Astfel, a apărut pe Internet un articol care vrea să ne salveze de „loviturile de marketing ale companiilor alimentare”, deși este deja destul de tabloid, de-a dreptul cadastral, titlul ridică o puternică suspiciune că este o cascadorie de marketing a autorului și/sau redactie. (Dacă nu l-ați citit încă, îl puteți găsi aici: http://erun.hnonline.sk/clanky/behy-spravy-aktuality-novinky-zaujimavosti-informacie-reportaze-trening-priprava-zaciatocn-59
(Să nu vă surprindă nimeni, vă rog, că nu îmi pun multe șervețele în fața gurii în textul următor, pentru că în ultimii 26 de ani au trecut aproape toți și îi economisesc pe puținii care mi-au rămas pentru oportunități cu adevărat speciale:-))

La început o mică logică chiar și fără multă știință

cereale integrale

  • Termenul „neo-paste” a fost folosit de autor de 3 ori și de fiecare dată într-o conotație negativă. Din textul său (ca să nu mai vorbim de titlul tabloidului) rezultă că include și paste integrale, în plus față de „non-paste”.

Nu știu dacă eu sau autorul avem informații proaste, dar schimbul de cereale este activat alb făina a început să fie folosită abia după multe, multe secole de măcinare întregul bob pe făină cereale integrale. Din punct de vedere istoric, prin urmare, pastele sunt un „non-paste” alb făină și nu făină integrală. (Bănuiesc, de asemenea, că toate formele de paste slabe vechi, cum ar fi plăcintele și budincile, au fost inițial preparate din făină integrală.)

  • "Coloranții galbeni sunt carotenoizi naturali cu proprietăți antioxidante - xantofile (inclusiv luteina liberă)."

La începutul textului, autorul a efectuat un truc de cunoștințe din repertoriul său academic pentru a uita în cele din urmă cel mai important lucru în apărarea pastelor de făină albă - că „xantofilele (inclusiv luteina liberă)” sunt legate de straturile de acoperire a cerealelor (= coji = tarate). de aceea eu nu contin făină albă, dar făină cereale integrale .
Notă: daca pui cel putin o lingura in pastele tale (in acest caz calm si in cele din faina alba) piure de spanac, va fi la fel de multă luteină ca în aproximativ 9 gălbenușuri de ou.

  • „Cu toate acestea, substanțele fenolice prezente în fibra adăugată se pierd nu numai în timpul producției, ci mai ales în timpul gătitului, când 20-60% dintre acestea sunt spălate în apă”, avertizează autorul.

Cu toate acestea, matematica (și bunul simț, pe care autorul însuși le invocă la sfârșitul articolului său) nu permite: dacă se adaugă substanțe fenolice la orice făină albă (principalul fenol al grâului este acidul ferulic din tărâțe - astfel încât autorul să nu cred că s-ar putea să nu pot folosi un cuvânt străin:-)) și în timpul gătirii pierd 20 până la 60%, mai sunt 40 până la 80% acolo și asta este exact mult mai mult decât înainte de a adăuga fibre (tărâțe) la făină și paste - după mine, așa că contează. Chiar (deși nu numai!) În cazul fenolilor.

  • „Rezultatul este în primul rând un compromis în ceea ce privește proprietățile senzoriale - pe lângă faptul că arată prost, au și un gust prost.”.

În mod ciudat, dacă „clientul nostru, stăpânul nostru” este, așa cum spui în subtitlul tău, să lăsăm pe seama acelor clienți, domnule profesor asociat, să vadă dacă le va plăcea „neo-pastele” și să cumpere mai mult. De ce i-ti este frica? Dacă așa spui („.și că arată rău, tot au gust rău ...”), atunci nimeni nu le va mai cumpăra. Am greșit? Efortul dvs. de a descuraja cititorii de la o posibilă primă achiziție nu se întâmplă aici? Dar lăsați dezvoltatorii de alimente să încerce și clienții să decidă ce vor supraviețui. Fără un astfel de efort în trecut, nici măcar n-ai avea acea făină albă astăzi. (Apropo, am mâncat deja paste din orez natural, porumb, hrișcă, naut și chiar fasole - și îmi vor placea data viitoare.)


