Am o relație complicată cu laptele. Practic, nu sunt niciodată sigur dacă îl pot mânca sau nu. Uneori pot umple o farfurie cu brânză și apoi mă simt complet confortabil, uneori m-am simțit atât de nepoliticos și inconfortabil, îți jur că nu o voi mai privi niciodată. Desigur, o privesc din ce în ce mai mult (și o mănânc), dar de fiecare dată mă întreb dacă sunt bine sau dacă este bine pentru un balon umplut cu brânză care este pe punctul de a sparge.

diferitele

Ca oricine care este intolerant la lactoză poate confirma că prea multă lactoză nu se simte bine. Lactoza este un tip de zahăr găsit în produsele lactate, care poate fi dificil de digerat pentru unele persoane, în special pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Și, deși nu am fost diagnosticată oficial cu această boală, am multe simptome. Brânza este, de asemenea, gustoasă și nu-mi imaginez să renunț complet la ea. De aceea am intrat un pic mai mult în subiect pentru a afla de ce diferite brânzeturi au efecte diferite asupra mea. Și într-adevăr, am câteva vești foarte bune de raportat: dacă aveți probleme cu digestia laptelui, nu trebuie să condamnați pentru totdeauna brânzeturile, deoarece nu toate brânzeturile conțin multă lactoză. Unele dintre brânzeturile mele preferate au un conținut scăzut de lactoză din mai multe motive (inclusiv felul în care sunt îmbătrânite și gătite), astfel încât să nu-mi ardă în stomac când sunt ingerate.

] Desigur, este important să rețineți că oricine are probleme cu produsele lactate are în mod necesar intoleranță la lactoză. De asemenea, este posibil să aveți o alergie la lapte cauzată de cazeină în lapte în loc de lactoză, iar simptomele sunt adesea destul de diferite, spune Suneal Agarwal, profesor asistent de medicină-gastroenterologie la Colegiul de Medicină Baylor, SELF. În timp ce alergia la lapte poate provoca dureri de stomac asemănătoare stomacului, alergia prezintă de obicei simptome precum urticarie, mâncărime, umflături în gură, buze și gât, respirație șuierătoare și, în cazuri severe, anafilaxie. Pe de altă parte, simptomele IBS sunt aproape identice cu simptomele intoleranței la lactoză, dar starea poate fi cauzată de o serie de lucruri diferite (inclusiv produse lactate), deci este dificil de știut dacă lactoza este responsabilă. sau nu. Practic, dacă vă simțiți răsfățați de produse lactate în vreun fel, ar trebui să consultați un medic pentru a obține un diagnostic corect.

Vestea bună este că brânza, dacă sunteți de fapt intolerantă la lactoză, s-ar putea să nu se stingă. Vestea proastă este că toleranța dvs. față de diferite brânzeturi ̵

Aceasta determină cantitatea de lactoză din brânză. Comparativ cu produsele lactate precum laptele, smântâna și iaurtul, brânza este de fapt scăzută. Majoritatea conțin mai puțin de 2 grame pe porție (1 uncie), care este mult mai mică decât cele 12-13 grame de lactoză pe care le primești într-o singură porție (1 cană) de lapte. Desigur, majoritatea oamenilor într-o singură sesiune nu mănâncă doar 1 uncie de brânză. Așadar, amintiți-vă că consumul majorității alimentelor crude înseamnă probabil că aveți mai mult de 2 grame de lactoză. Interesant este faptul că procesul de fabricare a brânzei contribuie la cantitatea de lactoză. Fiecare brânză trece printr-un proces ușor diferit, dar, în general, producția de brânză constă în principal în îndepărtarea zerului (partea lichidă) din lapte și acidificarea și sărarea restului de caș, spune Andy Hatch, producător de brânzeturi și proprietar al brânzeturilor]. „Modul în care se face fiecare dintre acești trei pași determină natura brânzei rezultate”, inclusiv cantitatea de lactoză pe care o conține sau nu, spune Hatch.

De exemplu, brânzeturile moi precum Brie și brânzeturile tari precum Cheddar sau Monterey Jack au un conținut scăzut de lactoză, dar trec prin două procese complet diferite. În cazul brânzeturilor tari, zerul este îndepărtat din butoiul de brânză înainte ca brânza să fie umplută în forme crude pentru presare. Cu toate acestea, pentru brânzeturile mai moi, cum ar fi Brie și Camembert, zerul nu este îndepărtat până când nu se formează forme de quark. „Picură încet din brânzeturile proaspăt preparate”, spune Hatch. „Aproximativ 97 la sută din lactoză [din brânză] se pierde de fapt atunci când zerul se scurge în timpul procesului de fabricare a brânzei”, a declarat Cathy Strange, coordonator global pentru inovarea și dezvoltarea produselor la Whole Foods, SELF. Exact atunci când zerul este îndepărtat, fie la început, fie la sfârșit, nu afectează cu adevărat cantitatea de lactoză cu care ajunge brânza.

