• Acasă
  • Despre noi
    • Despre noi
    • Calitate garantata
    • Istoria APROXIMA
    • Aplicarea Aproxima
  • Servicii
    • Gastro
    • Catering
    • Vending
  • Știri
  • Blog
  • a lua legatura

Deși operațiunile noastre sunt la aproape 200 km distanță, sfera de lucru și cerințele pe care trebuie să le îndeplinească bucătarii noștri sunt aceleași. Acest lucru asigură standardul de calitate pe care noi, ca companie, îl oferim și îl susținem. Pentru unii este un model mai simplu pe care trebuie doar să-l urmezi, pentru alții poate fi un mare obstacol. Cum s-au descurcat și cum o percep cei doi bucătari ai noștri? Cu ce ​​se întâlnesc zilnic și cu ce trebuie să se ocupe? În același timp, își urmăresc și intimitatea?
Îmi place, să vă prezentăm bucătarilor noștri Petr și Michal.

care trebuie

MICHAL PAVLÍK

Chef al operațiunii Skalická. Are 27 de ani. Locuiește în Skalica, este singur (informații pentru doamne: atribuite;)) și a lucrat deja în Aproxime în timpul studiilor. Așa că are deja o experiență foarte lungă. „Ai putea spune că Aproxima m-a crescut”, spune Michal. După șase ani de muncă și dovezi ale calităților sale, a fost promovat în funcția de bucătar pe care îl deținea, deși, după cum spune, era destul de îngrijorat de această slujbă responsabilă. Călărește liber pe patine cu role și joacă adesea tenis (trebuie să slăbească câteva kilograme:-)).

PETER MACEJKO

Chef al operației Kysucká. Are 38 de ani. Este originar din Čadca, unde locuiește în prezent. Este căsătorit și are doi copii (un fiu de 5 ani și o fiică de 6 ani). Lucrează la Aproxime din 2011. Un an mai târziu, a început să lucreze ca bucătar. Înainte de aceasta, a lucrat în câteva restaurante mai mici din Čadca și pentru o perioadă de timp în străinătate. El spune că „uneori i-ar plăcea să încerce ce înseamnă să fii proprietar și bucătar în propriul restaurant”. Dacă nu gătea, ar lucra în turism (deci nu ar evita gastronomia nici atunci:-)).

Când și de ce ai decis să devii bucătar?

MICHAL:

Mă gândeam deja la gătit când stăteam cu mama sub picioare în bucătărie (așa că cred că am ajutat-o ​​mult:-). Acest lucru m-a influențat ulterior atunci când decid unde să merg la școală. În acel moment, însă, nu mi-a trecut prin cap că aș putea conduce o echipă de alți bucătari, iar cuvântul meu ar avea o oarecare greutate și nu aș fi responsabil doar pentru ceea ce gătesc eu însumi. Mai târziu, când am început să lucrez, a fost puțin diferit. Eram sincer atras de el și îl aveam ca obiectiv personal. Și sunt recunoscător că am avut ocazia să încerc. (Cred cu succes, dar trebuie să întrebi pe altcineva despre asta.:-))

PETRU:

Ca aproape fiecare copil, am trecut prin mai multe profesii, deși bucătarul din fundal era deja undeva. În cele din urmă, m-am decis cu acest meșteșug de adolescent, când după școala primară am decis ce să fac în continuare. Decizia mea a fost foarte influențată de unchiul meu, care era foarte bun la această facultate.

Care este cel mai dificil din punctul tău de vedere în această poziție?
MICHAL:

Sunt bucătar de patru ani și la fel ca la început, comunicarea cu echipa este cea mai dificilă pentru mine astăzi. Lucrul cu oamenii este cu adevărat o provocare. Nu aveți întotdeauna doar zile bune și nu vorbesc doar despre ceilalți membri ai echipei noastre, ci, desigur, și despre mine. Cel mai greu este să depășesc și să funcționez în așa fel încât să nu afectez operațiunea generală, care din păcate s-ar reflecta în calitatea alimentelor. Un coleg negativ este suficient și există riscul ca acesta să-i afecteze pe ceilalți. Dar până acum am făcut întotdeauna să funcționeze. În același timp, apreciez, de asemenea, sprijinul sub formă de formare internă, dar mai ales externă, atât orientată către pro-client, dar mai ales pe cele care sunt axate pe munca în echipă și managementul oamenilor. Și, deși este adesea în detrimentul timpului nostru liber, îl percep foarte pozitiv și ca un alt pas către o echipă mai funcțională.

