În timp ce usturoiul alb primește majoritatea titlurilor, usturoiul negru dublu închis la culoare poate fi mai puternic din punct de vedere nutrițional. Acesta conține de două ori mai mulți antioxidanți și de șapte ori mai mult decât polifenolii de combatere a bolilor.

Nu numai că are potențial mai mulți nutrienți care, de asemenea, au un gust mai bun în opinia mea. Procesul de fermentare îl înmoaie și îi conferă un gust dulce și înțepător asemănător oțetului balsamic.

Consumul de usturoi negru crud nu va fi la fel de înfricoșător ca și consumul de usturoi alb crud din cauza acestei dulciuri adăugate minus condimentul. Atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la respirația urât mirositoare.

Ce este usturoiul negru?

beneficiile

Usturoiul negru este produsul unui proces de fermentare atent care durează 30 de zile într-un mediu controlat la temperaturi cuprinse între 140 și 170 de grade Celsius. După 30 de zile de usturoi fermentat, mergeți într-o cameră curată pentru a se oxida încă 45 de zile.

Acest proces determină reacția zaharurilor și aminoacizilor din usturoi, rezultând pigmentare neagră și o textură moale, cum ar fi marshmallow.

Nu există conservanți adăugați la procesul care face ca acesta să fie unul dintre cele mai sănătoase suplimente disponibile și mai sănătoase decât capsulele de usturoi negru.

De la Allicin la SAC

Pentru cei necunoscuți, Allicina este principalul ingredient bioactiv din usturoi. Interesant este că usturoiul nu conține alicină. Usturoiul alb (sau proaspăt) are enzime numite alinază și alinină în diferite părți ale plantei. Alicina se eliberează numai atunci când usturoiul este tocat sau zdrobit.

Iată ce conferă usturoiului o aromă picantă și picantă de usturoi proaspăt unic. Problema este că acest compus se descompune în câteva minute și este instabil.

În timpul procesului de fermentare, alicina este convertită în S-alil-cisteină sau SAC, ceea ce contribuie la efectele sale antidiabetice, antioxidante și antiinflamatoare.

Conținutul nutrițional

Conform Science Direct, conținutul nutrițional al usturoiului negru depinde de procesul de fermentare.

Unele studii au arătat că unele dintre ingredientele valoroase din usturoiul negru au crescut în timpul procesului de îmbătrânire. Aceste ingrediente includ polifenol și flavonoide, care sunt clasificate ca antioxidanți.

Există studii care au arătat că fie o creștere, fie o scădere a zaharurilor solubile în apă, aminoacizilor, polifenolilor și flavonoidelor în timpul tratamentului termic.

Iată o comparație între ingredientele usturoiului negru și usturoiul proaspăt.

1. Crește funcția imunitară

Usturoiul, în general, ajută la întărirea sistemului nostru imunitar datorită proprietăților sale antivirale, antifungice, antibacteriene și antiparazitare de a combate germenii.

Cercetările au arătat că usturoiul alb crud a prezentat o activitate imunomodulatoare mai puternică decât usturoiul negru și că procesul de fermentare a degradat această proprietate.

2. Tratați ficatul de daunele cauzate de alcool

Deși ficatul se poate vindeca, prea mult alcool îl poate deteriora permanent. Dacă aveți boli de ficat, există speranță. Cercetătorii au avut rezultate pozitive cu utilizarea usturoiului negru mai vechi la rozătoare în reducerea inflamației și, eventual, inversarea daunelor cauzate de alcoolul din ficat.

Rețineți că experimentul a fost la șobolani, deci nu avem nicio idee despre cum vor răspunde celulele umane la același tratament. Cu toate acestea, este un pas în direcția corectă.

3. Niveluri ridicate de antioxidanți

Un studiu din 2009 a arătat că usturoiul negru avea mai mulți antioxidanți decât usturoiul alb. Iar o dietă care avea 5% usturoi negru va îmbunătăți rezistența la insulină. Aceiași antioxidanți protejează celulele de deteriorări și întârzie semnele îmbătrânirii.

