Agenția Europeană pentru Siguranța și Siguranța Alimentară (EFSA) tocmai a aprobat mențiuni de sănătate pentru produsele îndulcite cu fructoză în mișcare, ceea ce a surprins oamenii de știință din întreaga lume.

privind

Producătorii de alimente și băuturi pot pretinde acum că produsele lor sunt mai sănătoase dacă înlocuiesc cel puțin 30% din glucoză sau zaharoză cu fructoză.

Principiul oferit de EFSA pentru decizie este că fructoza are un indice glicemic scăzut (IG). Indicele glicemic al unui anumit aliment este o măsură a creșterii nivelului de glucoză din sânge ca răspuns la 50 de grame de carbohidrați din acel aliment.

Acest răspuns la glucoză determină răspunsul ulterior la insulină, iar insulina este hormonul major care duce la acumularea de grăsimi. Aceasta este o legătură cu obezitatea.

Dar nu este atât de simplu. Doar pentru că un aliment are un indice glicemic scăzut nu înseamnă că este sănătos sau că poți mânca cât vrei.

Alimentele procesate care conțin grăsimi (cum ar fi înghețata, ciocolata și chipsurile de cartofi) au un indice glicemic scăzut, deoarece grăsimea încetinește golirea gastrică (rata la care un aliment intră în intestinul subțire din stomac). Dar majoritatea dintre noi ne-am da seama că nu suntem alimentele perfecte de mâncat atunci când vrei să slăbești.

Fructoza are un indice glicemic scăzut, ceea ce nu este surprinzător deoarece nu este glucoză (amintiți-vă că indicele glicemic măsoară creșterea nivelului de glucoză din sânge). Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu este potențial problematic.

Fructoza și glucoza sunt manipulate foarte diferit de către organism. În timp ce majoritatea țesuturilor folosesc glucoza ca sursă de energie, fructoza este ingerată aproape exclusiv în ficat.

Când mâncăm mai mult decât ne trebuie, fructoza este foarte eficient transformată de ficat în grăsimi. Pe lângă consumul excesiv de alcool, poate provoca ficat gras (ficat gras non-alcoolic), care este acum foarte frecvent la persoanele supraponderale și obeze.

Lăsat necontrolat, ficatul gras poate duce la ciroză și insuficiență hepatică. În general, contribuie și la creșterea în greutate.

Consumul excesiv de glucoză (sub formă de alimente cu amidon) poate contribui cu siguranță la creșterea în greutate, dar nu la ficatul gras.

Consumul excesiv de fructoză (mai mult decât glucoza) exacerbează rezistența la insulină și sindromul metabolic - și astfel crește semnificativ riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.

Este important să vă dați seama că fructoza din dietă nu este o problemă dacă sunteți sărac și în formă, și nu consumați prea mult. În aceste condiții, fructoza va fi metabolizată ca sursă de energie.

Principalele surse de glucoză sunt amidonul (polimerii glucozei) și zaharoza (care constă dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză).

Principala noastră sursă de fructoză din Australia este zaharoza. Sursa principală din SUA este siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

Deși există fructoză în fruct, acesta este sub formă diluată și prezintă o serie de alți nutrienți sănătoși și fibre. Iar afirmațiile de sănătate sunt uluitoare aplicate alimentelor foarte procesate (gândiți-vă la ultima dată când ați văzut o afirmație de sănătate despre un măr).

Dar de ce ar dori industria alimentară procesată să poată face afirmații de sănătate despre fructoză?

Fructoza este mult mai dulce decât glucoza și semnificativ mai dulce decât zaharoza. Industria alimentară a efectuat cercetări foarte sofisticate cu privire la ceea ce stimulează consumul de alimente („beatitudine”) și a constatat că dulceața, împreună cu grăsimea și sarea, este unul dintre principalii factori ai consumului excesiv de alimente.

Deci, dulceața este foarte bună pentru afaceri.

Și interesant, atunci când bem calorii, în special calorii apoase, ca în băuturile răcoritoare sau alcoolul (spre deosebire de supă), corpul nostru nu le recunoaște ca atare; Parcă am bea apă.

Băuturile calorice sunt deosebit de problematice, deoarece se adaugă la ceea ce consumăm voluntar.

Abordarea Uniunii Europene cu privire la reglementarea alimentelor este, prin urmare, foarte reducționistă. EFSA a acceptat un efect pe termen scurt al ingredientului alimentar (indicele glicemic) pentru a justifica afirmația asupra sănătății pentru fructoză și a ignorat toate științele care sugerează efectul său negativ asupra sănătății pe termen lung în raport cu consumul excesiv, creșterea în greutate, diabetul, bolile de inimă și boală de ficat.

Aceasta este încă o victorie pentru lobby-ul puternic pentru alimente și băuturi procesate asupra susținătorilor sănătății publice.