porumbei

22.1. 2014 9:12 Săptămâna trecută restaurantul Modran, restaurantul de vinuri Pavúk, a oferit posibilitatea de a gusta specialități de la un bucătar certificat de o stea Michelin

Obiectivul unui număr mare de gurmanzi și gurmanzi din întreaga lume este de vizitat și mai ales de gustat ca un variabil într-un restaurant care a primit chiar și o stea de la solicitantul Michelin starekek. Întrucât restaurantele din Slovacia așteaptă încă primul lor premiu, iubitorul slovac de experiențe gastronomice excepționale trebuie să depășească.

Săptămâna trecută, însă, restaurantul de vinuri Pavúk din Modran ne-a oferit și posibilitatea de a gusta specialități de la un bucătar certificat de o stea Michelin - Damien Thuries. Acest simpatic francez a lucrat ca bucătar la restaurantul „Le Grand Ecuyer” al unchiului său Yves Thuries din Cordes sur Ciel acordat de menționatul bedekre. De asemenea, și-a perfecționat arta la stagii în alte restaurante „Michelin”. Este cofondator al Academiei Culinare din Slovacia, care este conceput pentru a spori educația și profesionalismul bucătarilor din Europa Centrală. Absolvenții acestei academii sunt, de asemenea, bucătari interni Branislav Valachovič și Milan Galáš, care au detașat în mod semnificativ și cu succes Pavík la Damien Thuries vineri.

După ce bucătarul francez a venit să ne introducă restaurantul și să vorbească despre ceea ce ne așteaptă, a urmat un concert cu adevărat gastronomic. Meniul de degustare detaliat cu cinci feluri a inclus două tipuri de aperitive, două feluri de mâncare principale și o trilogie de deserturi.

Chiar înainte de masă, papilele noastre gustative au fost încântate de buza amuzantă sub formă de ravioli de creveți cu legume, ciuperci de stridii și smântână afumată. Nu era un canapé, din punct de vedere cantitativ, putea servi cu ușurință ca aperitiv. Al doilea fel mic de mâncare a fost tortul crocant, tapenada de măsline, un amestec de frunze de salată și bryndza.

A urmat somonul marinat în ghimbir, midii, gențiană și pesto și, ca punct culminant al serii, porumbei dezosați, coapte pe piele, dovleac potimarron umplut cu trufe, pui și varză de Bruxelles.

Porumbeii nu sunt unul dintre cele mai folosite alimente din țara noastră. Nu le cumpărați doar în drum spre casă de la serviciu, iar cele pe care le vedem așezate pe acoperișurile caselor nu sunt tocmai cele mai bune. Pentru această seară, bucătarii lor i-au adus din Bretania, unde sunt păstrați în aceste scopuri în ferme, precum găinile din țara noastră.

Deserturile erau un capitol separat - mici opere de artă pe o farfurie.

La fiecare masă a fost servit un vin diferit, selectat de somelierul local Tomáš Vyšvader. "La început ne-am aplecat spre vinurile franceze sau italiene, dar în cele din urmă am ales vinuri de la vinificatorii locali", ne-a informat T. Vyšvader la masă. Vinurile de la Miroslav Dud Winery, Repa, Víno Rariga, Vínko Klimko și Elesko au completat preparatele și au creat perfect armonie reciprocă.

În spațiile plăcute cu o atmosferă primitoare a restaurantului, care poartă numele proprietarului său, aproximativ cincizeci de oaspeți s-au bucurat de seară. Au dat 65 de euro pentru meniul de degustare și 85 de euro cu vinuri. Mâncarea este cea care joacă cel mai important rol în cazul restaurantelor cu o stea, alte lucruri sunt doar a doua. Am părăsit compania după aproape patru ore și majoritatea s-au simțit bine.