Ceea ce determină cu adevărat următorul pas este fermentarea, care începe imediat ce bacteriile lactice (care apar în mod natural sau pot fi adăugate) încep să metabolizeze lactoza și să o transforme în acid lactic. Acest lucru poate începe oricând în timpul procesului, în funcție de modul în care producătorul de brânză gestionează anumite condiții, cum ar fi temperatura, umiditatea și sarea, explică Hatch. El adaugă că fermentația poate avea loc înainte ca zerul să fie deshidratat și apoi totul să dispară - se oprește numai atunci când toată lactoza disponibilă este convertită în acid lactic. Acestea sunt brânzeturi care conțin în general mai puțină lactoză. La vârstă, brânza, atât tare, cât și moale - ca parmezanul sau Brie - conține atât de puțină lactoză încât este practic nedetectabilă, spune Sasson. De fapt, lucruri precum cheddar și brânză albastră pot conține doar 0,1 grame de lactoză pe porție, deși acest lucru va varia în funcție de produs, marcă sau rețetă. Factorii decisivi sunt decenii parțiale ale procesului de îmbătrânire și fermentare.

Lactoza, care rămâne în brânză după picurarea zerului, se transformă treptat în acid lactic pe măsură ce îmbătrânește, spune Lisa Sasson, profesor de nutriție clinică la Universitatea din New York. Cu cât procesul de îmbătrânire este mai lung, cu atât are mai puțină lactoză. De fapt, Strange spune că majoritatea brânzeturilor care s-au maturat mai mult de nouă luni nu conțin deloc. Într-un test de laborator cu 121 de produse lactate diferite, cercetătorii au descoperit că nivelurile de lactoză din brânza elvețiană, Brie, Limburger și chiar feta erau atât de scăzute încât nici nu puteau fi detectate.

Aceasta nu este o regulă foarte dură și rapidă cu privire la modul exact în care brânza ar trebui să se coacă pe etichetă. Unele etichete indică cât timp va îmbătrâni produsul. altele nu. Atunci când alegeți o brânză coaptă, este un bun ghid general pentru alegerea unei brânze cu conținut scăzut de lactoză, nu este un joc pentru copii. Dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care se face brânza sau cât timp se maturizează, cel mai bine este să căutați o companie care o produce și chiar întreabă.

Și acestea sunt brânzeturi care au de obicei un conținut mai mare de lactoză.

Crema de brânză, cum ar fi ricotta și crema de brânză, au de obicei un conținut mai mare de lactoză, spune Strange. Aceleași brânzeturi tind, de asemenea, să conțină niveluri mai ridicate de zer, potrivit lui Joey Wells, un expert mondial în dezvoltare și inovare a produselor. Deși, din punct de vedere tehnic, au mai multă lactoză decât omologii lor mai în vârstă, încă nu au mult. De exemplu, brânza de vaci conține aproximativ 3 grame de lactoză pe porție, în timp ce crema de brânză conține doar 1 gram - nu mai mult decât cea conținută în aceste brânzeturi mai tari. Cu toate acestea, vorbim și despre propuneri pentru dimensiunile porțiilor, ceea ce nu este întotdeauna un consum realist de brânză. Spune-o. În mod ciudat, procesul de preparare a cremei de brânză, cum ar fi ricotta și mozzarella, este mult mai rapid decât brânzeturile mai vechi, ceea ce înseamnă că păstrează mai mult zer și au mai puțin timp pentru a converti lactoza în acid lactic. De asemenea, sunt, de obicei, mai umede decât omologii lor cu conținut scăzut de lactoză, deoarece zerul nu durează suficient pentru a se epuiza complet.

Iată sfaturile noastre pentru o nutriție sigură a brânzeturilor.

Este adevărat că unele brânzeturi au un conținut mai mic de lactoză, este important să acordați atenție dimensiunilor porțiilor. Chiar și brânza cu conținut scăzut de lactoză vă poate strica stomacul dacă mâncați o tonă. Și adevărul este că, chiar și la persoanele diagnosticate cu intoleranță la lactoză, sensibilitatea la lactoză poate fi foarte diferită, Dr. Agarwal. Ceva care abia afectează o persoană ar putea determina o altă persoană aflată în poziție fetală să facă față crampelor stomacale, motiv pentru care Sasson avertizează împotriva returnării unui lot de brânză fără a încerca mai întâi. Indiferent de brânza pe care o consumați (chiar dacă se spune că are un conținut scăzut de lactoză), este recomandat să gustați mai întâi o cantitate mică și apoi să luați timp pentru a afla cum reacționează corpul dumneavoastră.

În general, este, de asemenea, cel mai bine să consumați brânză ca parte a unei mese mai mari ori de câte ori este posibil, deoarece consumul cu alte alimente facilitează digestia, spune Sasson.

Și din păcate Dr. Agarwal, nu este întotdeauna ușor să se determine exact câtă lactoză este prezentă într-un produs, cu excepția cazului în care este etichetat explicit ca lactoză sau altele asemenea. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur cât de multă lactoză ar trebui (sau nu) să consumați, contactați medicul dumneavoastră.

Dacă nu puteți tolera nici măcar o cantitate mică de parmezan, aceasta poate duce la probleme cu produsele lactate care sunt altceva - cum ar fi o alergie la lapte. Sasson spune că intoleranța la lactoză nu pune viața în pericol, dar poate exista o alergie gravă. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur ce aveți sau cât de sensibil sunteți, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a experimenta brânza.