Video despre sănătate și medicină: The Great Gildersleeve: New Gildy's Car/Leroy Has the Flu/Gildy Needs a Hobby (februarie 2021)

Fructoza face din nou titluri, iar un nou studiu a identificat un rol potențial pe care acest zahăr controversat l-ar putea juca în promovarea stocării grăsimilor. Multe site-uri web vă vor spune că fructoza este cel mai periculos zahăr dintre toate și este adesea citat ca un factor major în creșterea obezității. Dar, la fel ca în multe subiecte nutriționale, există o mulțime de dezinformări cu privire la circuitele de producere a fructozei și, în ciuda tuturor confuziilor, cele mai importante și mai importante fapte se vor pierde.

griji

Înainte de a începe să vorbesc despre fructoză, aș dori să repet ceea ce consider că este cel mai critic sfat pe care îl pot oferi pe tema zahărului. Majoritatea americanilor consumă prea mult zahăr, iar o dietă bogată în zahăr adăugat ne dăunează sănătății. Pentru a reduce riscul de obezitate și boli, eliminați băuturile cu zahăr și limitați consumul de alimente bogate în zahăr, cum ar fi bomboane, deserturi și cereale dulci pentru micul dejun.

Fapte despre fructoză

Acum vom face o copie de rezervă și vom vorbi despre locul în care fructoza se încadrează în această discuție. Fructoza este una dintre cele mai simple trei molecule de zahăr găsite în alimente. Glucoza este a doua, iar galactoza (care se găsește în produsele lactate) este a treia. Toți ceilalți carbohidrați din dieta noastră - inclusiv carbohidrații din paste, fasole, pâine și alte amidon - constau din aceste trei elemente de bază.

Fructoza și glucoza sunt principalele surse de zaharuri simple din dieta noastră, dar mâncăm rar fructoză pură sau glucoză pură. Aproape întotdeauna mâncăm aceste două zaharuri împreună în cantități aproximativ echivalente. Fructele și legumele conțin în mod natural un amestec de fructoză și glucoză; unele sunt mai mari în fructoză, iar altele sunt mai mari în glucoză, dar funcționează în proporție de 1: 1. Cei doi îndulcitori principali adăugați în alimentele ambalate, zaharoza (zahărul alb de masă) și siropul de porumb bogat în fructoză sunt, de asemenea, un amestec de fructoză și glucoză. Zaharoza constă dintr-o moleculă de glucoză legată de o moleculă de fructoză, deci este exact 50% glucoză și 50% fructoză. Zaharoză (puteți citi o comparație mai detaliată a siropului de porumb bogat în fructoză și a zaharozei pe site-ul FDA).

Aceasta înseamnă că aproximativ jumătate din cantitatea totală de zahăr pe care o consumați în fiecare zi este fructoză, iar cealaltă jumătate (doză sau aport) este glucoză. Este adevărat dacă aveți cel mai mult zahăr din fructe proaspete și alte surse naturale, must bogat în sirop de porumb în fructoză, biscuiți organici și limonadă sau produse de patiserie de casă făcute din zahăr de masă. Când companiile alimentare au început să treacă de la zahăr din trestie la sirop de porumb mai ieftin, cu conținut ridicat de fructoză, în anii 1970, am mâncat aproximativ același raport dintre fructoză și glucoză. Adevărata schimbare a fost în cât de mult zahăr am mâncat. Pe măsură ce creșterea adăugată de zahăr a început să crească, am consumat mai multă fructoză, da, dar am consumat și mai multă glucoză.

Controlul fructozei se datorează deteriorării și utilizării corpului nostru. Nu există nicio îndoială că fructoza este procesată diferit față de glucoză. Spre deosebire de glucoză, metabolismul fructozei nu este reglat direct de hormonul insulină. În schimb, fructoza este procesată de ficat și, prin urmare, poate fi transformată mai ușor într-un tip de grăsime numită trigliceride, care este ambalată și secretată de ficat. În timp ce oamenii de știință au mai multe cunoștințe despre modul în care fructoza manipulează corpul, totuși nu înțeleg pe deplin semnificația acestor descoperiri pentru sănătatea umană și riscul bolilor. Unele studii sugerează că fructoza poate fi mai problematică pentru unele probleme de sănătate, cum ar fi trigliceridele ridicate, bolile hepatice și ale gutei, dar pot avea alte beneficii decât glucoza. Inutil să spun că trebuie să învățăm mai multe și avem nevoie de mai multe studii pe termen lung pentru a descompune diferențele metabolice.

Dar această discuție despre fructoză și glucoză este în mare parte academică, deoarece, așa cum am spus mai sus, rareori consumăm aceste zaharuri în formele lor izolate. În ceea ce privește siropul de porumb cu un conținut ridicat de fructoză în comparație cu zahărul de masă, majoritatea studiilor arată că cei doi îndulcitori au efecte metabolice și asupra sănătății similare. Acest lucru are sens logic, având în vedere compoziția lor similară.

Nu vă concentrați asupra fructozei

Această cercetare privind fructoza este interesantă și informativă și poate ajuta la elucidarea cauzelor obezității, a sindromului metabolic și a altor probleme de sănătate conexe. Cu toate acestea, concentrarea limitată pe fructoză nu are o mare problemă cu imaginile: au mâncat prea mult zahăr adăugat și forma este mult mai puțin importantă decât cantitatea. Aproximativ 70% din fructoza din dieta americană provine din alimente ambalate, procesate, cu adaos de îndulcitori (fie zaharoză, fie sirop de porumb bogat în fructoză). Aceste articole sunt suspecți obișnuiți, cum ar fi băuturi dulci, bomboane și alte dulciuri, prăjituri, plăcinte, gustări și cereale dulci, pe care cu toții trebuie să le limităm. Celelalte 30 la sută provin din fructe și legume, alimente perfect hrănitoare, cu multe beneficii pentru sănătate și sigur.

Pe scurt, nu vă lăsați distrași de frica de fructoză. Știința fructozei poate fi complicată, dar mesajul cheie nu ar fi mai ușor: să bei și să mănânci mai puțin zahăr.