încercați

Vă garantăm fiecare dintre ofertele bucătarului nostru Ľuboš în limbile noastre! Știți deja că sunt răsfățați la zi.

Salată de cartofi cu maioneză și păstrăv la grătar

6 PORȚII, PREGĂTIRE 15 MINUTE, GĂTIRE 40 MINUTE

Avem nevoie:

  • 1 kg de salată tip A.
  • o jumătate de linguriță din toată rasca
  • 1 frunza de dafin
  • 2 morcovi tăiați cubulețe
  • pentru o mână de mazăre verde înghețată
  • 1 ceapă
  • 4-6 castraveți sterilizați cubulete
  • 4 ouă fierte tari

Pentru perfuzie:

  • 200 ml oțet (alcoolic, vin, măr)
  • 200 g zahăr
  • 200 ml de apă

După gust:

  • 2 lingurițe de muștar
  • 400 ml maioneză (mai mult dacă este necesar)
  • sare, piper negru măcinat

Pentru pești:

  • 1-1,5 kg file de păstrăv de somon
  • sare, piper întreg colorat măcinat
  • ulei de masline

Abordare:

  1. Fierbeți cartofii în coajă în apă sărată cu rasca și frunze de dafin întregi. Apa ar trebui să fie aproape la fel de sărată ca marea. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească.
  2. Fierbeți morcovii în apă clocotită cu sare, adăugați mazărea (congelată) și ceapa tocată la final și gătiți încă un minut. Scurgeți și răciți legumele. Aduceți ingredientele la fierbere la fierbere și lăsați să se răcească.
  3. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mai mici - puteți folosi și un feliator de cartofi. Apoi amestecați-le cu legume refrigerate scurse, castravete sterilizat tocat și ouă fierte tocate.
  4. Se amestecă muștar, maioneză, sare, piper măcinat și o parte din infuzia răcită în salată. Lasati salata sa stea cel putin 2 ore, de preferat peste noapte. Dacă este necesar, condimentați-l din nou cu sare, murături sau doar oțet.
  5. Lăsați salata să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore înainte de servire.
  6. Curățați fileurile de pește întregi, ungeți-le, așezați-le pe pielea tapetată cu hârtie de copt sau folie de aluminiu, sare și presărați piper proaspăt măcinat. Așezați în cuptor chiar sub grătarul superior la o temperatură de 230 - 250 ° C (atenție la hârtie de copt inflamabilă) și grătiți timp de 4-6 minute. Peștele este gata când fibrele musculare individuale pot fi ușor separate între ele.
  7. În partea cea mai grosieră, carnea din interior poate fi încă ușor necoaptă, roz. Lăsați copiii să întoarcă carnea din coadă, lăsați adulții să servească carnea roz moale din partea cea mai grosieră a păstrăvului.

Salată vieneză de cartofi cu crap

6 PORȚII, PREGĂTIRE 30 MINUTE, GĂTIRE 50 MINUTE

Avem nevoie:

  • 1-1,5 kg file de crap curățat (de exemplu, Amura)
  • lapte rece
  • 1 frunza de dafin
  • 2 catei de usturoi
  • sare, piper negru întreg

Pentru perfuzie:

  • 500 ml bulion tare de carne de vită
  • 1 lingură muștar
  • 4 linguri de oțet
  • 1 lingură zahăr
  • 2 ceapă roșie medie
  • 1 kg de salată tip A.
  • o jumătate de linguriță din toată rasca
  • arpagic sau patrunjel
  • cârnați picant prăjiți
  • smântână diluată sau maioneză
  • sare
  • ulei

Abordare:

