„Datorită dietei, sunt o persoană diferită. Am testat rețetele pentru mine ", spune designerul cu o boală gravă

bucătari

Martin Queue, autorul unei cărți de bucate pentru pacienții cu IBD, o boală inflamatorie intestinală, este fotograf și designer grafic. Probleme grave de sănătate l-au determinat să publice o carte de bucate cu rețete potrivite pentru boala Crohn și colita ulcerativă. El a încercat el însuși toate mesele pe tractul digestiv în cea mai gravă etapă a bolii.
Colita ulcerativă este o boală autoimună. Persoanele care suferă de aceasta au probleme digestive severe. Ce este cel mai provocator pentru tine?

Diagnosticul meu este IBD, boala inflamatorie a intestinului, care este o categorie de boli autoimune nespecifice ale tractului digestiv. Această categorie include boala Crohn și colita ulcerativă. Diagnosticul meu este colita ulcerativă, o boală a colonului, la momentul respectiv în remisie pe termen lung a bolii fără niciun simptom. Cea mai dificilă parte a acestei boli este dizabilitatea socială a pacientului. Pacientul cu această boală este literalmente izolat de lumea socială din jurul său și „viața” sa este condusă sub bagheta IBD. O persoană afectată în acest fel nu are mari șanse să ducă o viață normală. Zeci de „vizite” la toaletă pe parcursul unei zile fac imposibilă desfășurarea activităților zilnice ale unei persoane sănătoase. A trăi cu această boală este foarte solicitant pentru psihicul pacientului și a împrejurimilor sale. Prin urmare, am decis să ajut personal acești pacienți.

Când ai experimentat primele simptome? A fost o constatare bruscă sau treptată?

Primul semn al bolii a fost umflarea buzelor și oboseala inexplicabilă. Pe măsură ce scriu în cartea mea Sănătos și creativ, m-am săturat și să dorm. Un simptom tipic al IBD este creșterea numărului de scaune pe zi. Nu am avut aceste simptome directe. Manifestarea mea de bază a fost oboseala, care a fost cauzată de o boală secundară, sindrom anemic sever. Oboseala a crescut, așa că am decis să caut ajutor profesional de la un cardiolog, deoarece simțeam dureri în piept.


Viața ta a fost în pericol?

Constatările cardiologului au fost de-a dreptul șocante. Rezultatele numărului de sânge au fost anormal de proaste și mi-au amenințat viața direct. Această constatare a fost foarte dificil de acceptat și a trebuit abordată imediat prin spitalizare.

Ce cauzează IBD? Ai fi putut să-l previi cumva?

Nu se cunoaște cauza exactă a IBD. Există studii care vorbesc despre influențe externe precum stresul, situațiile dificile de viață, ereditatea sau stilul de viață. În opinia mea, cauza bolii este o întreagă serie de alimente modificate pe care le consumăm. Din ce în ce mai mulți oameni din jurul meu suferă de intoleranțe alimentare și boli ale tractului digestiv. De ce este așa? În urmă cu câțiva ani, grupul de risc al pacienților cu IBD avea între 25 și 35 de ani. Astăzi avem copii printre noi cu acest diagnostic, care este mai mult decât îngrijorător.

Cum este viața ta normală cu această boală? Puteți face orice altceva?

Dacă îmi amintesc de începuturile bolii mele, atunci nu aș putea face nimic obișnuit. IBD m-a împiedicat să mă bucur de viață și mi-a arătat puterea. Bolile secundare care rezultă direct din IBD, cum ar fi anemia cu deficit de fier cronic, subțierea oaselor sau deteriorarea vederii, sunt de asemenea o problemă. M-am luptat constant cu sângerări din tractul digestiv și nenumărate diaree. A fost foarte dificil, deoarece în cele mai dureroase atacuri intestinale, pacientul este complet singur în „cameră” și nu are pe nimeni care să-l ajute. Durerea stoarce literalmente o persoană și nu poate face absolut nimic.


De aceea ați decis să publicați o carte de rețete?

Într-o zi stăteam întinsă în sufrageria de pe canapea cu anemie severă, gândindu-mă la mine și la ceea ce am creat în viața mea și la ce va rămâne aici. În acest diagnostic, pacientul se gândește la cel mai rău. Nu am simțit că am creat ceva mare de care aș fi mândru. Prin urmare, am decis să combin toată experiența și experiența pe care le-am stăpânit într-un singur proiect, și anume în cartea mea de rețete pentru pacienții cu IBD. Educația mea gastronomică, dragostea de gătit și experiența profesională a unui fotograf și designer grafic m-au determinat să mă implic pe deplin. Acum știu că această decizie a fost una dintre cele mai bune decizii din viața mea care schimbă viața pacienților cu IBD în bine și, în cele din urmă, m-a ajutat și pe mine. Sunt o altă persoană fără semne de boală.

