Bine ați venit la Marile Dezbateri, unde considerăm cele mai mari dispute nutriționale din timpul nostru. Scopul nostru nu este să spunem ce să gândim sau să facem, ci mai degrabă să prezentăm ambele părți ale problemelor cu butoane fierbinți, cum ar fi cafeaua (este bine pentru tine?) Și micul dejun (cea mai importantă masă a zilei?). Ce se spune? Cine a zis asta? Atunci depinde de tine să iei propriile decizii.

carnea roșie

Dacă căutați dovezi că carnea roșie vă ucide, nu lipsesc subtitrările de avertizare. Iată o selecție scurtă, incompletă: „Alertă roșie asupra cărnii roșii” (Time, 2001); „Să mori de niște carne roșie? Poți fi ”(Washington Post, 2009); „Carne roșie asociată cu cancerul și bolile cardiace” (New York Times, 2012); „Carnea este legată de un risc mai mare de cancer, W.H.O. report găsește ”(New York Times, 2015); „A mânca prea multă carne roșie poate„ îmbătrâni ”,„ spun cercetătorii ”(The Guardian, 2016); Carne roșie asociată cu riscul de diverticulită (New York Times, 2017).

Am putea să o facem toată ziua!

Și totuși există un rid, ceea ce înseamnă că multe alte studii sugerează că carnea roșie nu numai că nu te va ucide, dar poate fi chiar bună pentru tine. Un studiu din 2012 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a arătat că consumul de carne de vită slabă poate reduce efectiv riscul bolilor de inimă. Mai multe studii au arătat că dietele din carne Atkins sunt deosebit de eficiente în pierderea în greutate. Și apoi există diferitele beneficii pentru sănătate ale grăsimilor animale saturate.

Există suficiente dovezi conflictuale (și confuze și adesea eronate) pentru a lăsa o persoană foarte confuză și, de asemenea, înfometată. Ar trebui să ne procesăm burgerii organici pe iarbă? Ar trebui să mâncăm mai mulți burgeri? Mâncăm doar numărul potrivit de burgeri? Nu contează deloc?

Vom examina dovezile pentru gust și longevitate.

Caz împotriva cărnii roșii

Carne roșie și cancer

O analiză din 2012 a arătat că consumul de carne roșie a fost „asociat cu o creștere accentuată a riscului de a muri de cancer și boli de inimă”, a raportat Times, iar cu cât consumați mai multă carne roșie, cu atât este mai mare riscul. De exemplu, riscul de „cancer” nespecific a crescut cu 10 la sută pentru fiecare creștere zilnică a cărnii roșii cu trei uncii. „Când ai aceste cifre în față, este destul de surprinzător”, a spus Frank B. Hu, profesor de studii la Harvard Professor...

Alte studii sugerează corelații posibile, dacă uneori slabe, între carnea roșie și cancerul de sân, carnea roșie și cancerul de stomac, și carnea roșie și cancerul pancreatic. Dar poate că cancerul cel mai asociat cu carnea roșie este cancerul de colon.

„Cu cât este mai puțină carne roșie, cu atât mai bine”, a spus Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard School of Public Health, în 2001. „Cel mai bine este să mănânci doar ocazional. mâncați deloc carne roșie. Studiul lui Willett, publicat pentru prima dată în The New England Journal of Medicine, a arătat că femeile care consumau zilnic miel, carne de vită sau carne de porc ca masă principală aveau două ori și jumătate mai multe șanse de a dezvolta cancer de colon decât cele mai puțin carnivore.

Și acesta cu siguranță nu este singurul studiu care leagă carnea roșie de cancerul de colon: o mare meta-analiză a 10 metaanalize diferite în 2015, toate căutând o legătură între carnea roșie și cancerul de colon, a concluzionat în cele din urmă că „carnea roșie și procesate carnea crește în mod convingător riscul [cancerului colorectal] cu 20-30 la sută. ”

În același an, Organizația Mondială a Sănătății și-a anunțat verdictul: au găsit „suficiente dovezi” conform cărora consumul de carne procesată (șuncă, slănină, ouă) ar putea crește riscul de cancer de colon. Concluzia grupului OMS privind carnea roșie neprelucrată a fost mai puțin definitivă: este probabil să fie cancerigenă pe baza „dovezilor limitate”.

