Brânzeturile sunt produse lactate în care sunt concentrate proteinele din lapte. Esența lor este proteina din lapte precipitată, care este prelucrată în continuare în diferite moduri.
Conform metodei de coagulare, le împărțim în brânzeturi:
dulci - care sunt precipitate cu cheag
acid - precipitat cu acid lactic
Brânzeturile se obțin prin centrifugarea unei părți din zer
din lapte cașat, care poate fi degresat, parțial sau integral degresat, din smântână, lapte sau amestecuri ale acestora prin tratarea adecvată a precipitatului
Subiect grozav despre brânză:)
Pagina dvs. despre Novoťská hrudka este grozavă - este minunat că faceți astfel de acțiuni. Am observat pâine de dimensiunea XXL în unele fotografii, cum se poate coace o pâine atât de mare? Cred că nu în cuptor;)
Am o întrebare pentru maeștrii - producătorii de brânzeturi: ce faci cu zerul atunci?
În nici un caz nu folosiți sare, sunt de acord cu producția menționată înaintea mea, doar acordați atenție cheagului, ar trebui să fie literalmente picurat într-o cantitate mică de lapte și picăturile numărate. Brânza picurată în scutec se numește brânză dulce, dacă doriți de ex. ca să scoți coșuri din el, trebuie să se „acre” puțin și poți să scoți din el, îți pot trimite procedura exactă. Saram branza dupa ce o feliem, resp. pentru alte produse din brânză, până când scufundăm aceste produse într-o soluție de sare.
M-am înscris doar la întâlnire.
Aș putea obține o rețetă pentru a face fire crude. Sunt foarte interesat să le fac. Am pariat cu prietenii mei din Praga că aș putea să-i fac. A fost un pariu. Am încercat după sfatul „garantat” de la Eidam.
S-a dovedit că am mâncat „clătite” crude - prăjite.
Vă mulțumesc anticipat.
M-am înscris doar la întâlnire.
Aș putea obține o rețetă pentru a face fire brute. Sunt foarte interesat să le fac. Am pariat cu prietenii mei din Praga că aș putea să-i fac. A fost un pariu. Am încercat după sfatul „garantat” de la Eidam.
S-a dovedit că am mâncat „clătite” crude - prăjite.
Vă mulțumesc anticipat.
Protest împotriva numelui, nu sunt fire, ci korzáč în Zázrivsky, în locul în care au provenit, dar și numele diminutiv de korbáčiky este răspândit.
Ma poate sfatui cineva cum sa fac cheag acasa? Poate fi o întrebare ciudată, dar mă interesează modalitățile străvechi de a face brânză și m-am gândit că acum câteva sute de ani, când brânza era deja făcută, probabil că oamenii nu mergeau la magazine să cumpere cheag.
Poate că nu este la fel de bun ca Marina, dar își va servi scopul și poate fi mâncat.
Sunt sigur că este. Aveți mulți ani de experiență și la fel și Kolenčík.
Voi măcina și pe râșniță și voi adăuga și apă minerală, cu siguranță va fi mai fină.
Salutări tuturor brânzeturilor, vă rugăm să ne sfătuiți. Am făcut deja o bucată acasă, am păstrat doza și temperatura exactă. Am făcut-o cu lapte integral cumpărat cu adaos de aluat (1%). Nu pot ghici când firele pot fi scoase dintr-un nod - după cum voi afla - după cât timp de la scurgere, cât de fierbinte ar trebui să fie apa. Simt că nodul meu încă se năruie. Cine ma va sfatui? Mulțumesc: confuz:
Când brânza ta se sfărâmă, cred că este deja acru. Nu veți mai face fire din el, doar dacă aveți o bryndza, lăsați-o să se acidifie și apoi faceți o bryndza din ea conform rețetelor de mai sus (puteți alege).
Dacă faceți brânza mai caldă, încălziți mai mult laptele sau dați apă fierbinte (uneori o fac când nu vreau să încălzesc laptele), faceți brânza mai fermă - atunci se înmoaie mai încet, dacă faceți mai subțire, apoi se smulge mai repede).
Întreaga artă de a face brânză sau coșuri aburite este de a estima aciditatea brânzei. Dacă îl estimați corect, atunci nu există nicio problemă cu tragerea, când îl puneți în apă caldă, deja simțiți cât de suplu este și atunci nici nu aveți nevoie de apă foarte fierbinte. Încearcă din nou. Învățăm din propriile noastre greșeli. Dacă doriți sfaturi, luați legătura.
Încălziți zerul la aproximativ 60 - 70 * C, lăsați-l să se răcească, apoi încălziți la 95 * C, turnați aproximativ 1 dcl de oțet în 5 l de zer. Lasa sa se raceasca. După ce zerul s-a răcit, se scurge printr-o cârpă groasă (folosesc un prosop de bucătărie), care durează aproximativ 12 ore. Când are consistența unui aluat gros, îl răzuiesc într-o oală și gătesc aproximativ 15-30 de minute la foc mic până se îngroașă la consistența dorită. Apoi sare, condimentați cu piper negru zdrobit și vultur într-o cutie și frigider. Din 5 litri de lapte fac aproximativ 65 dkg de brânză și din zerul rămas obțin aproximativ 20 - 25 dkg de brânză, pe care le folosesc ca tartă sau le frec cu carne după coacere (excelent), sau le adaug la pur și sub.