Un alt studiu a arătat că usturoiul negru avea dublu nivel de antioxidanți decât usturoiul alb. Procesul de fermentare pare să fi dublat cantitatea de antioxidanți. Alte studii spun de până la 25 de ori mai multă energie, ceea ce este o nebunie.

Acest nivel de antioxidanți poate ajuta la prevenirea bolii Alzheimer, a poliartritei reumatoide și a bolilor cronice similare.

Am menționat acest lucru mai devreme într-un articol că fermentarea usturoiului proaspăt transformă alicina într-un SAC care este mai stabil și 100% biodisponibil. Aceasta înseamnă absorbția imediată a nutrienților.

Acest compus este responsabil pentru multe dintre beneficiile usturoiului negru și conținutul său ridicat de antioxidanți.

Cu toate acestea, dacă aveți o infecție și doriți beneficiile alicinei, consumul de usturoi alb crud este o alegere mai bună, care are mai mult.

4. Îmbunătățiți nivelul colesterolului

Dacă aveți colesterol ridicat, știți cât de important este echilibrul HDL și LDL. Aceasta înseamnă că trebuie să aveți HDL sau colesterol bun și să vă mențineți LDL sau colesterolul rău în jos.

Scăderea LDL fără creșterea HDL nu va vindeca boala. Și asta fac medicamentele eliberate pe bază de rețetă. Menținerea acestor două la niveluri optime este importantă pentru a reduce riscul bolilor de inimă.

Usturoiul negru a făcut obiectul unor cercetări pentru a testa dacă ar putea ajuta persoanele cu probleme de colesterol. Un astfel de studiu a fost realizat în Coreea în 2014 și rezultatele arată că administrarea extractului de usturoi negru timp de 12 săptămâni poate crește HDL (sau colesterolul bun) și scade LDL (sau colesterolul rău).

De asemenea, ajută la reducerea allpoproteinei B din grăsimile din sânge, un indicator puternic al bolilor de inimă.

Un alt studiu de la Universitatea Penn State a dezvăluit că usturoiul S-alil cisteină (sau SAC) a inhibat sinteza colesterolului.

5. Reduce inflamația

Multe dintre beneficiile usturoiului negru provin din conținutul său ridicat de ingrediente active. Cercetările au arătat că conține până la 100 de ingrediente active. Unul dintre acești compuși este S-alil cisteina, un agent antiinflamator popular.

6. Ameliorarea alergiilor

Un studiu realizat la Universitatea Națională Chungnam din Daejeo, Coreea, a constatat că extractul de usturoi negru poate descuraja genele care provoacă inflamații și reacții alergice. Cu toate acestea, acest experiment a fost efectuat pe șobolani, deci nu știm dacă este la fel de eficient pentru oameni.

7. Poate preveni cancerul de colon

Cancerul de colon este un ucigaș tăcut ale cărui simptome apar doar atunci când este în stadii ulterioare. Unchiul meu anul trecut din cauza acestei boli și unul dintre cele mai bune moduri de a o trata de fapt îl previne.

Cercetările efectuate de Spandidos au arătat că usturoiul negru poate preveni potențial boala prin inhibarea creșterii unei căi care duce la cancerul de colon.

8. Mai ușor de consumat Raw

Nu există dovezi științifice în acest sens, ci doar o experiență reală din partea voastră. Nu am apreciat să mănânc usturoi crud până la vârsta de treizeci de ani și este o delicatesă. Problema este pentru persoanele cărora nu le place aroma, le-ar fi greu să se bucure de beneficiile consumului care nu sunt gătite.

Usturoiul negru oferă o alegere alternativă și sănătoasă pentru inimă, care este mai dulce minus condimentele și gustul. În plus, nu vei avea respirație urâtă atunci.