În cazul iepurelui, este doar un șobolan crescut și crescut, dar în zilele noastre vaci nebune, găini strănut, porci de colesterol și capre tuberculoase, nu avem prea mult timp să mâncăm o vreme.
Deci, de ce iepurele:
- carnea de iepure este carne dietetică;
- este ușor și ușor de digerat pentru copii și convalescenți;
- este potrivit în special pentru diabetici, pacienți cardiaci și persoanele care urmează o dietă cu reducere;
- în compoziție seamănă cu carnea de pui și vițelul.
Calitatea și gustul cărnii
Calitatea cărnii este influențată de mai mulți factori în timpul reproducerii și după sacrificarea animalelor. Neglijarea lor cauzează adesea nepopularitatea A gust neplăcut carne de iepure, în special:
- miros neplăcut, urinar de carne - adăpost slab în timpul reproducerii, pe un strat de gunoi de grajd;
- carne foarte uscată - probabil un bărbat mai în vârstă. Carnea iepurilor tineri (până la aproximativ 8-16 săptămâni în funcție de rasă) și carnea femelelor este mai suculentă; dacă iepurele a fost înghețat, poate fi o înghețare necorespunzătoare (foarte lentă), în care se formează cristale mari de gheață în celule, rupând pereții celulelor și scurgând o cantitate mare de suc din carne după decongelare. La fel, carnea va fi foarte uscată chiar și atunci când este decongelată/congelată în mod repetat;
- miros neplăcut atunci când mănâncă coapsele - grăsime neînlăturată în jurul anusului la mascul;
- nu pregăti niciodată un iepure proaspăt ucis - este necesară carne înainte de gătit maturizare - agățat 8-24 de ore, în funcție de temperatura camerei și de debitul de aer (o suprafață vie uscată este o protecție naturală împotriva descompunerii microbiene a cărnii în acest timp). Desigur, acest lucru nu se aplică iepurelui de la congelator.