Mulți consumatori astăzi nu recunosc mulți oameni. Ei cred că conservele nu sunt „fără nutriție, dăunează organismului” și „alimentele mai puțin conservate, care sunt toate conservanți”.
Cu toate acestea, ideea consumatorului poate fi o neînțelegere a conservelor. deoarece--
1. Alimentele diluate sunt foarte proaspete
Motivul pentru care mulți oameni renunță la conservele alimentare este că consideră că conservele care au o durată de viață lungă nu vor fi proaspete după depozitare pe termen lung.
Cu toate acestea, conservele sunt alimente durabile și de lungă durată. Conserve sunt mai ușor de păstrat în stare proaspătă decât legumele și fructele proaspete. În multe cazuri, conservele sunt mai proaspete decât alimentele depozitate în frigider.
Lin Yuhui, un expert al Comitetului profesional al conservei chineze, a declarat că conservele (conserve) sunt procesate și procesate, umplute sau umplute în cutii metalice, sticle de sticlă, recipiente semirigide sau ambalaje sigilate și sterilizate., Alimente sterilizate sau sigilate într-un mod care îndeplinește cerințele de sterilitate comercială. Principiul conservării conservelor se bazează pe o bună performanță a recipientelor de etanșare și o sterilizare adecvată a căldurii. Poate distruge microorganismele conținute în produs, asigurând în același timp că nutriția nu este distrusă cât mai mult posibil, iar sigiliul poate împiedica pătrunderea microorganismelor externe în produs. Economisiți mult timp. În general, termenul de valabilitate al conservelor depinde de varietate, de materiale de ambalare și de tehnologia de prelucrare. De obicei, poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp fără a se deteriora. Cea mai bună perioadă de consum este 1
Se înțelege că fabricile de conserve vor folosi alimentele proaspete ale sezonului pentru a asigura prospețimea conservelor, iar unele întreprinderi își vor înființa chiar și propriile baze de plantare și pescuit și vor înființa fabrici în zonă. Aceasta înseamnă că conservele sunt procesate exact pentru conservarea alimentelor, deoarece carnea și peștele sunt deteriorate rapid dacă nu sunt procesate la timp, iar legumele și fructele nu sunt procesate la timp după recoltare, provocând pierderi de nutrienți. În circumstanțe normale, conservele sunt doar o perioadă scurtă de timp de la ingrediente proaspete la produse finite. Procesul de sterilizare poate opri reacția chimică a alimentelor în timp, astfel încât nutrienții din alimente să rămână proaspeți.
Lin Yuhui a spus că motivul pentru care conservele pot fi păstrate mult timp depinde în principal de sigilarea sub vid și de sterilizarea strictă. Ambalajele conservate convenționale sunt complet sigilate, iar alimentele sterilizate pot preveni pătrunderea bacteriilor externe în vid, astfel încât conservanții nu trebuie adăugați la majoritatea conservelor. În același timp, cutia conține o anumită cantitate de zahăr sau sare. Doar zahărul și sarea sunt buni conservanți care ajută într-o oarecare măsură conservele. Zahărul adăugat în conserve este în principal pentru a ajusta raportul dintre zahăr și acid în conservele de fructe, astfel încât gustul este mai bun.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că unele conserve nu sunt adecvate pentru consum ulterior. De exemplu, conservele de fructe cu un conținut mai ridicat de zahăr și conservele de carne cu un conținut mai mare de sare nu sunt potrivite pentru consumul pe termen lung.
2. Alimentele diluate sunt nutritive
Nicio nutriție nu este un motiv important pentru consumatori să refuze conservele. Nutrienții din majoritatea conservelor nu sunt de fapt mai rău decât ingredientele proaspete și chiar unele conserve sunt mai hrănitoare decât alimentele proaspete.
Lin Yuhui a declarat că, pe lângă cantități foarte mici de vitamine cu căldură scăzută (în principal VC, VB6, VB9 etc.) în carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine (VB1, VB2, VA, VD, VE etc.) din conservele alimentare ., oligoelemente etc. nu sunt distruse și pot satisface complet nevoile corpului uman.
Luați conserve de ton ca exemplu. În general, orice conservă este bogată în proteine și nu conține carbohidrați sau zahăr. Este foarte potrivit pentru persoanele cu apă cu conținut scăzut de carbon. În plus, sunt, de asemenea, foarte bogate în calciu, fier, mangan, fosfor și alte minerale, iar consumatorii se tem adesea de un conținut scăzut de sodiu, care este un raport nutrițional ideal. Mai important, conservele de ton sunt, de asemenea, bogate în omega-3, care pot sprijini dezvoltarea creierului unui copil și pot preveni îmbătrânirea creierului adulților, ceea ce este foarte benefic pentru sănătatea umană.
Un nutriționist i-a spus lui Li că în timpul procesării conservelor, pierderea de substanțe nutritive este mai mică decât gătitul zilnic. În timpul depozitării și transportului oricăror alimente, dieta va scădea treptat. Unii nutrienți se tem de temperaturi ridicate, unii nutrienți se tem de apă, unii nutrienți se tem de ulei. Mulți oameni cred că conservele pierd o mulțime de nutrienți datorită încălzirii la temperaturi ridicate.