PETRU:

Doar pentru a vă face o idee, echipa noastră culinară reprezintă 8 bucătari, există și bucătari auxiliari și personal de sprijin. care este în total aproximativ 40 de persoane. Deci 40 de personalități diferite. Cu toate acestea, cel puțin din punctul meu de vedere, atmosfera este bună, despre care uneori mă întreb. Dar este așa. Ne înțelegem întotdeauna, ne respectăm reciproc și acest lucru se reflectă ulterior în relațiile reciproce. De mai multe ori pe an avem întâlniri de afaceri în afara, o zi de sport, mergem la teatru sau avem doar niște ședințe (cu toată decența:-)) De asemenea, ajută foarte mult să ne cunoaștem în afara bucătăriei, apoi este mai ușor de rezolvat orice probleme sau conflicte. Baza este comunicarea despre problema, nu lăsarea să fiarbă sub capotă.

Ce este nou, resp. Pozitiv meseria ta de bucătar te-a adus negativ?

MICHAL:

Singurul lucru pozitiv pentru mine este că Aproxima mi-a oferit această oportunitate. Mai am multe de învățat și datorită acestei poziții am mult mai multe oportunități de a învăța despre noile tehnologii și procesele tehnologice. Am ocazia să îl încerc direct în practică și lucrez și cu bucătari slovaci atât de importanți precum Dano Hrivňák sau Vojto Artz, ceea ce înseamnă o experiență imensă pentru mine personal.
Am reușit chiar să intru în direct la emisiunea live a lui Teleran și să gătesc câteva rețete acolo, pe care le gătim și în bucătăria noastră. Este ceva nou pe care un bucătar nu îl poate face într-o viață. Deci, cu siguranță sunt recunoscător pentru astfel de oportunități. De asemenea, am învățat multe despre funcționarea generală a bucătăriei în ceea ce privește mesele comune, așa că nu cred că voi fi surprins de ceva care ar putea veni mai târziu. Deși încă nu plec nicăieri.:-)
Nimic negativ încă. Și sper să nu vină nici măcar. Poate doar câteva alte stresuri decât ar trebui ca bucătar. Însă am putut întotdeauna să sfătuiesc până acum și, mai ales ca bucătar, învăț și să fiu manager, pentru că și despre asta se referă în mare măsură această poziție.

PETRU:

În primul rând, este vorba de stabilitate și progres în cariera mea de până acum. Până atunci, am lucrat mai ales în companii mai mici, aceasta a fost prima mea experiență cu gătitul în condițiile de a mânca împreună, adică de gătit cu capacitate mare. Asta m-a împins cu adevărat pe un drum uriaș înainte. În plus, după ce am fost promovat în funcția de bucătar, pe lângă faptul că am lucrat într-o echipă atât de mare, am încercat și cum este să gestionezi o echipă mare de oameni. Noile cunoștințe despre noile tehnologii și procedurile tehnologice și testarea rețetelor noi cu ingrediente noi sunt foarte valoroase pentru mine. Cu siguranță nu este o slujbă monotonă și îmi place pentru că nu ne strecurăm în nicio rutină. Gătesc la Aproxime de 7 ani, timp în care eu, alături de alți bucătari, am învățat o mulțime de lucruri noi din domeniul profesional al gastronomiei. Și răspunsul meu, lucrul în Aproximare mi-a adus ceva negativ? Slavă Domnului încă nu.:-)

Ceva s-a schimbat de la sosirea ta în bucătăria Aproxima?
MICHAL:

