asemenea

O ceașcă de cafea bună este una dintre cele mai populare părți ale ritualurilor de dimineață. Să te bucuri de un espresso de calitate este o plăcere care te va pune într-o dispoziție plăcută, te va ajuta să faci față responsabilităților tale zilnice, să te relaxezi și să nu atragi energie nouă. Bucurați-vă de o ceașcă de cafea parfumată atât de la cafenea, cât și de acasă. Vă vom spune, de ce ai nevoie pentru a face un espresso de calitate.

Există multe posibilități pentru prepararea cafelei. Cafele instant au fost dezvoltate pentru cele mai confortabile aparate de cafea, care sunt preparate foarte repede, fără a fi nevoie să măcinați boabele de cafea sau să curățați aparatul de cafea. Cu toate acestea, gustul cafelei instant nu poate fi nici măcar comparat cu espresso de calitate.

Dacă vizitați cafenele cel puțin din când în când, îl puteți aprecia cu siguranță profunzimea și intensitatea aromelor espresso adevărat. Într-o ceașcă mică veți recunoaște o varietate de arome intense, precum și atingeri subtile de ciocolată, prin arome de fructe, până la whisky sau popcorn.

Cea mai bună cafea pentru espresso de casă

Există concepții greșite că cel mai bun espresso trebuie făcut din cea mai întunecată cafea prăjită. Cu toate acestea, evaluarea calității și gustului espresso-ului trebuie să fie mai cuprinzătoare.

Expresul extra negru este foarte fierbinte, gustul său seamănă cu ciocolata neagră. Dacă îți place un gust mai moale, îți va fi mai bine să încerci o cafea mai ușoară, adică una care a fost prăjită pentru un timp mai scurt. Veți recunoaște o gamă largă de arome într-o ceașcă de astfel de cafea. Poate să vă amintească de fructe de pădure sau citrice sau tort de „catifea roșie”.

Calitatea espresso este, de asemenea, determinată de varietate de cafea, pe care o procuri. Depinde de dvs. dacă amestecul de arabică și robusta vă va face să vă simțiți mai bine sau (poate cea mai populară cafea) 100% arabica. Puteți alege din diferite țări de origine, cafea de la mari producători sau dintr-un mic prăjitor local. Cea mai bine vândută cafea de pe piață, desigur, s-ar putea să nu fie cea mai bună.

Ar trebui să fiți atenți la timpul care a trecut de la prăjirea cafelei. Producătorii de calitate declară data colectării și prăjirii pe fiecare pachet de cafea. Este adevărat că cu cât boabele prăjite sunt mai proaspete, cu atât este mai bun gustul rezultat al espresso-ului.

Gustul espresso-ului dvs. de casă este afectat de mulți factori. Ivan Malinka, director general al popularei cafenele Bratislava Moods Bakery & Coffee, a comentat unele dintre ele: „Dacă cafeaua este fierbinte sau acră, depinde în mare măsură de soiul în sine și de țara din care provine. Prin urmare, înainte de a cumpăra cafeaua în sine, este recomandabil să aflăm originea sau profilul gustului acesteia. "

Gustul rezultat al cafelei este afectat de măcinarea boabelor

Măcinarea boabelor de cafea chiar înainte de preparare este un pas extrem de important care vă va asigura gustul perfect al espressorului.

„Există mulți factori care afectează calitatea și gustul final al cafelei. Una dintre ele este măcinarea sa. Cum și când să-l măcinăm joacă un rol uriaș în faptul că ne place foarte mult cafeaua sau o bem din cauza nevoii de cofeină. Cafeaua proaspăt măcinată reține substanțe aromatice și aromatice intense, care sunt levigate în cafea însuși imediat după turnarea la temperatura corectă a apei.

După prăjire, boabele de cafea sunt supuse în mod constant la diferite procese interne. La fel ca după ce se macină. Prin urmare, dacă cafeaua a fost măcinată de mult timp, toate acele substanțe gustoase și sănătoase vor dispărea. În lanțurile de vânzare cu amănuntul, cafeaua măcinată este ambalată sub vid, așa că după deschiderea acestuia, întregul apartament se va desfășura frumos. Prima cafea este aproape ca dintr-o cafenea, dar celei de-a doua îi lipsește ceva. După o oră, aproape jumătate din substanțele aromatice și aromatizante dispar ", spune Ivan Malinka.

Măcinat bine Cafeaua cu o catifelare ideală este jumătate din luptă în prepararea espresso-ului de casă.

Puteți obține un espresso de calitate măcinând boabele de cafea mai fine decât nisipul, dar nu prea fin, deoarece ar putea fi mai fierbinte decât vă imaginați. Cu cafeaua măcinată prea fin, aparatul dvs. de cafea este dificil de montat - ar putea fi o problemă să împingeți apa prin portafiltru. Nu veți obține un espresso plin de aromă din boabe măcinate grosier, ci doar un fel de extract slab.

Potrivit lui Ivan, „cel mai important factor pentru gustul general al cafelei este grosimea măcinării sale. Grosimea măcinării espresso este similară cu făina semi-grosieră cu grișul. ”

Dacă sunteți un clasic, puteți încerca să vă înțelegeți cu o mașină de măcinat cafea. Cel mai simplu mod de a obține grosimea potrivită a cafelei măcinate polizor electric cu mai multe opțiuni de setare. Baristii cu experiență recomandă măcinarea cu pietre de măcinat, în locul celor pe care le măcină cu cuțite de oțel. În cazul mașinilor de tocat cuțite, uneori se întâmplă ca cafeaua să fie arsă în timpul măcinării și să-i strice gustul.

