Gătit - Rețete - Bufet rece
Pregătim bulion de pasăre ca semifabricat, din care pregătim ulterior diverse delicatese reci.
Ingrediente:
- 750 de aripi, piei, alergători și oase de la păsări de curte
- 200 g legume rădăcinoase
- 2 cepe
- 30 g de gelatină
- piper negru întreg
- oţet
- sare
Pregătire:
Puneți coșurile de pui curate, aripile, pielea și oasele în 2 litri de apă rece și gătiți. După o jumătate de oră, adăugați legumele rădăcinoase curățate, ceapa, condimentele și sarea și gătiți încet timp de cel puțin 2 ore. Dacă bulionul este tulbure, curățați-l cu zăpadă biciuită din 2 albi, pe care îi adăugăm la bulionul strecurat fără grăsimi. Se amestecă zăpada cu un tel și se încălzește bulionul la o temperatură moderată. De data aceasta, curățați bulionul fierbinte curățat printr-o cârpă groasă sau curată pe care am înmuiat-o în apă rece. Se fierbe bulionul, se adaugă gelatina și puțin oțet și se pune într-un loc răcoros, unde se lasă să se solidifice. Înainte de utilizare, topiți-l la o temperatură moderată și turnați carne, ouă sau legume cu ea într-o stare călduță.