Acum întrebarea: Quo bono? - În beneficiul ei?
Care este scopul acestui articol? Pe cine ar trebui să slujească, să ajute? În opinia mea, pot fi luate în considerare doar următoarele trei opțiuni:
1. Autorul trebuia să compună un stat public din biochimie și tehnologia pastelor - probabil că a funcționat, chiar și pentru mine și așa pentru două minus.
2. Autorul sau redacția trebuiau să încurajeze prietenii (sau agenții de publicitate) să importe paste italiene din făină albă de grâu dur - succesul acestui obiectiv trebuie evaluat de un prieten sau un agent de publicitate.
3. Autorul sau redacția au dorit să participe la discuția despre nutriția umană și să susțină sănătatea cititorilor lor - dar aici totul a căzut complet din castron!

Din experiența mea, articole de genul acesta - chiar și din stilul unei persoane educate din punct de vedere academic, nu de la un blogger autodidact - contribuie la haosul informal și la răspândirea impresiei că „adevărurile vechi nu se aplică” sau că „noi nu chiar stii ce este cu adevarat ".
Majoritatea cititorilor (cei care ne-au scris despre acest articol în AKV, de exemplu) s-ar putea să aibă deja îndoieli după ce au citit titlul articolului, iar textul în sine îi va încurca mai degrabă decât să-i orienteze. Cu toate acestea, este clar pentru mine că există și cititori pentru care articolul profesorului asociat Mikuš evocă chiar un alt „intoxicant„ aha! moment ”și evocă în ele iluzia cunoașterii. Și așa trăim aici.:-)
Notă: În opinia mea, un periodic atât de renumit precum Hospodárske noviny, pe al cărui portal a apărut articolul menționat la 6 aprilie 2016, nu ar trebui, prin articolele sale, să susțină haosul informațional și să încurajeze oamenii să acționeze contrar cunoștințelor actuale despre nutriție și sănătate.


Deci, cum este?

1. Cereale integrale paste (din actual cereale integrale sau real graham făină!) au beneficii incontestabile pentru sănătate în comparație cu pastele din alb făină. Și chiar și ceea ce este preparat din grâu dur Triticum durum. Oricine dorește să se îndoiască de acest lucru și să răspândească îndoieli devine un pion al unei mulțimi devastate de conspirații și de nihilismul, relativismul și cinismul nostru postmodernist. Aceasta este doar o mică parte din noile informații care confirmă de nenumărate ori că alimentele și pastele din cereale integrale sunt mai bune decât produsele din făină albă:
• Sesiune: cereale integrale, fibre și cancer uman - cereale integrale și cancer în Italia
• Cereale rafinate și cereale integrale și riscul de cancer oral, esofagian și laringian
• Aportul de cereale rafinate și riscul de cancer selectat în Italia

2. Pastele integrale și chiar pastele de făină albă la care s-a adăugat fibră de cereale trebuie să conțină aproximativ Cu 80% mai multe fibre și amidon rezistent decât făina albă - prin urmare sunt 80% mai bune alimente, ceea ce susține favorabil varietatea, compoziția și efectele pozitive ale microflorei din lemn!

3. Un om care este foarte în mod constant înlocuiește alb făină și toate produsele din făină cereale integrale, mai într-un an cântărește 3-5 kg Grăsime pură. Fără dietă și foamete.

Igor Bukovský, doctorul
Clinică de nutriție clinică

PS: Dacă cineva livrează la AKV cercetări care demonstrează că făina albă protejează sănătatea unei persoane în comparație cu făina integrală (sau graham) sau este mai sănătoasă și mai benefică în nutriția umană decât făina integrală, va primi o recompensă de 500.- € de la AKV . Și îi vom publica numele și fotografia pe site-ul nostru. De asemenea, cu recunoașterea noastră. Deci, mergeți mai departe!