Dacă călătoriile v-au dus la Roma vara, cu siguranță ați luat câteva suveniruri de natură intangibilă: amintiri frumoase ale locurilor în care istoria respiră intens, un sentiment bun din partea italienilor a căror energie, pasiune și gesturi sunt la fel de contagioase ca filme și, în cele din urmă, o experiență comparabilă cu cerul gastronomic. Pentru că italienii și Roma, nu contează caloriile, nu este doar pizza și paste. Roma, este legendarul dragoste pentru tot binele care alcătuiește proverbiala „viață dulce”
Să te ridici și să vezi Roma este ceva ce niciun vizitator sau locuitor real al acestui oraș nu va regreta cu siguranță. Șapte dormitori nu vor experimenta ceața matinală care acoperă străzile și străzile laterale într-un voal moale țesut din experiențele din noaptea care se termină tocmai. Nu vor experimenta mirosul de mirosuri lăsat aici de vizitatorii cafenelelor și restaurantelor ca un ecou al exuberanței și opulenței vieții de noapte și nici nu vor mirosi cafeaua proaspăt măcinată, care promite să încetinească, să respire și să înceapă cu succes o nouă zi. Dimineața, orașul este gol și, ca și cum ar fi confortabil, puteți întâlni măturători și muncitori care își „curăță” doza de cofeină de dimineață la fel de „pe un stand” ca micul dejun rapid necesar, puteți merge la una dintre brutării și cumpărați o pungă de hârtie cu chifle maritozzi cu stafide dulci sau mergeți la cea mai apropiată piață pentru a cumpăra fructe și legume proaspete.
În trecut, arăta aproximativ la fel - Roma antică fusese întotdeauna cunoscută pentru sărbătorile neîngrădite ale aristocrației romane, care nu au avut nicio problemă sărbătorind centenarul timp de câteva zile, de unde termenul „sărbătoarea Lukul”, generalul roman Lucullus era un gazdă declarată a cărei politică nu era foarte interesantă, dar era înconjurat de obiecte frumoase, cărți și prieteni veșnic flămânzi. El le-a organizat sărbători, la care muritorii obișnuiți nu au visat niciodată, mesele erau îndoite sub vasele din invenția lumii, iar vinul curgea în josul pârâului ...
Dacă Roma din trecut s-ar putea transforma într-o farfurie plină cu alimente, am găsi pe ea diferite tipuri de carne, vânat, porc popular, pește și perle, sosurile grele erau o parte importantă a mâncărurilor din carne. Ar fi legume colorate - morcovi, păstârnac sau varză, ridichi, ciuperci, castraveți și anghinare populare, dar romanii mâncau și pentru a mânca leguminoase, brânză și mai ales ulei de măsline. Au condimentat din cauza gustului, dar și a magiei pe care diferite mirodenii și ierburi ar putea să o facă cu corpul uman, au folosit nuci, semințe de mac și miere pentru deserturi. Desigur, au băut totul cu vin!
Maritozzi umplut cu smântână dulce
Desertul tradițional a fost o expresie a iubirii în Roma, în trecutul îndepărtat. Fetele au copt chiflele maritozzi pentru aleșii lor, iar cel care le-a pregătit cel mai delicios a câștigat inima și atenția celui mai entuziast tânăr. Multe iubiri nu au supraviețuit, dar chiflele sunt încă prezente la serbările de logodnă ca dovadă că tinerii sunt cu adevărat serioși în legătură cu relația lor.
Avem nevoie: 250 g făină simplă, 50 g zahăr griș, 6 g drojdie uscată, 125 ml apă călduță, 1 lingură miere, 10 g stafide înmuiate și scurse, 1 ou, 40 g unt, coaja unei portocale, rasă mărunt, un vârf de sare. Pe topping: 50 ml apă, 75 g zahăr griș. În umplutură: 2 borcane de frișcă, o linguriță de zahăr, fistic nesărat.
Ceapa rosie ca dulceata dulce
O modalitate ușoară de a reîmprospăta și ridica orice carne, bucată de brânză sau pâine este de a o încărca cu puțin gem de ceapă, care este atât de bun încât dispare la fulger când este deschis. A face acest lucru nu este deloc dificil și este, de asemenea, destul de potrivit ca cadou comestibil pentru cineva care va aprecia că ați pus o bucată din energia și dragostea voastră în el.
Avem nevoie: 1,5 kg ceapă roșie, 250 g zahăr gri (puteți înlocui jumătate din doză cu zahăr brun din trestie), 4 căței de usturoi, 150 ml vin, de preferință roz, 50 ml oțet de vin închis, câteva picături de tei.