Carne roșie și boli de inimă

Cu toate acestea, existau îngrijorări cu privire la legătura dintre carnea roșie și bolile de inimă, care în primul rând înșelau carnea roșie la microscop. În Thrillist, Jody Berger explică istoria, dar versiunea scurtă este următoarea: În anii 1950, fiziologul Ansel Keys al Universității din Minnesota a observat că oamenii de afaceri americani - care, pe baza bogăției și circumstanțelor, puteau mânca aproape orice doreau, oricând doreau - au primit multe boli coronariene, dar adversarii lor europeni nu.

El și echipa sa s-au angajat într-un studiu numit Seven States, care a căutat să înțeleagă posibila relație dintre dietă și boli de inimă și a constatat că bărbații din Italia și Grecia consumă mult mai puțină carne roșie decât colegii lor americani. rate mult mai mici de boli de inimă.

În timp ce studiul nu a arătat că neîncărcarea cărnii roșii este responsabilă de neinfectarea bolilor de inimă - sa dovedit că corelația, nu cauza - ideii s-a blocat. Și, deși studiile ulterioare nu au respins această legătură, nu au ajuns la remușcări definitive.

Cu toate acestea, un studiu longitudinal din 2009, care a urmat peste jumătate de milion de persoane cu vârsta peste 50-10 ani, a constatat că persoanele care au mâncat cea mai mare carne roșie (carne de vită, miel și carne de porc în scopurile lor) au fost cu aproximativ 30 la sută mai probabile a muri de „boli de inimă sau orice tip de cancer”. Și acest studiu din 2012 de la Harvard - același lucru care sugerează o legătură între carnea roșie și cancer - părea la fel de pesimist cu privire la sănătatea cardiacă susținută a carnivorelor devotate. S-a demonstrat că riscul de „moarte cardiovasculară” crește cu 16% pentru fiecare creștere zilnică a numărului de carne roșie cu trei uncii - și cu 21% dacă vorbim în special despre carnea procesată.

Apoi, din nou, alte meta-analize ale mai multor studii din 2013 au constatat că persoanele care consumau în mod regulat carne roșie neprelucrată au avut un risc puțin mai mare de boli de inimă decât părinții lor care doreau să prindă pui și pește.

Cu toate acestea, un studiu din 2013 realizat de Cleveland Clinic sugerează că, deși da, carnea roșie poate fi (puțin) dăunătoare, s-ar putea să nu fie motivul pentru care oamenii gândesc. Întrebarea principală pe care oamenii de știință au descoperit-o poate să nu fie legată de grăsimi saturate sau colesterol, sau chiar neapărat de agenții cancerigeni problematici eliberați în timpul gătirii cărnii.

În schimb, este L-carnitina, care este bogată în carne roșie. După cum explică Harvard Health Blog, bacteriile intestinale digeră L-carnitina și o transformă în ceva numit N-oxid de trimetilamină (TMAO). Și la șoareci, s-a demonstrat că TMAO provoacă ateroscleroză, un „proces de boală” care începe să înfunde arterele colesterolului. Și acest lucru poate duce la un atac de cord. Cercetătorii nu au putut demonstra o relație de cauzalitate similară la oameni, dar au constatat că nivelurile TMAO au prezis riscul de atac de cord.

Caz împotriva cazului împotriva cărnii roșii

Carne roșie și corelație - nu cauzalitate

Cu toate acestea, problema cu aproape toate aceste studii este că acestea se corelează, dar nu prezintă cauzalitate. Ce are sens! Pentru a efectua un experiment controlat, trebuie să fiți de acord să mențineți o dietă prescrisă (care poate ucide sau nu). Strict. Ani.

Drept urmare, rămânem cu o mulțime de date observaționale. Nu este nimic, dar nici nu este convingător. Avem două puncte, dar nu avem nicio legătură între ele.

