Amidon rezistent - o sursă naturală de fibre

Dacă nu ar trebui să ne negăm găluștele, prăjiturile umplute dulci, bubbli fierbinți pentru cafeaua de după-amiază sau felurile de mâncare catifelate, pierderea în greutate ar fi un basm. Din păcate, se câștigă cel mai mult după ingredientele necesare pentru aceste bunătăți - după carbohidrați. Majoritatea amidonului poate fi absorbit aproape în întregime de corpul nostru și depozitat în țesutul subcutanat. Cu toate acestea, unii carbohidrați pot înșela digestia - ajung în intestinul gros și se comportă ca fibrele acolo. Astfel de amidon este numit rezistent.

sursă

CITEȘTE ȘI:

Când înlocuim o parte din făină obișnuită cu amidon rezistent în timpul gătitului și coacerii (denumită și Hi-porumb sau Novelose), conținutul total de fibre crește fără a schimba în niciun fel gustul mâncării. Deoarece acest amidon nu se transformă în glucoză, nici nivelul zahărului din sânge nu este amețitor vom rămâne saturați mai mult timp, este posibil ca pancreasul să nu producă la fel de multă insulină și nu există o creștere a stocării rezervelor de grăsime.

Spre deosebire de făina integrală sau alte alternative (făină de hrișcă, făină de porumb, făină de orez, făină de soia), amidonul rezistent nu necesită niciun tratament special - pe scurt, are aceleași proprietăți ca făina obișnuită de grâu alb. Deci, atunci când coaceți, puteți scoate vechea carte de bucate de la bunica și nu trebuie să vă faceți griji că prăjitura acră se va estompa sau că aluatul va aspira mai multă apă. Pentru a evita deteriorarea proprietăților aluatului, înlocuiți făina clasică cu o făină rezistentă la 15%.

Carbohidrații sunt carbohidrați, deși sunt mai puțin absorbabili. Prin urmare, conțin și câteva calorii. În cazul amidonului rezistent, aceasta este de 130 de calorii la 100 de grame (făina obișnuită are aproximativ 358 dintre ele). O veți găsi și în ea 31 de grame de carbohidrați, 56 de grame de fibre și aproape fără grăsimi sau proteine.

Amidonul rezistent este foarte amilozic (amilaza reprezintă aproximativ 20% din boabele de cereale) amidonul de porumb, care ajută la reducerea valorii energetice a alimentelor și, la fel ca alte fibre, curăță intestinele, reduce indicele glicemic al alimentelor și îmbunătățește digestia.

Amidonul rezistent de tip 2 (există 4 tipuri în funcție de digestibilitate) poate fi găsit în banane necoapte, cartofi cruzi sau doar amidon de porumb cu un conținut ridicat de amilază.

Amidonul rezistent acționează împotriva cancerului de colon, prin urmare, locuim în Europa Centrală, unde incidența acestui tip de cancer este enormă, ar trebui să o consumăm la scară largă. Dezavantajul este că tratamentul termic al alimentelor din care provine acest amidon (adică în principal din leguminoase, cartofi, orez brun, orz și porumb), cantitatea acestuia scade.

Păcat că acest produs nu este ușor de găsit. Poate fi achiziționat online, dar multe magazine online nu îl au în prezent. Amidonul rezistent, vândut sub diferite mărci, nu este un aliment obișnuit, ci un supliment alimentar. Așa ar trebui să o tratăm.

Nu ne putem aștepta să slăbim în mod miraculos după ce începem să coacem chifle cu acest amidon - este o idee bună să înlocuiți o parte din făina obișnuită cu aceasta pentru a reduce valoarea calorică și pentru a crește conținutul de fibre din dieta dvs., dar ar trebui să păstrăm în continuare produse de patiserie dulci la micul dejun sau după o performanță sportivă solicitantă, răsfățați-vă cu găluște doar ocazional pentru prânzul de duminică și mențineți sufocarea biscuiților de casă la minimum.