Cu siguranță da, dar și clienții noștri trebuie să perceapă acest lucru, mai ales în ultimii ani. S-au schimbat multe pentru mine. De la proceduri normale de lucru, prin organizarea zilei și pregătirea până la ingredientele în sine, din care avem posibilitatea să gătim. Cele mai mari schimbări sunt legate de introducerea conceptului în 2016, când am învățat o mulțime de lucruri noi, am introdus noi tipuri de carne, noi proceduri tehnologice, un nou mod de servire. Am introdus o mulțime de schimbări în acel moment, dar trebuie să spun că nu ne-am odihnit nici atunci, pentru că este important să continuăm să mergem înainte și să ne îmbunătățim.

Cum a fost introducerea noului concept în Kysucie?
PETRU:

În Kysucie, am introdus un nou concept cu o schimbare de peste jumătate de an în comparație cu Skalica, ceea ce a fost un pic din avantajul nostru. Rockerii l-au încercat, l-au testat pentru noi și apoi l-am aplicat.:-) Ar putea părea așa, dar cu siguranță nu a fost atât de simplu. Totul trebuia testat în condițiile noastre și mai ales bucătarii au trebuit să învețe să gătească rețete noi, să lucreze cu ingrediente noi și, de asemenea, să învețe noi modalități de servire. În fiecare zi ne-am consultat și cu Miška Pavlík cu privire la rețete și proceduri noi și, în cele din urmă, am reglat totul cu managerii. În cele din urmă, cred că totul s-a făcut cu mare succes și la timp. Dar ar trebui să fie evaluat în principal de către clientul nostru și de el însuși pentru a evalua modul în care îi plac știrile și modificările introduse.

Credeți că mai este loc pentru a merge mai departe, când sunt deja multe noutăți introduse?
PETRU:

Cu siguranță este. Există încă loc de îmbunătățire. Urmărește doar dezvoltarea în domeniul gastronomiei și vei vedea singur cât de mult se întâmplă acolo. Acesta este unul dintre lucrurile pe care le apreciez în această lucrare și este progresul în toate domeniile și oportunitatea de a încerca inovații specifice direct, deoarece, în opinia mea, Aproxima este unul dintre inovatorii destul de mari. Cu siguranță nu ne vom odihni prea mult aici cu mâinile încrucișate.:-)

La început, am scris că ambele plante au aceleași proceduri și sistem de lucru. Acest lucru este valabil și pentru cursul zilei de lucru a celor doi bucătari, care ne-au descris-o exact în același mod. La urma urmei, suntem o echipă Aproxima.

Deci, care este o zi de lucru normală pentru un bucătar în Aproxime?

MICHAL & PETER

După ce am preluat schimbarea de noapte și am evaluat starea sarcinilor planificate din ziua precedentă, voi îndruma angajații către sarcini individuale și vom începe să lucrăm împreună. Operațiunile individuale trebuie finalizate până la aproximativ 8.30. În acest moment, există o degustare și reglarea finală a unui meniu specific.
După aprobarea meniului zilnic, începe pregătirea meselor pentru bucătari. În acest moment, pentru mine ca bucătar, începe pregătirea parțială și planificarea pentru ziua următoare. În cazul în care este necesar să gătiți câteva meniuri în timpul emisiunii, după evaluare împreună cu managerul operației, aceste meniuri sunt gătite. După ora 12, împreună cu managerul operațiunilor, planificăm sarcini individuale pentru tura de după-amiază și de noapte. La ședința post-număr, vom vorbi despre ce și cum vom găti pentru a doua zi, sau le voi arăta în prealabil câteva detalii care trebuie îngrijite. De exemplu, specificul anumitor materii prime, deoarece unele se comportă diferit în sezon și în afara sezonului.

În cele din urmă, ați dori să transmiteți ceva împreună clienților noștri?

Împreună așteptăm cu nerăbdare favoarea și participarea abundentă la restaurantul cursei și vă dorim să continuați să vă bucurați și să ne lăsați mereu mulțumiți și bine hrăniți și, de fapt, bine-temperați. Vom face totul pentru a face acest lucru.:-)