Gătit - Lumea și gusturile din trecut

Sărbătorile de Crăciun sunt fără îndoială cea mai frumoasă perioadă a anului pe care o așteptăm cu toții, indiferent de vârstă. Nu ne putem imagina ziua de Crăciun fără trei lucruri: cadouri, așteptarea porcului de aur și bunătățile de pe masa de Crăciun. În plus, obiceiurile și tradițiile care s-au păstrat până în prezent completează adevărata atmosferă festivă. Și cum arată o Ajun de Crăciun tradițional în nordul Spiš și în Munții Pieniny?

Regiunea Spiš este cunoscută nu numai pentru istoria bogată, arhitectura gotică și monumentele rare, ci și pentru diversitatea mai multor grupuri etnice. Pe lângă germanii din Carpați, Gorali din zona Pieniny și ruteni locuiesc și pe teritoriul nordului Spiš și Pieniny. Diversitatea acestei frumoase regiuni și a locuitorilor săi se reflectă și în obiceiurile de Crăciun și în meniul festiv.

Nu renunță la obiceiuri

Crăciunul în această regiune a fost întotdeauna un mare eveniment și obiceiurile lor au fost respectate aici de generații. Pregătirile pentru cina de sărbătoare încep în zori. De dimineața devreme, mirosurile preparate din masa de Ajun, ultimele prăjituri sunt coapte și decorarea mesei de Ajun, pe care le întâlnesc ulterior cu întreaga familie, necesită și o atenție considerabilă.

„Una dintre tradițiile antice este bogată - sărbătoare mai mult sau mai puțin intimă în seara devreme a sărbătorii nașterii lui Iisus Hristos pe așa-numitele viliju. Mai multe mese vin la masa de Crăciun, fiecare membru al familiei mâncând până la sătietate pentru a nu muri de foame tot anul. Potrivit superstiției generale, masa trebuia să fie bogat acoperită, preferința fiind acordată mâncărurilor care simbolizau fertilitatea și abundența, cum ar fi terci, mac, linte, mazăre și altele ", descrie etnologul Monika Pavelčíková. De asemenea, au acordat o mare atenție reglării mesei, pe care au acoperit-o cu o față de masă albă și au așezat o pâine sau un bob mai mic sub fața de masă, astfel încât să fie suficientă și anul viitor. În ajunul Crăciunului, nimeni nu putea părăsi masa în afară de menajera, care transporta mâncare, deoarece acest lucru ar însemna că familia nu va fi împreună anul viitor. Mesele din Ajunul Crăciunului nu erau la fel în fiecare familie, așa s-a întâmplat că, atunci când o femeie s-a căsătorit, a adus câteva obiceiuri de acasă într-o nouă familie și astfel s-au dezvoltat de multe ori.

Meniu clasic de Ajun de Crăciun

În regiunea nordică Spiš și Pieniny, au mâncat tăiței cu semințe de mac, plăcinte cu gem, găluște, fasole acru, dovlecei cu sud sau cartofi fierți cu ciuperci uscate și suc de varză acră. Diverse prăjituri coapte din aluat, o bucătărie rotundă și un grânar cu umplutură de cartofi. De asemenea, au luat vite și păsări de curte din fiecare masă. Totuși, pisica a rămas goală pentru că este falsă, câinele, pentru că se spune că este născut orb și calul, pentru că se spune că are copite precum diavolul.

În Stará Ľubovňa, supa de linte trebuia să furnizeze suficienți bani, dar fasolea și ciupercile erau consumate și ele.

În Veľký Lipník, au început cina cu o bucată de pâine și usturoi pentru ca familia să fie sănătoasă tot anul și pentru ca bolile să se învârtă. Au urmat dulciuri dulci unsuroase fierte, simbolizând urechile mari de orz. În spatele lor, au mâncat supă la grătar cu gribi, slug sau prune din prune fierte cu cartofi, varză de post cu cartofi și clătite coapte cu semințe de mac îndulcite.

Rețete tradiționale.

. completează farmecul întregului Crăciun. Și ne pot ajuta cu o atmosferă similară. Prin urmare, încearcă să-i mulțumești pe cei dragi cu bunătățile bătrânilor mame. Vă oferim două rețete clasice. Dacă pregătești mesele în funcție de ele, cu siguranță te vor gusta.

Fasole tradiționale Spiš

Avem nevoie de: făină semi-grosieră, ouă, drojdie, drojdie, sare, puțin zahăr la drojdie

Procedură: Se amestecă aluatul, se fac benzi subțiri din el și se decupează cu o matriță. Se toarnă apă în oală, se adaugă puțină sare. Când apa începe să fiarbă, punem bile pe care trebuie să le presăm într-o sită pentru a le fierbe uniform. Cu toate acestea, nu trebuie să fiarbă. Scurgeți fiertele și lăsați-le să se scurgă. Se toarnă untul crud topit în ele în timp ce este cald. Condimentați jumătate din fructe de pădure cu nuci măcinate, cealaltă jumătate cu semințe de mac. Adăugați zahăr pudră și miere la ambele după gust.

pieniny

Plăcinte tradiționale Spiš

Umplutură: 200 g bryndza, 100 brânză de vaci, mărar, puțin unt, ceapă tocată mărunt.

Aluat: 1 ou, 500 g făină semi-grosieră, puțin lapte, ulei, ½ kg cartofi curățați, tăiați cubulețe și fierte.

Procedură: Se amestecă ingredientele în aluat (folosiți aproximativ 2/3 din cantitatea de cartofi fierți), care apoi se rulează subțire. Amestecați toate ingredientele pe umplutură împreună cu o treime din cartofii fierți și lăsați-i să se răcească. Plasăm umplutura pe rând la o distanță de aproximativ 3 cm. Apoi îl „înfășurăm” în aluat și îl tăiem cu o „pică” pentru a face plăcinte din dantelă. Le fierbem apoi în apă sărată. Se toarnă untul încă fierbinte și se presară cu arpagic.

redacție Doma a Rada, FOTO: arhivă