Oamenii din Hradec Králové din Republica Cehă au devenit recent otrăviți după ce și-au mâncat kebabul preferat.
Care este adevărul despre această delicatesă turcească? Oamenii au descris problemele de bază legate de kebaburi.
Kebabul din țara noastră este departe de a fi la fel de răspândit ca în Germania, de exemplu, dar popularitatea sa este încă în creștere. În ultimii ani a crescut și numărul companiilor care îl vând.
Bucățile de carne la grătar tăiate dintr-un ac rotativ mare atrag mulți clienți. Dar oricine crede că se bucură de ingrediente proaspete greșește.
Potrivit estimărilor inspectorilor de pe site-ul de specialitate Kebabarny.cz, până la 95 la sută din bistrouri cumpără carne sub formă de semifabricate congelate. Acestea sunt în principal importuri din Germania și Polonia.
Pe lângă glutamatul de sodiu, care acționează ca un potențiator de aromă, conține și stabilizatori, arome și, în cazul cărnii tocate, făinii sau altor agenți de îngroșare.
Există probleme cu stocarea acestuia și nerespectarea datei de expirare. Una peste alta, medicii veterinari cehi au descoperit greșeli în fiecare al patrulea magazin de kebab anul trecut.
Cel mai mare circ de anul trecut a fost cauzat de fosfați, alte substanțe care sunt adăugate la kebabii preparați. Prezența lor în această delicatesă din carne a făcut ca kebab-urile să fie discutate și în Parlamentul European.
Unii europarlamentari au spus că fosfații au un impact negativ asupra sănătății noastre, în special asupra sistemului cardiovascular.
Ajutorul aditivilor din kebab și alte produse semifabricate a fost în cele din urmă permis de parlament. Producătorii de Kebab ar putea clarifica acest lucru. Dar întrebarea este dacă și consumatorii pot vedea.
Ca un copiator
Oricine a gustat vreodată kebab în străinătate, fie în leagănul său în Turcia, fie în Germania, cu o comunitate turcă înrădăcinată, va confirma că ceea ce oferă vânzătorii noștri, de obicei, nici măcar nu ajunge la membri.
Experții Kebab de la Kebabárny.cz spun că nivelul său în Republica Cehă este variabil, deși chiar și acolo puteți găsi companii de calitate care se străduiesc să adopte o abordare inovatoare.
Evaluările pozitive se repetă pe internet. „Datorită costurilor relativ mici ale exploatării unei fabrici de kebab, astfel de companii au crescut recent ca ciupercile după ploaie și, din păcate, a crescut și numărul operațiunilor de calitate slabă.
În plus, înregistrăm și o anumită „McDonaldizare. La kebaburile cu proprietari diferiți, obțineți același kebab unificat - același chiflă, aceeași carne preparată și (ne) condimentată, dressing alb universal, salată, roșie. Apoi vorbim despre așa-numitul eurokebab ", descriu inspectorii.
Ca contrapunct, ei indică kebabul Maidum din Ústí nad Labem, unde pregătesc carne pe cărbune. Can Bey sau Bistro Lanka sunt companii cunoscute în Praga.
Expertul în Turcia, Milan Hnátek, amintește că nu fiecare kebab este pregătit de turci. „Mi s-a întâmplat de mai multe ori că kebab-urile au fost deținute de oameni din Pakistan, China, Filipine și Sri Lanka”, spune el.
O mulțime de kebab este dăunător
Dacă doriți să pregătiți kebab-uri acasă și să aveți echipamentul necesar, atunci ar fi suficient să încărcați carnea în ulei și un amestec de condimente și sare. Deci, de ce producătorii nu se pot descurca fără fosfați sau alți aditivi?
"Poate dura câteva luni pentru ca semifabricatul congelat să ajungă la fabrica de kebab de la producător, unde va fi procesat și servit clientului într-un coc vegetal. Fosfatul din kebab are o funcție de conservare.
În același timp, fosfații sunt capabili să lege apa, care este importantă în tratamentul termic al cărnii, datorită căreia își păstrează suculența și gustul ", explică inspectorii kebab.
Și de ce a declanșat Uniunea o astfel de alarmă împotriva fosfaților? Impactul lor negativ asupra sănătății umane nu a fost niciodată dovedit, dar fosfații sunt deja denumiți colesterol modern.
În medie, sunt daune necesare, dar excesive. Până în prezent, acestea reprezintă cea mai mare amenințare pentru persoanele cu rinichi bolnavi. Fosfații sunt preponderent săruri sau esteri ai acidului fosforic. Pe ambalajele cu alimente sunt marcate ca éčka - acidul fosforic este ascuns sub E338.
Apare natural în fructe și legume. "Fosfații sunt adăugați în alimente ca aditivi pentru a îmbunătăți funcțiile specifice. În principal datorită abilităților de emucleat și dispersare, dar și ca agenți de dospire și regulatori de aciditate", spune Lucia Sekerešová, specialist în chimia și tehnologia alimentelor.