„Producția” internă de vitamine, enzime, minerale și proteine ​​organice

Concentrat pe taste
„Este o legumă care crește în orice climat, valoarea sa nutritivă este egală cu carnea, se maturizează în trei până la cinci zile, poate fi cultivată în orice moment al anului, nu necesită sol sau lumina soarelui, conținutul său de vitamina C poate concura cu roșiile, pregătirea sa nu are deșeuri și dacă o gătim, vom consuma un minim de gaz sau electricitate. "
Așa a vorbit odată profesorul nutriționist Clive McCay de la Universitatea Cornell cu soia încolțită, adăugând că este un aliment aproape perfect.

enzime

Grădinărit într-o ceașcă cu gem
Semințele și semințele germinate cultivate într-un dulceață pe o fereastră de bucătărie sau într-o cameră de aer sunt cea mai bogată sursă de vitamine naturale pe care le cunoaștem. Aproximativ un kilogram de muguri crește dintr-o singură lingură de semințe de felinar. Semințele obișnuite utilizate pentru germinare includ lucernă, fân grecesc, fasole mung, fasole aduki, grâu, orz și ovăz, linte, semințe de muștar, semințe de susan, floarea-soarelui, dovleci și boabe de soia.

Datorită faptului că conțin o serie de aminoacizi bine echilibrați, acizi grași, zaharuri naturale și minerale și, cu condiția să consumăm mai multe specii împreună, mugurii ne pot menține în viață pe cont propriu. Sunt, de asemenea, cea mai ieftină formă de mâncare din jurul nostru. Un entuziast american a calculat că, dacă dieta sa ar consta doar din muguri, i-ar costa doar 25 de cenți pe zi. Într-un moment în care majoritatea legumelor și fructelor sunt cultivate în sol fertilizat și tratate cu diverși hormoni, DDT, fungicide, insecticide și alte substanțe chimice, inclusiv aditivi din industria conservării și prelucrării, germenii de casă ne oferă o adevărată binecuvântare - proaspătă, nepoluată și mâncăruri gata de consumat gata în câteva minute.

Cheile sunt în multe privințe un compromis excelent între agricultură și gândirea oamenilor de la sfârșitul secolului al XX-lea. Tot ce ne trebuie este un pahar cu gem, puțină apă proaspătă și o mână de semințe sau boabe, iar în termen de trei până la cinci zile are la dispoziție minunatele minile ale unei „bombe” nutritive delicioase. Aceasta este exact lumea tastelor.

Aceasta nu este ultima modă sau fabricarea snobilor alimentari. Varza, ca hrană de înaltă calitate, era cunoscută acum 5000 de ani. Veți găsi o mențiune a acestora în manuscrisele chinezești din 2939 î.Hr. Szekely, cofondator al Societății Biogene Internaționale, a găsit referințe la muguri în documente scrise în timpul lui Isus. Semințele încolțite formează o parte importantă a dietei persoanelor care trăiesc în zonele înalte din Hunza în Himalaya și care trăiesc longevitate. Spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, Charles Curtis, chirurg britanic al Marinei Regale, a remarcat că semințele încolțite ar putea fi utile ca prevenire adecvată a scorbutului, în timp ce aceleași semințe, dar care nu au germinat, nu aveau nicio proprietate similară. Pentru că atunci când semințele încep să încolțească, li se întâmplă ceva foarte neobișnuit.

Dinamo mici
Sămânța este o comoară blocată de energie ascunsă sub formă de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. De îndată ce suge puțină apă, i se întâmplă lucruri remarcabile. Enzimele care se odihneau în ea până atunci și-au început activitatea; încep să descompună amidonul stocat în zaharuri simple - glucoză și fructoză, descompun lanțuri lungi de molecule de proteine ​​în aminoacizi liberi și transformă grăsimile saturate în acizi grași liberi. Unele semințe consumate în stare neprodușită pot provoca balonare, dar prin germinare reducem brusc aceste tendințe. Activitatea enzimelor din plante nu este niciodată mai intensă decât în ​​primele etape ale germinării semințelor. Medicii care folosesc semințe proaspăt germinate ca parte a tratamentelor susțin că nivelul ridicat de activitate enzimatică este cel care ne încurajează propriile enzime să funcționeze mai bine. Varza acționează înainte de începerea procesului digestiv, astfel încât eficiența nutrienților lor este de câteva ori mai mare decât cea a semințelor din care au provenit.

Experimentele arată că, în timpul germinării, nivelul proteinelor crește și, cu o creștere suplimentară, se modifică și raportul dintre aminoacizii esențiali și neesențiali, oferind astfel organismului doar acizii de care are cel mai mult nevoie.

Germinarea semințelor mărește foarte mult conținutul de vitamine. De exemplu, cantitatea de vitamina B2 conținută în ovăz crește aproape imediat cu până la 1300 la sută! Până când primele frunze verzi înguste pătrund în suprafață, ovăzul conține deja cu 2.000 la sută mai mult din această vitamină decât o semință în repaus. Ponderea altor vitamine crește, de asemenea, dramatic: biotina (vitamina H) cu 50%, acidul pantotenic (B5) cu 200%, piridoxina (B6) cu 500% și acidul folic cu 600%. Cantitatea de vitamina C se înmulțește de până la cinci ori în cele trei zile după germinarea soiei. Soia încolțită este de fapt atât de bogată în vitamina C încât o singură lingură este suficientă pentru a acoperi doza zilnică recomandată a unui adult. Judecați singuri unde altundeva în natură ați găsi substanțe nutritive atât de calitative la un preț atât de mic?

Varza - pregătește-te
Semințele, cerealele și fasolea încolțite acasă sunt probabil cele mai curate alimente și cele mai bogate surse de enzime digestive. Nu trebuie să alergi prin magazine și să cauți echipamente speciale pentru a le pregăti. Tot ce aveți nevoie este un loc cald - un dulap de aer sau raft lângă radiator - unde puteți depozita tăvi, cupe pentru gem și recipiente.

Germinarea este cel mai bun mod de a le arăta copiilor că cele mai sănătoase alimente sunt cele care rezultă dintr-un proces natural, nu cele pe care le aruncăm în coșuri de pe rafturi sau cutii frigorifice în magazinele universale.

Cum germinăm
Varza poate fi cultivată de oricine, oriunde, oricând. Pentru a vă crea propria fabrică de germinare, aveți nevoie doar de câteva căni cu gem, apă potabilă de calitate, semințe proaspete, fasole și cereale și un spațiu mic. „Brelocurile” improvizate pot fi orice, de la boluri din plastic până la pungi din polietilenă, dar cele mai potrivite dintre toate sunt cupele cu gem cu gât larg. Unii oameni acoperă ochelarii cu pânză îngrijită sau tifon de bumbac, fixat cu o bandă de cauciuc în jurul perimetrului. De asemenea, este posibil să utilizați cupe cu capac filetat, în timp ce tăiați partea superioară și fixați pânza cu acest inel. Cu toate acestea, cel mai simplu mod este de a acoperi ceașca cu o cârpă pentru a preveni pătrunderea prafului sau insectelor în ea.

Să presupunem că germinați fasole mung - deși procedura este similară pentru majoritatea leguminoaselor, semințelor și cerealelor. Înainte de a începe, trebuie să vă reamintim că veți obține aproximativ opt pumni de muguri dintr-o mână de semințe, fasole sau boabe.

Timp
înmuiere
6-8 ore.

Cantitate
uscat
seminte pt
achiziţie
1 litru
muguri

Posibilitate
consum
pentru