Zahăr

Pro:

alimentație

îmbunătățește gustul unor feluri de mâncare
oferă o sursă de energie practic instantanee
Alcoolii din zahăr, folosiți în unele produse de cofetărie, promovează protecția împotriva cariilor dentare

Contra:

Excesul de zahăr din dietă determină cariile dentare
unii oameni nu tolerează zahărul din lapte - lactoza
dulciurile pot deplasa alimente mai valoroase din afecțiune

Pentru majoritatea oamenilor, zahăr înseamnă zahăr de sfeclă (zaharoză). De fapt, există multe tipuri de zahăr care diferă și în ceea ce privește gradul de dulceață. Cele mai dulci tipuri sunt fructoza (în fructe și miere), apoi zaharoza (substanța principală din trestia de zahăr și sfecla de zahăr), glucoza (în miere, fructe și legume), maltoza (în boabele germinative) și lactoza (în lapte).

Dieteticienii recunosc două tipuri de zaharuri: legate, care sunt conținute în pereții celulari ale plantelor, și libere, care nu sunt conținute acolo. Zaharurile legate se găsesc în fructe și legume cu gust dulce, cum ar fi morcovii și sfecla. Aceste alimente conțin vitamine și minerale, precum și fibre, ceea ce adaugă o senzație de sațietate.

Zaharurile gratuite includ zahărul de masă, glucoza, mierea, siropul, melasa și zahărul din lapte. De asemenea, zahărul din sucurile de fructe este gratuit, deoarece celulele fructelor sunt defalcate în timpul producerii sucului.

Zaharurile libere deteriorează dinții și, prin urmare, experții recomandă ca acestea să reprezinte maximum 10% din aportul total de calorii.

sursa de energie

Alături de amidon, zaharurile sunt unul dintre principalele tipuri de substanțe care furnizează energie - carbohidrații. În timpul digestiei, zaharurile sunt descompuse în glucoză, care este apoi eliberată în sânge și servește drept combustibil pentru mușchi, organe și celule. Nivelul glicemiei este controlat de hormonii insulină (care o scade) și glucagon (care o mărește). Dacă organismul nu este în măsură să regleze nivelul zahărului din sânge, așa cum este cazul diabetului, poate provoca fie hiperglicemie atunci când nivelul crește prea mult, fie hipoglicemie atunci când nivelul scade prea mult.

Cele mai multe zaharuri le digerăm rapid, astfel încât acestea devin o sursă de energie aproape imediat. Cu toate acestea, cu cât crește mai repede glicemia, cu atât scade mai repede, motiv pentru care energia pe care o obținem dintr-o băutură cu zahăr sau desert nu durează mult și provoacă somnolență. Consumul regulat de mese mai mici și o mulțime de glucide complexe facilitează controlul nivelului zahărului pentru corpul nostru.

Zahărul ne dăunează?

Deși cercetătorii au studiat legăturile dintre aportul ridicat de zahăr și un risc crescut de boli de inimă, diabet și boli de rinichi, rezultatele nu sunt demonstrabile. Există chiar îndoieli că excesul de zahăr din dietă ar duce la obezitate - unele studii au constatat că dieta persoanelor sărace conține mai mult zahăr decât dieta persoanelor supraponderale.

Zahărul singur nu furnizează vitamine, minerale sau fibre și, deși mierea și zahărul brut dau o impresie mai sănătoasă, ele conțin doar cantități mici de vitamine și minerale. Cu toate acestea, este important să vă asigurați că alimentele și băuturile care conțin zahăr nu înlocuiesc componentele mai nutritive ale dietei.

De asemenea, zahărul suprimă pofta de mâncare, deci nu este recomandat copiilor să mănânce în exces „caloriile goale” din băuturile dulci sau din ciocolată și dulciurile între mese.

În afară de faptul că zahărul este legat de dezvoltarea cariilor dentare, nu este considerat a fi în mod explicit dăunător. Presupunând că o dietă normală este bine echilibrată - cu o cantitate suficientă de vitamine, minerale și fibre.

Deoarece zaharoza acționează ca un conservant în timp ce crește volumul și conferă un gust dulce diverselor alimente, este utilizată pe scară largă în producția de alimente. Deși multe tipuri diferite sunt utilizate industrial, cele mai frecvent utilizate sunt zaharoza, glucoza, dextroza, maltoza, melasa, lactoza, fructoza, mierea și siropul.

Pro:

sursă bogată de calorii
ele furnizează organismului vitamine liposolubile A, D, E și K

alimentează organismul cu acizi grași esențiali, care sunt esențiali pentru o piele sănătoasă și pentru reglarea funcțiilor corporale

adaugă aromă și consistență mâncării

Contra:

aportul ridicat de grăsimi saturate crește riscul bolilor de inimă

o dietă bogată în grăsimi poate duce la obezitate și poate crește riscul de cancer de sân, colon sau pancreatic

Grăsimile sunt cea mai concentrată sursă de calorii. Datorită grăsimilor, mâncarea noastră are un gust bun. Grăsimile conferă alimentelor o consistență netedă și cremoasă și substanțe care îi conferă un gust și o aromă caracteristice. În același timp, grăsimile sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea sănătoasă a bebelușilor pentru a regla metabolismul corpului.

