. Verificăm „crocanța”, fiecare cuptor este diferit.

Cremă de migdale albe pe Linz


Și în al treilea rând, avem crema de Linz aici, așa că, într-o rețetă, veți folosi gălbenușuri și albușuri. Rețeta pentru Linz o puteți găsi în cartea mea de Crăciun în ortografie, dar și în varianta fără gluten. Și atașez aici rețeta cremei.

Pentru crema avem nevoie de:
3 alb
150g zahăr de trestie măcinat în zahăr pudră
250g migdale măcinate sau 200g făină de migdale (testate cu ambele versiuni)

1. Se bat albusurile si se amesteca zaharul si migdalele macinate cu o spatula. Ar trebui să obținem o cremă de o asemenea rigiditate încât să nu scape de Linzas și să poată fi stoarsă frumos din punga de cofetărie.
2. Apoi stoarceți crema în jurul întregului fursec Linz cu o gaură mică (puțin mai departe de margini, astfel încât să nu picure în timpul coacerii) și picurați un pic de gem în mijloc.

Cred că aceste 3 sfaturi vă vor ajuta atunci când căutați inspirație despre cum să consumați restul de proteine. 🙂