Ierbă perenă cu o rădăcină masivă, ramificată. Era gol, crescând până la o înălțime de 1,0 - 2,0 m. Frunzele măcinate cresc într-o rozetă, pot avea 0,8 m lungime și 0,4 m lățime. Frunzele erbacee sunt alternative, larg ovate, crestate asemănătoare penelor, glabre pe avers, cu pene gri pe revers. Segmentele frunzelor sunt ovoide, fără spini. Frunzele inferioare sunt cu tijă scurtă, cele superioare așezate. Capele sunt rotunde unice, invizibile, cu bractee involucrale cărnoase. Patul capacului este marcat cărnos, grosier, în formă de păr. Florile sunt de culoare alb-purpurie, înfloresc în iunie până în august. Fructul este o copertină lucioasă, cu pete maronii, lungă de 6 până la 8 mm, lată de 3-4 mm, cu un smoc pufos.

Origine

Anghinarea era o plantă preferată de grecii și romanii antici. Arabii au adus anghinare în Europa, iar în secolul al XV-lea a ajuns și s-a stabilit în Europa Centrală prin Portugalia și Spania. Astăzi, acestea sunt cultivate ca legume delicatese în majoritatea grădinilor, dar și în câmpuri întinse din toată Marea Mediterană.

Alte nume

cynara cardunculus var. scolymus (lat), anghinare (cz), anghinare (en), artischocke (de)

Valori nutritive

100g anghinare conține: 2,89g proteine, 0,99g zaharuri și 8,6g fibre.

Minerale:
Potasiu - 286mg
Fosfor - 73 mg
Magneziu - 42mg
Mangan - 0,225 mg
Sodiu - 296mg
Calciu - 21mg
Zinc - 0,4 mg
Fier - 0,61 mg		 Vitamine:
Vitamina B1 - 0,05 mg
Vitamina B2 - 0,089 mg
Vitamina B3 - 1,11mg
Vitamina B5 - 0,24 mg
Vitamina B6 - 0,081 mg
Vitamina B9 - 89µg
Vitamina C - 7,4 mg
Vitamina E - 0,19 mg
Vitamina K - 14,8µg

Alte substanțe active

Anghinarea își datorează importanța vindecătoare unei substanțe numite cinarină.

Semnificație pentru sănătate

Anghinarea scade colesterolul și zahărul din sânge, elimină tulburările digestive și au un efect antiinflamator. Sunt potrivite pentru hepopatie și ciroză datorită faptului că conțin substanța extrem de biologică cinarină.

Cynarin protejează ficatul și este, de asemenea, implicat în excreția sănătoasă a bilei. De asemenea, acționează preventiv împotriva formării calculilor biliari.

Interesant

În Grecia antică și Roma, felurile de mâncare erau gătite cu sosuri picante. Ca delicatesă, a fost servită la banchete aristocratice în Evul Mediu.

Avertizare

Anghinarea proaspătă nu trebuie să aibă capete de frunze uscate sau decolorare maro. Dacă le înfășurăm bine în folie, acestea vor rezista la frigider câteva zile.

Reţetă

anghinare
Anghinare cu brânză

Avem nevoie: 4 anghinare, suc de lămâie, sare, piper, brânză rasă, pesmet, unt
Cum să o facă: Se răzuiește anghinarea, se fierbe, se stoarce, se sare și se condimentează după gust și se adaugă puțin suc de lămâie. Puneți-le într-un recipient uns, alternați stratul de anghinare cu stratul de brânză, din nou stratul de anghinare etc. Presară deasupra cu brânză și pesmet și așează bucățile de unt. Se coace într-un cuptor cald timp de 10 minute.