  1. Curățați fileurile. Amestecați laptele rece cu frunza de dafin ușor încrețită, cu cățelele de usturoi, sare și bile de condimente crăpate ușor cu partea plană a cuțitului. Se toarnă lapte peste pește și se dă la frigider pentru câteva ore, ideal pentru noapte.
  2. Pregătiți infuzia: Aduceți bulionul la fiert cu muștar, oțet, zahăr, sare, piper și 4 linguri de ulei. Lăsați-l deoparte și amestecați în el ceapa roșie tocată mărunt.
  3. Fierbeți cartofii în coajă în apă bine sărată cu toată rasca. Se scurge, se lasă să se evapore ușor și se curăță. Tăiați cartofii fierbinți în felii foarte subțiri într-un murat încă fierbinte. Se amestecă totul și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Acum condimentați cu sare, piper și, dacă este necesar, oțet. Se amestecă arpagic sau pătrunjel tocat mărunt.
  4. Scoateți bucățile de crap din lapte, uscați-le, uleiați-le ușor de sare și prăjiți-le la foc mediu pe o tigaie antiaderentă. Pornind de la piele, apăsați inițial fileul ferm pe tigaie, astfel încât să nu se onduleze. La final, prăjiți scurt fileurile din cealaltă parte. Aproximativ 80% din timp în tigaie este pielea de pește în jos.
  5. Scoateți peștele din tigaie și prăjiți scurt cârnații tăiați pe el. Serviți bucățile de pește cu salată de cartofi, smântână diluată sau maioneză și câteva bucăți de cârnat picant prăjit cu copt.

Salată de cartofi prăjiți, carne afumată, hrean și pește la cuptor

5 PORȚII, PREGĂTIRE 20 DE MINUTE, GATIT 90 DE MINUTE

Avem nevoie:

  • 1 kg de cartofi mici de tip A sau B (de exemplu, violet)
  • 400 g de gât sau umăr afumat
  • 1 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1 frunza de dafin
  • o jumătate de linguriță de piper negru întreg
  • 2 bile de piper proaspăt
  • ulei

Pentru udare:

  • bulion de carne afumat
  • hrean proaspăt sau sterilizat
  • smântână (după cum este necesar)

Pentru pești:

  • 2-3 bucăți de pește întreg de apă dulce sau de mare (păstrăv, biban)
  • câțiva căței de usturoi
  • 1 ceapă galbenă sau roșie
  • 1 lămâie
  • foi de dafin
  • sare, piper negru măcinat
  • ulei de masline
  • mărar și hrean proaspăt sau uscat pentru condimente

Abordare:

  1. Fierbeți cartofii în coajă în apă clocotită bine sărată. Scurgeți și lăsați umezeala să se evapore natural.
  2. Gatiti carnea afumata usor peste o strecuratoare cu abur (de preferat intr-o oala sub presiune) cu apa suficienta pentru a ajunge chiar deasupra fundului strecurarii cu abur. Puneți ceapa înjumătățită, căței de usturoi, frunze de dafin și condimente întregi negre și proaspete în apă. Nu apă sărată. Lăsați carnea să se răcească ușor și tăiați-o sau rupeți-o în bucăți mai mici. Se scurge bulionul și se lasă deoparte. Dacă trebuie să încălziți carnea mai târziu, o puteți încălzi din nou feliată într-o strecurătoare cu aburi.
  3. Așezați cartofii pe o foaie de copt unsă și, pe fundul unei tigaie mici, întindeți-i ușor pe discuri mai groase. Nu contează dacă unii cartofi se împart în mai multe părți. Tăiați treptat toți cartofii de pe ambele părți în grăsime pe o tigaie ușor fierbinte.
  4. Pregătiți pansamentul: Dacă aveți mult bulion afumat cu gust slab, întăriți-l prin fierbere (reducere) la cantitatea sau gustul necesar. Se amestecă hreanul proaspăt ras sau sterilizat și smântâna într-o parte sau în tot bulionul. Pansamentul trebuie să fie atât de gros încât să se lipească ușor de cartofi sau de carne afumată. Adăugați udare dacă este necesar.
  5. Încălziți cuptorul la 230 ° C. Tăiați ușor peștele cu câteva felii pe ambele părți, ungeți cu ulei de măsline și sareți exteriorul și interiorul. Introduceți usturoiul lăsat, felia de ceapă, lămâia și frunza de dafin în abdomen. Pune o farfurie goală în cuptor. Lasă-l să se încălzească și pune peste el pește întreg. Coaceți la temperatură ridicată timp de 8 - 15 minute, în funcție de grosime. Peștele suculent va avea în partea cea mai groasă (chiar în spatele gâtului) o temperatură internă a cărnii de aproximativ 53 până la 56 ° C (măsurată cu un termometru de bucătărie). Carnea la cuptor va fi, de asemenea, ușor de separat de os.
  6. Se toarnă dressingul de hrean peste salata caldă, se presară mărar și se servește peștelui copt. Dacă doriți să faceți salata foarte puternică, presărați-o cu mai mult hrean.

