Putem citi și auzi despre nutriție în fiecare colț. Se fac studii de sănătate și nutriție, se scriu articole, se realizează videoclipuri și se înregistrează podcasturi. Suntem atacați de reclame (vizate) la televizor, pe internet, pe străzi, în magazine. De multe ori fac o pauză peste o declarație nouă sau un titlu tentant și mă întreb, cum este? Cunoașterea mea îmi spune altceva și, uneori, mă îndoiesc chiar și pentru o vreme. Opiniile se schimbă cu adevărat atât de repede și sunt atât de în urmă? Dar apoi caut informații dintr-o sursă de încredere și realizez cât de des și-a jucat rolul doar marketingul. Dar cine naiba știe. De unde știm ce este adevărat și ce nu? Recunosc că este o provocare, dar nu trebuie să renunți. Cu toate acestea, nu trebuie să fii expert în nutriție imediat pentru a te putea orienta în această cantitate de informații. Puteți începe, de exemplu, citind ambalaje alimentare care vă vor spune mai multe decât credeți.
Legislația obligatorie este de partea noastră
Datorită legislației, există o mulțime de informații obligatorii și importante despre ambalarea produselor. Deoarece aceste informații sunt obligatorii, le găsim pe fiecare pachet și asta ne ușurează totul. Sau chiar îngreunează (râde). Voi ajunge și la asta. În acest articol, vreau să mă concentrez pe doar trei informații pe care le puteți găsi pe ambalaj: compoziția, etichetarea și valoarea nutrițională.
Compoziția alimentelor
Ingredientele sau ingredientele care au fost utilizate la producerea alimentelor sunt listate în ordine descrescătoare în funcție de greutate. Prin urmare, substanța care este prezentă în alimente în cea mai mare cantitate este listată mai întâi. Ingredientele care conțin mai puțin de 2% din greutatea alimentelor finale pot fi listate în ordine diferită după celelalte ingrediente.
Substanțe care sunt alergeni sunt marcate cu aldine. Această metodă de etichetare facilitează orientarea persoanelor cu tulburări metabolice, intoleranță alimentară sau alergii.
Care sunt acei aditivi și sunt într-adevăr un astfel de rău?
S-au spus și s-au scris multe despre aditivi. Aceasta este ceea ce face dificilă pentru consumatori să citească ambalajele sub formă de groază de pe etichetele de pe lista de ingrediente. Nu este nevoie să le înjunghiem înainte de a vorbi despre ele.
Aditivii sunt indicați printr-o literă mare E . Aceasta înseamnă că aceste substanțe și cantitățile lor sigure permise au fost aprobate de Uniunea Europeană. Un aditiv este o substanță care se adaugă unui aliment pentru a-și prelungi durata de valabilitate, pentru a-și îmbunătăți valoarea nutrițională și proprietățile organoleptice (gustative sau senzoriale), pentru a-și crește rezistența la modificări fizice, chimice și biologice și pentru a îmbunătăți condițiile de producție a alimentelor, transport și depozitare. Aceasta nu înseamnă că aditivul este o substanță sintetică periculoasă. De exemplu E300 este un acid ascorbic, cu alte cuvinte vitamina C. Este utilizat în alimente pentru a prelungi durata de depozitare ca antioxidant care încetinește reacțiile oxidative. Dacă vitamina C se găsește în mod natural în vitamina C, nu o veți găsi în lista „compoziției”. Cu toate acestea, atunci când vitamina C este adăugată la gustarea de mere pentru copii ca antioxidant, aceasta este definită ca un aditiv. Pe site-uri precum modrykonik.sk, am găsit discuții despre mame indignate, care erau supărate despre modul în care era posibil ca acei producători iresponsabili să adauge în continuare hrănitorul aditiv periculos artificial E300 la mâncarea copiilor. Ei bine, era doar vitamina C. a mamei.
Ouă sintetice și alegerile noastre alimentare
Unii ochi sunt într-adevăr de origine sintetică și consumul lor excesiv poate avea un efect negativ asupra corpului nostru. Cu toate acestea, așa cum am scris la începutul acestui paragraf, cantitatea lor permisă în alimente este limitată de legislație. Deci, cât de mult dintr-un anumit aditiv mâncăm depinde de ce mâncare alegem și de cât de des îl consumăm. Prin urmare, în general evita semifabricatele și alimentele care au suferit modificări tehnologice solicitante. Dacă nu le puteți evita, încercați să le mâncați cât mai puțin posibil. În schimb, include-l în dieta ta alimente neprelucrate precum nuci, semințe, fructe, legume, cereale (Ma refer la paine integrala din grau si fulgi de ovaz, nu musli prajiti). Dintre cele procesate, alege-le pe cele cu termen scurt de valabilitate. Pregătiți mesele în funcție de posibilitățile de alimente proaspete și nu din pungi.