Pentru pacienții cu această boală specifică, probabil că nu este suficient să se respecte doar principiile de bază ale neîncărcării grase, evitând alimentele picante.

Nu folosesc termenul dietă. Mă concentrez mai mult pe selecția specifică de ingrediente care m-au rănit personal. Nu consum leguminoase, nuci, porumb și alte alimente care irită fizic intestinul. De asemenea, evit alergenii precum glutenul sau lactoza, deoarece de-a lungul timpului am dezvoltat intoleranță la lactoză. Cineva ar spune că meniul meu va fi cu adevărat plictisitor. Ei bine, este exact opusul. Dieta mea este variată și extinsă. Consum carne de calitate, pește, alimente bogate în fier și, în ciuda remisiunii, respect strict selecția alimentelor.

Mă luptam constant cu boala. Stoarce complet durerea unei persoane atunci când chiar te gândești la cel mai rău. Astăzi sunt fără semne de boală.

Ați colaborat cu bucătari de top. Cine sunt și de ce au decis să se implice în proiectul tău?

Da, am lucrat cu o elită culinară din patru țări din UE și i-am numit pe acești bucătari „Chefi cu inimă”. Acolo găsim nume precum Vojto Artz, care este nașul cărții mele, Peter Varga din îndepărtatul Dublin, Daniel Širota, care a gătit în restaurantele lui Jamie Oliver, Marcin Majchrzak din Polonia, Petr Krištof, Marek Madzík și alți bucătari de elită. Nu voi putea niciodată să le mulțumesc suficient acestor domni pentru energia, timpul și dorința lor de a ajuta pacienții cu IBD și pe mine personal. Avem nenumărate experiențe și amintiri care ne-au făcut prieteni pe viață.

Dar cartea avea și supraveghere medicală. Care a fost rolul medicilor?

În carte veți găsi texte profesionale ale șefului Centrului IBD Assiduo din Bratislava, MUDr. Barbora Kadlečková, care este medicul meu curant, și declarațiile psihologului IBD mgr. Barbora Malík despre viața unui pacient cu IBD. Îi respect enorm pe aceste doamne și sunt recunoscător pentru abordarea lor personală și pentru ajutorul zilnic pentru pacienții cu IBD.

Ai gustat și testat fiecare rețetă pentru tine. A fost ceva care nu a ieșit bine?

Am standardizat toate rețetele împreună cu bucătarii și toate standardele au trecut prin corectarea mea și tractul meu digestiv. Cu aproape toate rețetele de gătit, am ajutat dacă el a gătit personal cursurile împreună cu bucătarii. Toate rețetele au fost testate de mine și nu au provocat efecte secundare. Aș dori să subliniez că creația gro a cărții mele am fost în cea mai proastă etapă a bolii, adică cu forma din stânga a UC Mayo 3.


Care este răspunsul la rețetele din zona dvs. și în rândul pacienților?

Cartea ca atare are recenzii foarte bune, în special în rândul pacienților cu IBD. Ei simt că le scriu din suflet și sunt cineva care îi înțelege perfect. Îmi trimit fotografii cu mâncare din carte prin intermediul rețelelor de socializare, mulțumiri și cereri de ajutor. Fac tot ce pot pentru ei și mă bucur că am schimbat deja calitatea vieții în bine pentru câțiva. Mulți oameni sănătoși au început să gătească rețete din cartea mea și sunt surprinși de cât de „ușor” se simt după aceste mese. Ceea ce mă bucură foarte mult este că mama mea a găsit secretul gătitului în cartea mea și a început să gătească nu din datorie, ci cu bucurie.

Ai gătit înainte sau ai putea spune că ai învățat-o din cauza bolii tale?

Gătesc de la pubertate și îmi place să gătesc foarte mult. Mereu mi-a plăcut să gătesc și mi-a plăcut să creez rețete noi și noi. Cartea m-a dus mult mai departe profesional decât credeam. Giganți precum Vojto Artz mă invită să țin cursuri despre IBD cu el pe o singură scenă, mă cheamă la un juriu pentru evenimente și concursuri gastronomice mari. Sunt foarte recunoscător pentru fiecare oportunitate de a crește gradul de conștientizare cu privire la IBD.