Brânza este dulce deoarece este în special lactoză. Popoarele nordice gătesc brânza mai mult, dacă nu se caramelizează, atunci capătă o culoare maro, o numesc „brunost”.
Desigur, putem pune brânza scursă într-o presă și să facem o brânză tare. De asemenea, voi săra și o condimentez cu piper negru zdrobit. Delicatete delicată excelentă
Aceste brânzeturi au o durată lungă de valabilitate.
Informații de la Advise: (păcat, m-am interesat și de matrițe și aditivi într-un pachet mai mic)
practic am terminat cu aceste bunuri. Continuăm să furnizăm aditivi doar pe ai noștri
clienții din domeniul consultanței - cursuri de brânză și în special clienții
la care furnizăm tehnologie. Cifra de afaceri din vânzările cu amănuntul de aditivi pentru brânză
este atât de mic încât problemele cu importurile depășesc orice profit. Daca ai
Dacă sunteți interesat de aditivii enumerați pe pagina din ambalajul original, vă rog să-mi dați
a ști. Vă voi trimite o specificație a anumitor bunuri și prețuri.
Prețurile matrițelor sunt de la 2000 SKK pentru matrițe mici/10 kg de produs la 350 SKK pentru
o formă de zece kilograme. Pe piața slovacă, acestea sunt practic prețuri
de neegalat. De fapt, 20 SKK pentru o formă mică. Nu știu ce volume
aditivi și forme pe care le doriți.
Site-ul are doar scop informativ și nu este o vânzare pe internet. In viitorul apropiat
Voi descărca din timp oferta de aditivi de pe pagină.
Luna viitoare voi comanda de la furnizorul nostru de produse aditive din
următoarele pachete minime:
Clorură de calciu 5 kg 120 SKK/kg
Cheag 1: 1800 1 kg . 367 Sk/kg
Coaja 1: 6000 1 kg 572 Sk/kg
Cheag pudră natural 1: 150.000 0,5 kg 2100 SKK/pachet
Culturi livrare minimă 10 bal. la 174 Sk la 500 l de lapte
Turbo de drojdie (pentru hidromel) 10 pachete de 15 SKK pe bucată
Lac de brânză la 5 kg 251 Sk/kg
Ceara de branza 27 kg 156 Sk/kg
etc.
Acum avem în stoc majoritatea aditivilor de mai sus (mai multe bucăți fiecare)
Prețurile listate sunt fără TVA. Prețurile pot varia semnificativ de la individ la individ
livrări - vor fi specificate la comandă.
Dacă sunteți interesat să comandați aditivi și trimiteți-mi o cerere preliminară. La
oferim reduceri prin acord în cantități mai mari.
Acum avem un eveniment de vânzare a tehnologiei de producere a brânzei. Este despre
livrări individuale specificate în funcție de cerințele clienților.
Mai presus de toate, există interes pentru unitatea automată POLYFOOD.
Brânză Makky ala alabut:
Am gasit asta:
Colegul Dr. V. Harwalkar a coagulat laptele cu glucono-delta-lactonă, un precursor al acidului gluconic „comestibil”. Lactona se hidrolizează în acid și acționează astfel lent. Laptele degresat a fost fierbinte (90 ° C) și aciditatea finală a fost ușoară (pH 5,5). Micrografiile cu microscopie de transmisie (TEM) ale secțiunilor subțiri conțineau o structură minunată, pe care am numit-o „miez și coajă”. Ne-am îngrijorat că era un artefact, dar structura pe care am găsit-o a fost confirmată de angajații marii companii alimentare Kraft Foods Inc. Structura se formează, de asemenea, în timpul coagulării laptelui fierbinte cu acizi, de exemplu în producția de brânză Paneer în India, Queso Blanco în America de Sud și brânză albă în America de Nord. Este foarte stabil și persistă în brânza procesată, dacă una dintre componentele sale a fost una dintre brânzeturile menționate. Prezența lor nu poate fi detectată decât prin microscopie electronică. Aceste brânzeturi nu se coc și sunt o sursă relativ ieftină de proteine din lapte, astfel încât detectarea lor este importantă în protejarea consumatorilor.
Brânză Makky ala alabut:
Am încercat să fac brânză din zer, este minunat, a fost puțin din ea. Am amestecat această brânză cu unt și nu se distinge de untul tartinabil. Nu a fost nevoie decât de puțină sare.
Am înmuiat și brânza în zer, pur și simplu nu știu dacă ar trebui să o țin acolo pentru acele 5 zile, nu va fi foarte sărată? și se presupune că este complet scufundată în zerul acela?