Alegeți un tip de aparat de cafea potrivit

Cel mai simplu mod de a face un espresso de casă este cu un aparat de cafea electric de casă. Baristas probabil ar recomanda un aparat de cafea clasic, cu pârghie. Este nevoie de puțină răbdare și experimentare, dar rezultatul va merita. Este o alternativă pentru adevărații cunoscători ai cafelei.

în plus, aparate de cafea cu pârghie sunt mai accesibile decât espresso-urile automate cu buton.

Ivan Malinka recomandă: „Dacă vrem să ne jucăm cu prepararea cafelei și să examinăm diferitele sale proprietăți gustative, este recomandabil să achiziționăm un aparat de cafea cu manetă de acasă, cu o reglare în mai multe etape a grosimii de măcinare. Cu toate acestea, dacă nu avem timp și dorim totuși să savurăm o cafea delicioasă, putem alege un tip de aparat de cafea automat care să facă totul pentru tine. Tot ce trebuie să faceți este să turnați boabe de cafea proaspăt prăjite și să alegeți tipul de băutură de cafea după propriul gust. "

Mașinile de cafea mai ieftine sunt o alternativă mai ieftină la mașinile automate de cafea, presa franceza A aero press. Acești mici ajutători vă vor face o cafea excelentă, dar fără cremă, pe care o puteți obține doar cu o pârghie sau un aparat de cafea automat.

Umplem aparatul de cafea

Înainte de a-ți face espresso de casă, îți recomandăm să folosești o ceașcă de măsurare pentru a ști data viitoare câtă cafea ai consumat. Cantitatea standard de cafea espresso dublă este 13-18 grame. Fiecare aparat de cafea este diferit, așa că alegeți cantitatea care vă place cel mai mult sau începeți cu 15 g. Se toarnă cafeaua din ceașca de măsurare în maneta aparatului de cafea (portafiltra). Raportul dintre cafea și apă poate fi de până la 1: 2 - espresso este o băutură concentrată.

După ce ați turnat cafeaua în pârghia (portafiltrul) aparatului de cafea și ați netezit suprafața cu mâinile, aveți nevoie de ea asupreste uniform. Acest lucru este deosebit de important atunci când preparați două căni de cafea. Dacă nu ar fi comprimată uniform, apa ar curge neuniform și ai primi o ceașcă de espresso slab și o ceașcă de espresso puternic. Cafeaua este împinsă printr-un dispozitiv numit falsificator. Folosiți forța pentru a împinge și asigurați-vă că nu lăsați niciun spațiu nicăieri.

Temperatura și timpul de extracție

Apa din aparatul de cafea ar trebui să aibă o temperatură de 88 - 94 ° C, într-o ceașcă va fi doar 67 ° C.

„Cu cât temperatura apei este mai mare, cu atât ne simțim mai fierbinți, în multe cazuri chiar tonuri arse. În schimb, cu cât temperatura apei este mai scăzută, cu atât cafeaua cu o nuanță mai acidă este mai puțin pronunțată. Temperatura ideală pentru prepararea espresso este cuprinsă între 88 ° C - 94 ° C, în funcție de varietatea și tipul de espressor de casă ", sfătuiește Ivan.

Când distribuiți cafea cu apă într-un raport de 1: 2 și cești de espresso, ar trebui să dureze 24 până la 30 de secunde pentru ca cafeaua să curgă din aparatul de cafea pentru a umple o ceașcă. Dacă este semnificativ mai rapid sau mai lent, este probabil o greșeală la măcinarea cafelei.

Espresso-ul terminat are un aspect frumos cremă, în care alternează nuanțe de caramel mai închise, cu o culoare mai deschisă, cremoasă. Culoarea solidă a luminii indică un gust acid și este un semn că ar trebui să moriți cafeaua la una mai moale data viitoare.

Puteți găsi o procedură simplă pentru prepararea espresso-ului cu o mașină de cafea cu pârghie în acest videoclip:

Ceașcă espresso de casă

Dacă sunteți începător, utilizarea unei căni de sticlă pentru a pregăti primele doze de espresso vă va ajuta să vedeți consistența și aspectul băuturii rezultate.

Ultimul detaliu al espresso-ului perfect este o ceașcă aleasă în mod corespunzător. Forma sa afectează, de asemenea, aspectul și consistența cremei într-un fel. Ar trebui să aibă un fund conic conic. Vă puteți juca cu spuma lăsând cafeaua să curgă pe părțile laterale ale ceștii, în loc să o umpleți direct, vertical.

Cupa ar trebui să fie încălzit, contactul cafelei fierbinți cu o ceașcă rece afectează ușor gustul.

Știți deja procesul de preparare a espresso-ului. Poate părea complicat, dar dacă găsești gustul și mirosul potrivit, perfect, acest ritual va deveni o parte plăcută a dimineții tale.

„Desigur, nimic nu se compară cu cafeaua de calitate și preparată delicios într-o cafenea. Nu numai pentru că este preparat pe aparate de cafea profesionale, ci mai ales pentru că este preparat cu drag de la oameni pentru care munca este un hobby ", adaugă Ivan Malinka, Moods Bakery & Coffee, Bratislava.