Aluatul acru este o mare sperietoare pentru multe gospodine.
De ce nu mi s-a scurs? Aceasta este o întrebare obișnuită a multor gospodine.
Uneori li se întâmplă brutarilor cu experiență. Vina este de obicei calitatea slabă a drojdiei, curenții de aer sau doar o zi proastă.
Dar cum să minimizați acești factori de risc?
Drojdia proaspătă este importantă
Ai un cub de lună de drojdie în frigider și începe să se usuce? Mergeți la magazin pentru altele noi. Poate că ar fi totuși suficient pentru aluat, dar dacă nu, va interfera cu întreaga ta muncă și vei arunca o mulțime de materii prime. Dacă nu doriți să vă faceți griji cu privire la prospețimea drojdiei, puteți utiliza instantaneu. Este adevărat că aproximativ 2,5 g de proaspăt se bazează pe un gram de instant. În plus, puteți folosi drojdie uscată drept, nu trebuie să lăsați drojdia să iasă mai întâi.
Pregătește-ți drojdia
Pentru a crește eficiența fermentației, este bine să faceți drojdie drojdie proaspătă. Pregătiți-o zdrobind drojdia într-un lichid călduț cu puțin zahăr, lăsând-o să crească o vreme și apoi adăugând-o la făină. Drojdia a fost folosită în principal de bunicile noastre: faceți o gaură în făină în misiune, turnați lichid călduț în ea și zdrobiți drojdia. Apoi amestecați cu puțină făină într-o suspensie și lăsați-o să crească.
Făină potrivită
Unele făină sunt mai potrivite pentru fermentare decât altele. Doar prin simplitate putem recomanda făina de spelt, care este foarte bine acră, nu numai pentru produsele de patiserie dulci, dar este, de asemenea, ușor de digerat și mai valoroasă din punct de vedere nutrițional. Făina netedă sau semi-grosieră este cea mai potrivită pentru aluatul dulce copt. Mai întâi, o sită printr-o sită, astfel încât să fie mai bine aerisită și drojdia să fie mai bună. Și pentru a nu distruge proprietatea de fermentare a drojdiei, cerneți sarea cu făina - dacă o turnați direct pe drojdie, o veți strica.
Cald, dar nu fierbinte
Aluatul este de obicei lăsat să fermenteze într-un loc cald (dacă alegeți un cuptor, acesta nu ar trebui să încălzească mai mult de 50 de grade Celsius) pentru a accelera procesul. Presărați-l cu făină netedă și acoperiți vasul cu o cârpă sau folie curată - nu trebuie să se usuce, aceasta ar distruge semnificativ gustul și textura acestuia. Există, de asemenea, rețete în care aluatul poate fi fermentat la frigider. O astfel de fermentare durează mult și nu este potrivită pentru toate reglementările, dar are motivul său, iar fragilitatea și finețea produselor de patiserie rezultate sunt irezistibile.
Feriți-vă de iarnă
Așa cum este necesar să folosiți lichid călduț (lapte sau apă) pentru frământare, este necesar să aveți și alte ingrediente la temperatura camerei: scoateți ouăle din frigider la timp, lăsați untul topit să se răcească o vreme.
Acru, tricotat, acru, coace
Dacă aveți de gând să tricotați sau să modelați altceva (baghete, Crăciun, cornuri, prăjituri, chifle), mai întâi procesați aluatul cu mâinile întregi. Apoi împărțiți în bucățile mari necesare, formați și așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați-l să crească încă 15-30 de minute și, din nou, aveți grijă să nu lăsați aluatul să se usuce - de aceea este recomandabil să îl acoperiți cu o cârpă. Abia apoi puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Dacă omiteți acest pas, aluatul din cuptor se va epuiza prea repede și patiseria se va sparge.
Gust gustos
Odată ce este coaptă, așteptați puțin mai mult și lăsați patiseria să se răcească! Dacă îl tai imediat, nu numai că vei fi bolnav, dar cel mai mult se va prăbuși. Acordă-i măcar o clipă până nu se mai fumează.