adunat

Pregătire: 35 de minute
Avem nevoie de 4 porții:
500 g de ciuperci sălbatice proaspete sau ciuperci și ciuperci proaspete cumpărate
1 kg orez Arborio
3 șalote
4 căței de usturoi
4 PL ulei de măsline
2 crenguțe de cimbru proaspăt
6 dl bulion de legume
5 dl de vin alb
1 sare CL
un praf de piper alb proaspăt măcinat
250 g unt
100 g frunze de spanac proaspăt
100 g parmezan ras

Introducere:
Pentru risotto italian cremos avem nevoie de orez italian real de tip Arborio, putem cumpăra și tipuri similare, precum Carnarolli sau Vialone. Acestea conțin o cantitate mult mai mare de amidon decât orezul pe care îl cumpărăm în mod normal, astfel încât să putem pregăti un delicios risotto cremos din ele. Iar esența preparării unui risotto italian adevărat constă în faptul că nu se toarnă prea mult lichid în orez la început, dimpotrivă, pe parcursul întregii preparări, bulionul este completat și masa este amestecată.

Prajiti coaja cu 1 PL ulei de masline, adaugati usturoi tocat marunt si putin cimbru. Când șalotii sunt prăjiți, adăugați orezul și prăjiți.

Stropiți orezul cu vin, lăsați-l să se evapore și turnați jumătate din bulion, astfel încât lichidul să depășească ușor cantitatea de orez. Se adaugă sare și piper alb proaspăt măcinat. Risotto italian este diferit prin faptul că condimentele se pierd curând în oală, așa că bulionul trebuie adăugat treptat în timpul gătitului. Și în timpul gătitului, verificăm în mod constant dacă orezul este gătit. Între timp, tăiem aproximativ ciupercile curățate.

Puneți 1 PL de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați usturoi, o crenguță de cimbru. Nu vom pune cimbru în risotto, ci doar vor mirosi ciuperci feliate frumos. În cele din urmă, introduceți ciupercile feliate și prăjiți. Se amestecă orezul și se adaugă bulionul până când risotto are consistența potrivită. Când este la doar un pas de a face orezul, amestecați ciupercile prăjite și lăsați-le să alerge încă cinci minute sub capac.
În cele din urmă, amestecați frunzele proaspete de spanac în risotto, amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați să stea încă cinci minute. Dacă orezul înmoaie restul de ulei și bulion, adăugați puțin mai mult bulion, unt și, în final, parmezan.

Servim risotto pe o farfurie, cei mai mari gurmanzi pot să-l toarne cu puțin ulei exclusiv de trufă și să-l stropească cu brânză parmezană rasă obișnuită împreună cu muritorii obișnuiți.