Chef Daniel Hrivňák vă sfătuiește să pregătiți crapul.

pregătești

Cât de mare ar trebui să fie un crap?

Totul depinde de mărimea familiei și de tradițiile utilizate în fiecare regiune. Aș recomanda 3,5 kilograme, care este o dimensiune atât de drăguță, ideală, chiar și în ceea ce privește gustul cărnii procesate. La această greutate, carnea este ușor acoperită de grăsimi, ceea ce îi conferă aroma potrivită la prăjire.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați?

Dacă cumpărăm crap, este necesar să acordăm o atenție deosebită stării ochilor săi. Ar trebui să fie frumos strălucitoare, neacoperite, apoi sunt cu adevărat proaspete. Cel mai bine este să cumpărați crap fără solzi, apoi nu ezităm să curățăm crapul de solzi. Ia-le normal. Dacă solzii se separă de piele, este crap vechi. Asta nu ar trebui să se întâmple.

Autopsia crapului

Când disecăm crapul, este important să nu interferăm cu vârful cuțitului, deoarece se poate întâmpla ca bila noastră să se rupă, ceea ce poate degrada întregul crap. Ar sta fierbinte. Altele decât bilia sunt potrivite pentru supă. Nu este necesar să îndepărtați pielea crapului, se înmoaie frumos în timpul tratamentului termic și carnea se separă de acesta. Cuțitele mai subțiri sunt potrivite pentru disecție, dar bine ascuțite.

Puneți lapte sau nu?

Dacă aveți un crap pe care l-ați prins direct din iaz, este indicat să îl înmuiați în lapte după feliere, acesta va extrage gustul din noroi. Nu este necesar pentru crapul cumpărat în mod obișnuit din cuve, acestea au fost deja curățate. Dar nimic nu se întâmplă dacă înmuiați un astfel de crap în lapte, este mai moale.

Baie cu oțet

Dacă scoatem pielea din crap și dorim să o tăiem potcoave, este bine să o curățăm mai întâi de solzi și apoi să o înmuiem în apă cu oțet, pielea va coborî mai bine. Este mai greu, dar merită. O jumătate de litru de oțet este necesară pentru o chiuvetă plină cu apă. Este suficient să înmuiați crapul în acest amestec timp de 10 până la 15 minute.

Cum se prăjește

Crapul se prăjește cel mai bine într-o cratiță pe un program de pește sau într-o oală mai adâncă, cu mult ulei la foc mic și pentru a înota.

Sfaturi bune despre sare

Nu sarati carnea de crap in sine, sarati ouale in care o veti acoperi. Dacă îl săriți, eliberează automat apă. Carnea trebuie uscată bine, apoi pesmetul nu se desprinde de pe carne.

Daniel Hrivňák

Lucrează în gastronomie profesională de la vârsta de 17 ani, când a acceptat atunci o ofertă într-unul dintre cele mai luxoase restaurante, Tempus Fugit. A devenit bucătar când avea 22 de ani.

Serviciile sale ca Executive Chef au fost folosite ulterior de unul dintre restaurantele AuCafe proeminente din Bratislava.

Avea 27 de ani când a devenit Chef Executiv pentru Restaurante Romane. În prezent este coproprietar și bucătar executiv al restaurantului Rudolfinum din Bratislava.