Dar chiar și dulceața nu poate fi un tabu complet dacă respectați anumite reguli. Chiar și așa, cel mai bine este să te obișnuiești cu gustul dulce. Învață să judeci dacă zaharurile selectate, îndulcitorii alternativi sau alternativi sunt mai potrivite pentru tine și de ce.
Rețineți cele două valori:
- Index glicemic
Valoarea sa exprimă, cât de repede și cât de ridicat zahărul consumat crește glicemia. Când mâncați un aliment cu un indice glicemic ridicat, zahărul din sânge crește din ce în ce mai repede. Prin urmare, vor fi eliminate cantități mai mari de insulină. Totuși, la rândul său, acest lucru determină o scădere mai profundă a nivelului de zahăr din sânge. Drept urmare, vă veți simți din nou flămând și va trebui să mâncați din nou. După consumul de alimente cu un indice glicemic mai mic (mai mic de 55), glicemia crește mai lent. Așa că vei fi din ce în ce mai saturat după ele.
- valoare energetică
Valoarea sa îi vorbește, câtă energie conține un anumit substitut de zahăr sau îndulcitor. Ar trebui protejat de diabetici atât în alimente, cât și în băuturi. Aportul ridicat de energie fără suficient exercițiu se reflectă într-o creștere a greutății corporale.
Tendința actuală este de a înlocui zahăr alb rafinat cu trestie naturală. Din punct de vedere al sănătății, însă, nu există aproape nicio diferență între ele. zahar brun este de fapt doar zahăr alb colorat cu melasă de trestie. Aj cane cukor se produce adesea prin adăugarea melasei la zaharoza rafinată. În același timp, melasa din stuf conține destul de multe minerale, dar atunci când este adăugată în cantități mici, efectele sale pozitive sunt neglijabile. Zahar de struguri Este potrivit numai pentru diabetici în condiții de hipoglicemie, deoarece este un zahăr absorbit rapid.
Aveți grijă cu îndulcitorii alternativi
Mulți oameni cred că se descurcă bine atunci când înlocuiesc zahărul cu îndulcitori alternativi, cum ar fi mierea sau diverse siropuri. Deși este o alegere mai adecvată și mai sănătoasă, în principal pentru că aceste îndulcitori conțin și diverse minerale sau vitamine, trebuie, de asemenea, să fie păstrate calm. Sentimentul unei alegeri mai sănătoase nu trebuie să ne determine să uităm de valoarea lor energetică și de indicele glicemic:
De exemplu, popular sirop de agave conține în principal fructoză. Fructoză deși are un indice glicemic scăzut (GI 20) comparativ cu alte zaharuri. Cu toate acestea, consumul său excesiv promovează dezvoltarea obezității, a sindromului metabolic, a toleranței afectate a glucozei și a rezistenței la insulină asociate. Fructoza este adesea folosită în alimentele dia, dar nu sunt potrivite pentru diabetici.
Gust dulce fără zahăr
Datorită îndulcitorilor alternativi, diabeticii pot simți gustul dulce din alimentele lor fără a-și crește glicemia.
Din îndulcitori naturali, care nu au energie și nu afectează nivelul zahărului din sânge, a câștigat recent popularitate stevia. Cu toate acestea, are un postgust specific de mentol.
Indulcitori energetici ele alimentează corpul pe lângă gustul dulce, de asemenea energie și crește ușor glicemia. Le veți găsi cel mai adesea în bomboane de ciocolată diabetice, biscuiți și alte produse de cofetărie. Sunt printre ei xilitol (zahăr de mesteacăn), sorbitol (E420) sau izomalt (E953). Xilitolul și sorbitolul pot provoca balonări, diaree și alte probleme digestive în cantități mai mari.
Îndulcitori neenergetici nu alimentează organismul cu energie sau cresc glicemia. Se adaugă de obicei la băuturi, compoturi, gemuri, gumă de mestecat, iaurturi sau dulciuri. Îndulcitorul neenergetic este și stevia menționată, celelalte sunt de obicei produse sintetic. Sunt printre ei aspartam, acesulfam K, ciclamat, zaharină, sucraloză.
Indirect, însă, pot provoca o creștere a aportului caloric. Cum? Gustul lor dulce pregătește corpul să primească energie, care nu vine. Prin urmare, organismul îl va cere cu un alt sentiment de foame perpetuă. Înlocuitorii îndulcitorilor promovează inutil dependența de gustul dulce, cel mai bine pentru care diabeticii se obișnuiesc.
Sursa: Ing. Eva Hybenová, dr., Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, FCFT STU Bratislava