Diferite tipuri de grăsimi și de ce organismul are nevoie de ele

Consumul excesiv de diferite grăsimi și uleiuri, indiferent de compoziția lor, poate fi dăunător.

Cu toate acestea, dacă eliminăm complet grăsimile din dieta noastră, vom pierde substanțe nutritive importante. Grăsimile uleioase din pește, uleiul de pește, uleiurile vegetale și produsele din lapte integral alimentează organismul cu vitamine liposolubile A, D, E și K.

Pentru a absorbi aceste vitamine și beta-caroten, care este conținut în fructele verzi și galbene și care este transformat în vitamina A în organism, avem nevoie de un aport zilnic de cel puțin 25 g de grăsime.

Mai mult, o mare parte din vitamina A se pierde prin îndepărtarea grăsimii din produsele lactate. Prin urmare, iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi, laptele semidegresat și brânzeturile de casă nu sunt o sursă suficientă a acestei vitamine. Dimpotrivă, vitamina A se adaugă margarinelor pentru a le face mai hrănitoare.

În timp ce aportul de grăsimi poate fi redus în mod rezonabil la adulți, dieta copiilor cu vârsta sub cinci ani nu ar trebui să fie restricționată în mod similar. Gustul și alimentele preferate ale copiilor evoluează și se schimbă încă din copilărie, astfel încât copiii au nevoie de o selecție largă, care să le garanteze suficiente calorii, vitamine și acizi grași esențiali. Toate aceste substanțe sunt condiționate de o creștere și dezvoltare sănătoase.

Acizi grași esențiali

Grăsimile constau din acizi grași. Distingem două grupe principale de acizi grași: saturați și nesaturați. Grăsimi bogate în acizi grași saturați, de ex. untul și untura sunt destul de solide la temperatura camerei. Grăsimi bogate în acizi grași nesaturați, de ex. grăsimile vegetale sunt destul de lichide în aceleași circumstanțe.

Acizii grași nesaturați - acizii grași mononesaturați (cu o legătură dublă), nu sunt necesari în alimente (organismul îi face singuri din carbohidrați, alcool și proteine).

acizi grași polinesaturați (cu mai multe legături duble)
unele dintre ele nu pot fi făcute de corp, așa că trebuie să le obținem din mâncare

Cercetările medicale și un studiu al populației au susținut teoria conform căreia aportul ridicat de grăsimi saturate din carne și produse lactate mărește nivelul colesterolului din sânge și riscul bolilor vasculare și cardiace. Uleiurile sunt întărite industrial, astfel încât să rămână solide chiar și la temperatura camerei. Grăsimile nesaturate sunt transformate în saturate prin solidificare sau hidrogenare.

Nutriționiștii recomandă ca grăsimile saturate să reprezinte aproximativ 10% din caloriile din dieta ta zilnică. Grăsimile trans ar trebui să fie de aproximativ 2%, toate celelalte ar trebui să fie nesaturate.

Proteine

Pro:

esențial pentru majoritatea funcțiilor corporale, inclusiv creșterea celulelor, întreținerea și vindecarea

Contra:

Excesul de proteine ​​poate supraîncărca ficatul și rinichii și poate crește excreția unor minerale de ex. calciu

Alimentele bogate în proteine ​​sunt adesea bogate în calorii și grăsimi

Fiecare celulă din corp are nevoie de proteine: este esențială pentru creșterea și întreținerea tuturor țesuturilor - de la oase și mușchi până la păr și unghii. Proteinele sunt, de asemenea, implicate în producția de enzime care ne permit să digerăm, sunt esențiale pentru producerea de anticorpi pentru combaterea infecțiilor și fac parte din hormonii care mențin performanța fizică.

Aportul de cantități mari de proteine ​​este inadecvat deoarece organismul nu le poate stoca pentru utilizare ulterioară. În schimb, proteinele în exces sunt transformate în ficat în glucoză și subproduse, cum ar fi ureea, care trebuie excretată din organism. Excesul de proteine ​​duce, de asemenea, la formarea de urină acidă, care determină o pierdere mai mare de calciu din oase și poate crește riscul de osteoporoză.

Alimentele care furnizează proteine ​​organismului includ cereale, carne, carne de pasăre, pește, ouă, brânză, leguminoase, nuci și cartofi.

Blocurile de bază ale proteinelor sunt aminoacizi - componente care conțin patru elemente de bază, esențiale pentru viață: carbon, hidrogen, oxigen și azot. Unii aminoacizi conțin și sulf.

Există multe tipuri de molecule de proteine ​​în organism și fiecare dintre ele are o funcție specifică, de ex. keratina și colagenul adaugă forță și elasticitate părului, pielii și tendoanelor. Hemoglobina și mioglobina sunt proteine ​​din sânge și mușchi care leagă oxigenul. Un grup deosebit de important de proteine ​​sunt enzimele. Ei controlează toate reacțiile chimice din celulele corpului. Aceste reacții stau la baza tuturor activităților celulare, inclusiv a creșterii, menținerea corpului în stare bună, producerea de energie și excreția deșeurilor.