Dacă credeți că diferența dintre un bucătar și un bucătar este doar o chestiune de a alege un cuvânt, gândiți-vă din nou.

unilever

Bucătăria este ca un teren de fotbal - un bucătar grozav nu trebuie să aibă ceea ce îi trebuie pentru a fi bucătar. Așa cum un jucător bun poate să nu aibă abilitățile necesare pentru a fi antrenor (Zinédine Zidane este mai degrabă excepția decât regula). Bucătarii și bucătarii au responsabilități diferite și fiecare post necesită un set diferit de abilități și calități personale.

1. Managementul angajaților

Acest concept general se referă la responsabilitatea bucătarilor în alegerea bucătarilor, personalul de sprijin și curățare și organizarea muncii lor. Proprietarul sau managerul stabilește uneori un buget pentru angajarea de personal și lasă decizia bucătarului-șef, câte persoane și ce abilități specifice ar trebui să aibă fiecare membru al personalului. Bucătarul este cel care decide dacă bucătarii sunt calificați corespunzător, negociază condițiile de angajare și apoi organizează munca pentru a atinge obiectivele stabilite de șef.

2. Creați o ofertă

Bucătarii decid ce feluri de mâncare sunt servite în restaurant - pe baza instrucțiunilor șefului și a naturii locului. Toate felurile de mâncare din meniu sunt de obicei preparate conform rețetelor originale ale bucătarului. Bucătarul-șef ar trebui să actualizeze meniul suficient de des pentru a se asigura că mesele sunt profitabile și îndeplinesc așteptările clienților. Deși este bine să folosești creativitatea altor bucătari, bucătarul are întotdeauna ultimul cuvânt. Faceți clic aici pentru a afla cum să creați un meniu de restaurant.

3. Managementul procesului de aprovizionare

Un element important pe lista responsabilităților bucătarilor din restaurante este selecția furnizorilor de alimente potrivite care oferă produse de cea mai înaltă calitate și prețuri corecte. Bucătarii sunt responsabili pentru întregul proces de aprovizionare - de la comenzi până la primirea livrărilor către depozit și asigurarea produselor potrivite pentru bucătărie.

Trebuie să aranjeze pentru a obține exact ceea ce se așteptau. Toate celelalte operațiuni legate de aprovizionare, cum ar fi efectuarea plăților sau introducerea facturilor în sistem, ar trebui să fie efectuate de o altă persoană autorizată.

4. Asigurarea calității alimentelor

Oamenii întreabă adesea cum ar trebui să fie implicați bucătarii în pregătirea meselor în fiecare zi. Răspunsul depinde de natura restaurantului. În restaurantele deținute de un cunoscut bucătar, clienții sunt atrași de faimosul nume, așa că bucătarul ar trebui să fie implicat în fiecare etapă a pregătirii mâncării. De foarte multe ori fac mai mult decât atât - de exemplu, vorbesc cu fiecare client pentru a primi feedback. Într-un alt tip de unitate sau într-o unitate mai mare (hoteluri, cantine), bucătarii pot fi responsabili doar de monitorizarea și supravegherea meselor pregătite de bucătari. Această limitare rezultă în special din numeroasele obligații administrative stabilite în acest articol.

Notă! Calitatea alimentelor se referă și la siguranța alimentelor. Bucătarii sunt, prin urmare, obligați să se asigure că toți angajații cunosc și respectă regulile bunei practici de igienă (GHP), bune practici de fabricație (GMP) și sistemul de analiză a riscurilor și puncte critice de control (HACCP).

5. Cooperarea cu alte echipe din restaurant

Acest lucru este necesar în special în facilitățile mai mari cu un profil mai divers, cum ar fi cele implicate în mai multe activități sau care oferă alte servicii, cum ar fi organizarea de evenimente mari. Responsabilitățile bucătarilor includ uneori implicarea activă în promovare și întâlniri personale cu clienții pentru a prezenta oferta de catering. Bucătarii ar trebui să fie deschiși la sugestiile managerului restaurantului, care comunică cu chelnerii despre toate cererile și reclamațiile clienților. Bucătarii ar trebui, desigur, să împărtășească cunoștințele lor cu colegii lor din alte echipe.

6. Sarcini administrative

Bucătarii sunt responsabili de inventarierea alimentelor și echipamentelor și de asigurarea faptului că totul este utilizat în siguranță și corect. Responsabilitățile bucătarilor includ, de asemenea, calcularea și analiza costurilor alimentelor și planificarea acțiunilor corective, după cum este necesar. Bucătarii pregătesc programele de lucru, verifică prezența și verifică dacă angajații lor sunt eligibili pentru muncă. De asemenea, ei se ocupă de dezvoltarea profesională a bucătarilor lor, trimițându-i la cursuri de instruire și cursuri specializate.

Atribuțiile bucătarilor

Această listă este semnificativ mai scurtă, depinde în principal de profilul dispozitivului și de descrierea exactă a muncii bucătarului.

Exemplu de responsabilitate a bucătarului:

  • Prezentarea meselor sub formă de bufete conform standardelor companiei.
  • Pregătirea meselor conform standardelor.
  • Gestionarea rațională a inventarului, minimizarea deșeurilor.
  • Asigurarea prezentării necesare a alimentelor.
  • Păstrarea locului de muncă curat și ordonat.
  • Păstrarea aparatelor de bucătărie în stare tehnică bună.
  • Efectuați sarcinile corect și la timp, în conformitate cu fișa postului.
  • Informarea supraveghetorului cu privire la toate pericolele identificate, cu privire la toate aspectele legate de mesele pregătite, în special în ceea ce privește prospețimea acestora, cu privire la produsele care urmează să fie comandate și cu privire la orice alte probleme care ar putea face dificilă sau imposibilă îndeplinirea sarcinilor lor.

Așa cum s-a arătat aici, bucătarii au o gamă foarte diferită de responsabilități și este foarte important să ne asigurăm că aceste diferențe sunt clare pentru toată lumea. Dacă sarcinile sunt clar definite și munca este împărțită astfel încât fiecare să facă ceea ce știe cel mai bine, fiecare companie va funcționa fără probleme. De asemenea, ar trebui să reținem că, deși cele două poziții nu sunt aceleași, ele sunt la fel de importante. Succesul poate fi obținut numai dacă toată lumea știe că joacă într-o singură echipă și respectă cunoștințele și abilitățile altora. Nu este nimic mai rău decât un căpitan de echipă care vrea să fie atacant și portar în același timp.