Pe blogul său, autorul Gary Taubes - un auto-proclamat carnivor, demn de menționat - trece prin acest număr ca exemplu al studiului de la Harvard al lui Willett. Folosind un set imens de date, acest studiu a arătat că femeile care au mâncat multă carne roșie au cel mai probabil cancer de colon, în timp ce femeile care nu au consumat în esență carne roșie au fost cele mai puțin.

Ce vom învăța cu adevărat din asta? Nu atât de mult. Problema, scrie Taubes, este că „pe măsură ce trecem de la chintila inferioară a carnivorelor (cei care sunt cu adevărat vegetarieni) la chintila superioară a carnivorelor, vedem o creștere practic a tuturor comportamentelor nesănătoase acceptate - fumatul crește, consumul de alcool crește, sedentarismul comportament (sau lipsa activității fizice) .în creștere. IMC crește, de asemenea, tensiunea arterială crește și așa mai departe.

Există mulți factori care se reunesc, iar unii dintre ei, sau unul dintre ei, sau mulți dintre ei - cine știe? - duce la un rezultat prost: cancerul de colon. Dar prin însăși natura studiului, el nu poate spune definitiv că este de vină carnea.

Și mai există un rid, subliniază Taubes: având în vedere deceniile de înțelepciune nutrițională împotriva cărnii roșii, este logic că persoanele care se abțin de la carnea roșie ar fi mai sănătoase - urmați instrucțiunile! Probabil că sunt conștienți de sănătate și urmează și alte instrucțiuni sănătoase!

Mai multe dovezi că astfel de studii sunt complexe? În New York Times, Aaron E. Carroll indică o revizuire sistematică din 2012, „care a arătat că tot ceea ce mâncăm este asociat cu rate mai mari și mai mici de cancer”. Grozav! (Sau cumplit?)

Carnea roșie și îmbunătățirea sănătății inimii

Există, de asemenea, studii care sugerează că o dietă bogată în carne roșie poate fi cu adevărat benefică. Un studiu de la Stanford care a comparat patru diete diferite cu pierderea în greutate a urmat aproximativ 300 de femei obeze sau obeze pe tot parcursul anului. Femeile care au văzut cele mai mari scăderi ale IMC, trigliceridelor și tensiunii arteriale (toate lucrurile sănătoase din inimă)? Femeile care au fost împărțite aleatoriu în așa-numitele „Dieta lui Atkins este grea pentru carne și slănină”, notează cu plăcere Taubes.

Și un studiu (mic) publicat în American Journal of Clinical Nutrition publicat în American Journal of Clinical Nutrition că consumul de carne de vită slabă a îmbunătățit de fapt nivelul colesterolului și a redus riscul bolilor de inimă - consumul de carne de vită mai mare în eșantionul său a avut rezultate mai bune decât consumul mai puțin vită.

Carne roșie și fier, proteine ​​și vitamine

Studiile deoparte, carnea roșie nu este lipsită de beneficii nutriționale împotriva unui potențial declin: are un conținut ridicat de fier (și nu doar de fier, ci de fier hem, explicat de Telegraph, este „mai rapid absorbit și funcționează mai eficient” decât un tip de verde de foioase ); are atât de multe proteine; și este plin de vitamine ușor de absorbit.

De asemenea, are grăsimi saturate - și, în ciuda a ceea ce ni s-a spus de mulți ani, este un lucru bun. Greatist o sparge: grăsimile saturate ajută la menținerea unui ficat sănătos, crește imunitatea și are un efect pozitiv asupra hormonilor.

În cele din urmă, practicați moderarea

Deci, ce ar trebui să luați până la urmă? Există multe lucruri pe care nu le știm despre carnea roșie. Există multe lucruri pe care nu le știm despre nutriție în general, mai ales din cauza dificultății de a efectua studii definitive.

Iată ce știm cu siguranță: atunci când vine vorba de adoptarea unei diete sănătoase la care să respectăm, moderarea tinde să funcționeze mai bine decât privarea.

De asemenea, dacă există o alegere între friptură hrănită cu iarbă și hot dog procesat, mergeți cu friptura - o tragedie, știm.

Ai propriile tale gânduri de marinat în această chestiune? Asculta-i.