Pregătire: Vom pregăti din timp borcane cu gem, pe care le vom steriliza. Într-un castron, amestecați ceapa, curățată și feliată subțire, cu celelalte ingrediente. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă să se odihnească câteva ore, de preferință peste noapte. A doua zi, puneți amestecul de ceapă într-o oală, aduceți treptat la fierbere și gătiți la flacără scăzută până când ceapa este moale. Se amestecă ocazional. După aproximativ o jumătate de oră, amestecul atinge consistența unui medic. Apoi o scoatem din flacără și o umplem în cupele pregătite. Strângeți capacul corect și puneți-l într-un loc uscat și întunecat. Gemul de ceapă nedeschis durează o jumătate de an pe un raft într-o pivniță sau cameră, după deschidere, ar trebui consumat în decurs de o săptămână și păstrat la frigider.
Dragostea de simplitate
La semplicità in cucina - acesta ar putea fi deviza tuturor restaurantelor romane. Farfuriile care aterizează pe mese pentru oaspeți sunt decorate cu eleganță și simplitate, deși aromele și gusturile nu pot fi negate de o intensitate considerabilă. Deci, unde te duci când vrei să mănânci bine și să te simți în continuare ca un rege? Dacă vă întrebați dacă Roma are cel mai inteligent restaurant și cea mai tipică mâncare din lista de lucruri de gustat, atunci da! Ristorante La Campana este un loc legendar. Și Saltimbocca alla Romana este un aliment care aparține Romei, la fel ca și Colosseumul, Fântâna Trevi și regizorul Federico Fellini.
La Campana, presupus cel mai vechi restaurant din oraș, există de aproape cinci secole, dar este greu pentru oricine trăiește să o facă. Se spune că a fost fondată în 1518 de Peter de la Campana, care inițial și-a împrumutat numele hanului de la Vicollo de la Campana 18, în inima orașului și lângă Piazza Navona. Oameni celebri, cum ar fi Goethe, au stat odată în măruntaiele sale și, deși hanul s-a transformat în cele din urmă într-un restaurant, iar personalitățile au fost înlocuite de muritori obișnuiți, meniul La Campana, indiferent de vârstă, prezintă aproape exclusiv mâncăruri tradiționale romane. Când vizitați acolo (ar trebui să comandați în avans), asigurați-vă că încercați tăiței cu hamsii și brânză de oaie pecorino, broccoli și supă de pește, miel allabbacchio sau coadă de vită cu timus. Nu uitați să comandați o plăcintă cu mere cu cafeaua dvs. și s-ar putea să vă întâlniți cu Paolo Trancassini, a cărui familie conduce restaurantul pentru a patra generație. El susține că cele mai populare delicatese ale companiei includ feluri de mâncare "quinto quarto" - din măruntaiele și părțile de vite, care au aparținut cândva celor mai puțin nobili ...
Carnea pe care o cumpărați în Roma provine în special de la fermieri din zonele înconjurătoare. Cele mai populare sunt mielul și capra, dar romanilor le place încă porcul și carnea de vită, nici măcar nu iau în considerare preparatele din carne de cal. Istoria spune că cele mai bune bucăți de carne au aparținut celor bogați din trecut, cei mai săraci puteau să gătească din resturi și măruntaie, iar acest obicei persistă în oraș până acum. Creierele fierte, tiroidele sau cătușele în toate modurile posibile pot fi găsite în cele mai renumite restaurante de astăzi ca o delicatesă, deasupra căreia nu se poate spune decât să se topească cu fericirea ...
Saltimbocca alla Romana este o specialitate locală a cărei faimă s-a răspândit deja dincolo de Roma și Italia. Cei care au gustat-o deja laudă șunca de Parma, care în rețetă joacă o simfonie finită de arome împreună cu salvie și vițel, precum și vin, care se adaugă la masă. Nu degeaba se spune că acest fel de mâncare grandios, care literalmente „sare în gură”, este regele tuturor felurilor de mâncare romane.
Saltimbocca alla Romana
Avem nevoie: 4 felii de vițel, 2 linguri de suc de lămâie, o lingură de frunze de salvie proaspete tocate, 4 felii de șuncă de Parma (prosciutto), 50 g unt, 4 linguri de vin alb uscat, sare, piper negru măcinat.
Pregătire: Puneți feliile de vițel în folia de bucătărie și bateți-le pe ambele părți. Se stropesc cu suc de lămâie și se lasă să stea aproximativ 30 de minute. Apoi uscați-le, condimentați cu sare și piper măcinat și presărați frunze de salvie tocate. Înfășurăm fiecare carne cu șuncă de Parma. Încălziți untul într-o tigaie, adăugați salvia rămasă și introduceți cotletele de miel, pe care le prăjim mai întâi pe fiecare parte timp de aproximativ 4 minute și apoi le acoperim cu vin. Gătiți câteva minute. Se servește cald, cu salată de legume sau cu o garnitură preferată. (Puteți înlocui, de asemenea, vițelul cu piept de pui. Dar trebuie să le bateți subțire sau să le tăiați longitudinal în bucăți mai subțiri.)
fotografie Gabina Weissová
Întregul articol și alte rețete pot fi găsite în numărul din septembrie al MIAU (2017)