În realitate, totuși, temperatura de încălzire a cutiei este de obicei de aproximativ 120 ° C, care este mult mai mică de 180 ° C în gătitul zilnic al fiecărei gospodării. Conform cercetărilor efectuate de Institutul German pentru Nutriție din punct de vedere ecologic, majoritatea substanțelor nutritive, cum ar fi proteinele, carbohidrații, grăsimile, vitamina A, D, E, K solubilă în grăsimi, potasiu mineral, magneziu, sodiu, calciu etc. ° C Nu va fi distrus. La 120 ° C, sunt distruse și pierdute doar câteva vitamine C și B lipotermice. La temperatura zilnică de gătit, nu toate legumele pot evita pierderea vitaminei B și a vitaminei C. Multe studii efectuate în țară și în străinătate au arătat că procesarea alimentelor conservate utilizează o temperatură ridicată imediată, iar valoarea sa nutritivă este mai bună decât alte procesări. metode.
Li a spus că producția de conserve este conservarea alimentelor proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Alimentele într-un mediu vidat au o rată de pierdere a nutrienților mult mai mică decât alimentele expuse aerului. Dimpotrivă, alimentele proaspete sunt colectate, transportate, depozitate pe rafturi și cumpărate de consumatori în frigider până când sunt consumate în cele din urmă, uneori pentru o lungă perioadă de timp. În acest proces, deși alimentele nu putrezesc, au pierdut mulți nutrienți. De exemplu, vitamina C din sparanghel, spanac și fasole verde a pierdut 40%, 30%, 20% după 24 de ore de depozitare. Ingredientele alimentelor conservate sunt colectate și procesate rapid în timpul perioadei de maturare, blocând astfel nutrienții la maxim și pierderea de nutrienți este mai mică decât pierderea de nutrienți în timpul depozitării alimentelor proaspete.
Din acest motiv, unele conserve procesate au chiar mai mulți nutrienți decât alimentele proaspete. De exemplu, după o perioadă lungă de încălzire la o temperatură ridicată, calciul din pește va fi eliberat în continuare, ducând la suplimentarea cu calciu. Unii antioxidanți naturali din alimente necesită încălzirea la temperaturi ridicate pentru a funcționa mai eficient, cum ar fi beta carotenul în morcovi și licopenul în roșii.
3. Alimentele diluate sunt, de asemenea, sigure
Unii oameni sunt îngrijorați de siguranța conservelor, dar și din cauza lipsei de înțelegere a alimentelor de lungă durată. În general, preocupările consumatorilor cu privire la siguranța conservelor includ microbi bacterieni, aditivi alimentari și altele asemenea.
Li a spus că deteriorarea microorganismelor bacteriene din alimente provine în principal din botulin, care poate suprima funcția nervoasă, poate provoca mușchi respiratori și paralizie musculară și chiar moarte. Cu toate acestea, conservele moderne, nedeschise, nu conțin botulin. Acest lucru se datorează faptului că conservele sunt supuse sterilizării pe termen lung la temperaturi ridicate înainte de a părăsi planta. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, toxina produsă de Botox este distrusă prin fierbere timp de 5 minute la o temperatură internă peste 85 ° C. În circumstanțe normale, conservele sunt lipsite de toxină botulinică și pot fi consumate în siguranță.
Cu toate acestea, experții au reamintit că, în timpul transportului conservelor, dacă ambalajul este deformat și deteriorat, acesta poate fi contaminat cu Botox. Prin urmare, înainte de cumpărare, nu uitați să verificați ambalajul conservelor fără a fi deteriorat.
În plus, mulți oameni sunt îngrijorați de faptul că aditivii din conservele alimentare pot fi dăunători sănătății, în special nitriților. De fapt, majoritatea conservelor actuale nu conțin deloc aditivi alimentari. Conservanții alimentari precum acidul benzoic și sărurile acestuia, acidul sorbic și sărurile acestuia și dehidroacetatul de sodiu nu se aplică cuvântului „conserve” din GB2760-2014 „Standarde naționale pentru utilizarea aditivilor alimentari”. Prin urmare, majoritatea conservelor nu au nevoie nici măcar de conservanți. Se adaugă doar o cantitate mică de carne procesată, cum ar fi carnea de prânz, cu o cantitate adecvată de nitriți în conformitate cu standardele relevante.
Nutriționiștii au subliniat că nitritul este un fungicid care poate preveni creșterea botulinului și este, de asemenea, un aditiv utilizat în reglementările naționale de igienă. Cantitatea reziduală este mai mică de 30 mg/kg. În general, consumul a 10 kilograme de prânz conservat la un moment dat va afecta sănătatea și un consum adecvat nu va afecta organismul.
sfaturi
Metoda de consum al conservelor
★ Verificați ambalajul pentru a vedea dacă ambalajul produsului este curat și curat și dacă scrisul este clar. Ambalajul trebuie marcat cu numele produsului, denumirea producției, adresa fabricii, lista ingredientelor, conținutul net, conținutul solid, codul standard, clasa de calitate și termenul de valabilitate. Produsele care au fost realizate în ultima zi trebuie selectate.
★ Calitatea conservelor de pește și carne este de obicei ambalată în tablă de tablă. Cutiile sunt bune, deoarece există un vid în interior, partea superioară a rezervorului sau partea inferioară a rezervorului este plată sau concavă în interior; dacă produsul nu este etanșat sau sterilizat necorespunzător, va apărea partea superioară a rezervorului sau partea inferioară a rezervorului. Astfel de conserve nu sunt comestibile. Legumele și conservele de fructe sunt de obicei ambalate în sticle de sticlă. Produsele bune sunt distribuite uniform, iar supa este clară și transparentă. Cele rele sunt de diferite dimensiuni, iar supa este mult mai grea.
★ În plus, conservele pot fi depozitate într-un loc răcoros la temperatura camerei atunci când nu sunt deschise. Odată deschise, acestea trebuie puse la frigider și consumate cât mai curând posibil. La prepararea conservelor de carne, timpul de gătire nu trebuie să fie prea lung pentru a evita pierderea excesivă de nutrienți.