Salată cu cartofi copți, linte negre și tocană de pește

5 PORȚII, ÎNTREBARE 6 ORE, PREGĂTIREA 15 MINUTE, GĂTIREA 60 MINUTE

Avem nevoie:

  • 300 g linte de beluga neagră (sau alte linte mici)
  • 1 frunza de dafin
  • 1 cățel de usturoi
  • 600 g cartofi mai mici de tip B sau C
  • cimbru proaspăt sau uscat
  • sare
  • ulei

Pentru boia:

  • 800 g file de scobitoare sau somn
  • 2 cepe tocate mărunt
  • 2 căței de usturoi supraimprimate
  • 1 lingura de ardei gras macinat
  • 1 linguriță de ardei iute măcinat
  • 150 ml de vin alb sec
  • bulion de pește sau apă după cum este necesar
  • smântână
  • ulei, piper negru măcinat
  • ulei

După gust:

  • ceapa rosie
  • roșii uscate
  • 200 g brânză moale (capră, feta, mozzarella)
  • sare, piper negru măcinat
  • ierburi, ardei iute, smântână

Pentru topping de miere:

  • 6 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță de muștar de grâu integral
  • 1 lingura miere lichida
  • 2 linguri de oțet (vin roșu sau alb)
  • o jumătate de linguriță de sare
  • o jumătate de linguriță de piper alb măcinat

Abordare:

  1. Înmoaie lintea în apă rece sărată - o linguriță de sare pe litru - cel puțin 6 ore sau peste noapte. Apoi strecurați-l și fierbeți-l în apă sărată cu frunze de dafin și un cățel de usturoi.
  2. Spălați, lăsați cartofii curățați sau curățați, tăiați în jumătate, înfășurați în ulei, sare și cimbru și coaceți pe o foaie de copt întinsă într-un singur strat la 200 ° C.
  3. Pregătiți boia: curățați fileurile de pește, tăiați-le în porții mai mari și uscați-le cu un prosop de hârtie de bucătărie. Înfășurați bine peștele în ulei și sare. Se prăjește scurt într-o oală pe ambele părți. Dacă faceți fileuri cu pielea, apăsați-le ferm de la început pentru a nu se ondula. De la prăjirea fileurilor de la baza vasului, rămâne baza pentru boia.
  4. Scoateți bucățile de pește din oală, dacă este necesar, adăugați ulei și prăjiți ceapa sticloasă pe ea. Se toarnă în mod regulat aproximativ două linguri de apă, astfel încât să fiarbă într-un terci și să nu ardă. Acest terci va ajuta la îngroșarea boiaua mai târziu, așa că acordați-i timp.
  5. Adăugați usturoi zdrobit la ceapă și presărați ambele tipuri de ardei roșu măcinat. Se prăjește scurt pentru a nu arde.
  6. Se toarnă vin peste bază și se lasă să se evapore aproape complet. Puneți bucăți de pește în oală cu pielea îndreptată în sus și acoperiți cu apă sau bulion (pielea trebuie să iasă deasupra suprafeței). Gatiti inca 10 minute.
  7. Scoateți peștele din oală, dacă este necesar, îngroșați boia de ardei fierte și condimentați-o. Dacă doriți, adăugați câteva linguri de smântână. Dar mai întâi încălziți-l cu câteva linguri de suc de boia.
  8. Serviți salată călduță de cartofi cu linte, cu felii subțiri de ceapă tocată, roșii uscate înmuiate, brânză zdrobită acoperită cu sos de miere. Serviți unul lângă altul cu boia groasă cu pește, ierburi sau ardei iute sau smântână.

Salată exotică de cartofi cu somon de ghimbir

5 PORȚII, PREGĂTIREA 30 DE MINUTE, GATIT 40 DE MINUTE