Am vrut să vă arăt în fotografie, o mâncare cu multe și puține tetine. Cu toate acestea, nu am găsit niciun fel de mâncare acasă care să aibă mai mult de trei gropi (din care toate trei erau amidon modificat).
Un producător bun, un producător rău sau un consumator exigent
Deoarece nu sunt doar specialist în nutriție, ci și tehnolog în alimentație, mă uit mereu la lucruri din cel puțin două puncte de vedere. Când vine vorba de aditivi, ar trebui să fim conștienți de un lucru. Cerem consumatori care doresc să aibă mâncarea lor cât mai naturală și „cât mai curată posibil”. În același timp, totuși, dorim ca mâncarea să dureze mult timp, să miroasă frumos și să aibă o culoare plăcută chiar și după șase luni - toată lumea își încrețește nasul peste gustarea rumenită oxidată, chiar dacă este într-o bună stare nutrițională și de sănătate; vrem ca alimentele să aibă o consistență uniformă - am arunca iaurtul cu un strat de apă pe suprafața din coș ca stricat și vrem să vopsim soia răspândită ca o carne omogenă nu ca bulgări plutitori în ulei; vrem ca alimentele sub formă de pudră să nu se ude și să nu se aglomereze, altfel jurăm când îndoim furculița când găurim într-un cufăr întărit și umezit; vrem ca chipsurile să fie parfumate și crocante atunci când sunt deschise ... Producătorii de alimente adaugă aditivi în alimente pentru a ne satisface și a ne satisface cerințele. Înainte de a începe să blestemăm aditivii, să ne gândim critic la importanța lor în alimente. Nu sunt un susținător al aditivilor. Vă ofer doar o vedere obiectivă asupra lor.
Etichetare - sigle pe alimente
Marcarea cu un logo sau un simbol pe alimente ne ajută să ne găsim drumul rapid, fără a fi nevoie să întârziem să citim compoziția fiecărui aliment. Pentru unii, criteriul este originea organică sau hrana fără modificări genetice. Din motive de simplitate, în acest articol voi împărți eticheta alimentelor într-o denumire de origine și o etichetă pentru persoanele cu tulburări metabolice, intoleranțe sau alte probleme de sănătate.
Denumire de origine, dar nu geografică
BIO/organic este strict reglementat de legislația Uniunii Europene. Această etichetă indică faptul că alimentele provin dintr-o fermă ecologică care îndeplinește standardele de protecție a mediului și a animalelor. Puteți afla dacă produsele BIO sunt, de asemenea, mai valoroase din punct de vedere nutrițional citiți aici.
OMG etichetarea este obligatorie pentru produsele care conțin ingrediente modificate genetic într-un volum mai mare de 0,9%. Toate ingredientele modificate genetic trebuie să fie indicate în lista ingredientelor prin cuvântul „modificat genetic”. Există deja un autocolant non-OMG. Într-un astfel de aliment de origine animală, animalul nu era hrănit cu furaje modificate genetic.
Vegetarian Alimentele care poartă această etichetă nu trebuie să conțină carne sau ingrediente din carne. Acestea pot conține ouă, lapte și produse lactate sau miere. Vegetarian această indicație confirmă faptul că produsul și ingredientele sale sunt de origine exclusiv vegetală.
Autocolantele vegetariene/vegane sunt de mare ajutor atunci când alegi mâncare pentru persoanele care au optat voluntar pentru vegetarianism sau veganism, dar și pentru cei care mănâncă în acest fel din motive de sănătate. Nu trebuie să studieze compoziția fiecărui produs pe care doresc să îl introducă în coșul de cumpărături. Consider că introducerea acestei etichete este un mare plus pentru consumatori. Va economisi mult timp, în special pentru noii veniți în această direcție nutrițională.
Aș dori să subliniez că nu totul cu eticheta Vegetarian/Vegan este automat mai sănătos decât cred mulți. De exemplu, astfel de tartine vegane conțin în majoritatea cazurilor o cantitate echivalentă de grăsime ca omologul lor animal și, de asemenea, o cantitate mai mică de proteine, care (cu excepția cazului în care este proteină din soia) este incompletă. Deci, care este următorul criteriu atunci când alegeți alimentele și citiți ambalajele? Valori nutritive.