Trimis de la Petraa »08 Feb 2013, 11:40

pâine

Iată deci chitanța:

1 kg de făină simplă T650
2 lingurițe de chimen
2 lingurite sare
6 dkg de drojdie
3 cartofi de dimensiuni medii gătite în coajă
1 lingurita de otet
6 dcl de apă călduță

Se toarnă toate ingredientele libere și se amestecă.
Am pus făina pe jumătate și pe jumătate netedă și niște cereale întregi.

Am adăugat și semințe:
aproximativ 50 g semințe de floarea soarelui,
50 g semințe de dovleac (sau voi da doar 100 g semințe de floarea soarelui),
3 linguri semințe de susan A
1 lingură semințe de in.

Voi face drojdie (dacă dau și făină integrală de grâu este important să adaug drojdie la aproximativ 80 g, trebuie testat deoarece fiecare făină integrală se comportă diferit).
„Rădesc” cartofii fierți peste roată, care împinge ouă și cartofi pe el.
Acum voi adăuga oțet și apă - este posibil să aveți nevoie de mai multă apă, în funcție de făina folosită. Așa că adăugați apă după cum este necesar. Aluatul rezultat trebuie să fie puțin mai rigid decât pe găluște.
Am amestecat într-un castron și nu într-un război, pentru că am încercat și eu asta și am avut multă apă pe pământ când nu am putut să o păzesc și s-a „revărsat” din făină.
Așa că amestec (durează aproximativ 15 minute dacă amestec cu mâna) și îl las să crească într-un castron de fast-food timp de aproximativ 30 până la 45 de minute.
În timpul fermentației, ung și făinesc farfuria pe care voi coace pâinile.

După dospire, împart aluatul în două părți, amestec din nou fiecare parte separat și formez pâine. De asemenea, le voi întinde „cu forța”, astfel încât toată lumea să fie pe toată lățimea foii și astfel le voi păstra acolo. Ambele pe o singură farfurie. Lasă-l să se acreze pe farfurie încă 20 de minute.
Deoarece adaug aceste semințe la aluat, pâinile rezultate sunt, de asemenea, destul de grele în greutate, deci cu siguranță au mai mult de jumătate de kilogram. Dar recunosc că nu-mi amintesc cât de mult cântăresc.
Puteți coace și o pâine, dar o împart, pentru că se coace mai repede pe farfurie (= economisind timp și energie) și se coace mai bine și am două pâini și nu una.

Înainte de coacere, frecați cu apă sărată (cca. 3 litri cană plină cu apă călduță și am pus două lingurițe de cafea cu sare, depinde cât de sărat doriți să fie) și astfel acoperit deasupra presărat cu semințe de susan.

Deoarece pâinile sunt lungi și înguste, este suficient să le coaceți mai scurt decât dacă ar exista o singură pâine mare. Coac pâinea în mod normal într-un cuptor electric:
10 minute până la cei mai puternici - 275 de grade în țara noastră
apoi rotiți placa și trageți cuptorul în jos la aproximativ 150-200 de grade și coaceți cât timp este necesar (de obicei, este suficient un maxim de 30 de minute.)
și cu 5 minute înainte de coacere Le ung din nou cu apă sărată și le bag la cuptor 5 minute.

Când le scot din cuptor, le înfășor fiecare într-o cârpă umedă și le las să se răcească în acest fel - este important, crusta se înmoaie apoi frumos și chiar este corect. În timpul răcirii, le depozitez într-o cameră mai rece pe o scândură sau grătar de lemn, astfel încât să aibă aer de jos.
Poate arăta îngrozitor, dar durează aproximativ două ore și rezultatul este inimitabil
Bucura-te de masa ta

EDIT: L-am fixat în roșu, pentru că mi se pare că îl coc după acele zece minute la aproximativ jumătate de temperatură, adică la aproximativ 175 de grade. Încă trebuie să mă uit la notele mele despre ceea ce am undeva acasă.

42, 177, max. 08/11, începe 04/12, - 12 16/5/12, - 20 24/8/13, Obiectivul 3: - 9

Doar un prost face același lucru mereu, așteptând rezultate diferite. A. Einstein